Tsunematsu Kyuzo

卵と出汁を蒸し固めた滑らかな料理です。「大人」向けのアレンジとして、高級食材のトッピングや、お酒に合う濃厚な味付けが施されている一品です。口当たりが良く、前菜として楽しめます。

北海道産の新鮮なウニです。濃厚な甘みととろけるような食感が特徴です。そのまま、または少量の醤油をつけて素材の味を楽しみます。

北海道厚岸産の天然本マグロの刺身です。脂が乗った濃厚な旨味と、生のマグロ特有のしっとりとした食感が楽しめます。日本酒との相性が抜群です。

東京湾（江戸前）で獲れた黒ムツの刺身です。皮目を炙ることで香ばしさを出し、脂の旨味を引き立てています。わさび醤油でいただくのがおすすめです。

イカの王様と呼ばれるアオリイカの刺身です。肉厚で強い甘みと、ねっとりとした食感が特徴です。シンプルに醤油で味わいます。

新鮮な真鱈の白子（精巣）を湯通しし、ポン酢で味付けした料理です。クリーミーで濃厚な味わいと、さっぱりとしたポン酢の酸味がよく合います。冬の珍味です。

表面を香ばしく炙った白子に、香り高い舞茸のソースをかけた一品です。白子のとろける食感と、キノコの豊かな風味が楽しめます。お酒が進む創作料理です。

プリプリの小エビとチーズをバジルソースで和えた洋風のおつまみです。バジルの爽やかな香りとチーズのコクが特徴です。ワインやビールによく合います。

きめ細かく粘り気のある海老芋（里芋の一種）に、キノコ入りのとろみのある出汁（餡）をかけた温かい料理です。優しい味わいとほくほくした食感が楽しめます。

脂の乗った銀ダラを、甘い西京味噌に漬け込んで焼いた伝統的な料理です。味噌の香ばしさと魚の脂の甘みが絶妙です。日本酒やご飯によく合います。

銀鮭の腹身（ハラス）の部分を焼いた料理です。マグロでいうトロにあたり、非常に脂が乗っていてジューシーです。皮までパリッと焼かれており、お酒のつまみに最適です。

肉厚のシイタケにお肉を詰めた、あるいは合わせた料理です。シイタケの旨味と肉のジューシーさが口いっぱいに広がります。噛むほどに味わい深い一品です。

合鴨肉をローストし、柔らかく仕上げた料理です。鴨特有のコクのある旨味と脂の甘みが楽しめます。スライスして提供されます。

独特の香りがある春菊と、ピリッとした辛味のあるわさび菜を使った大人のサラダです。さっぱりとしたドレッシングで、口直しや前菜として最適です。

アワビのようなコリコリとした食感のキノコ（あわび茸）を、香ばしいクルミ入りの味噌で和えた料理です。食感とコクのある味噌の風味が楽しめます。

新鮮な生のマッシュルームを薄切りにし、オリーブオイルや塩で味付けした料理です。マッシュルームの上品な香りと食感がダイレクトに味わえます。

カツオの内臓の塩辛（酒盗）とクリームチーズを合わせたおつまみです。塩辛の塩気とチーズのまろやかさが絶妙にマッチし、日本酒やワインが進む味です。

歯ごたえのあるツブ貝をわさびで和えた珍味です。コリコリとした食感とわさびの辛味が特徴で、お酒のあてにぴったりです。

白身魚のカワハギの刺身に、濃厚な肝（肝臓）を添えた料理です。淡白な身に肝を絡めて食べると、濃厚でクリーミーな味わいが楽しめます。

高級魚として知られるシマアジの刺身です。程よい脂の乗りと、しっかりとした歯ごたえ、上品な旨味が特徴です。

千葉県で一本釣りされたタチウオの刺身です。皮目を炙ることで、皮と身の間の脂の旨味が溶け出し、香ばしさが加わっています。

ボラの「へそ」と呼ばれる胃の幽門部分の刺身です。一匹から一つしか取れない希少部位で、砂肝のようなコリコリとした独特の食感が楽しめます。

北海道産の新鮮なタラの白子をポン酢でいただく料理です。特選素材を使用しており、濃厚でクリーミーな味わいが口いっぱいに広がります。

昆布の上で白子を焼く「松前焼き」です。昆布の旨味が白子に移り、焼くことで香ばしさと濃厚さが増した贅沢な一品です。

出汁と卵で作る上品な蒸し料理です。通常のものより具材や味付けにこだわり、お酒に合うように仕立てられた特別メニューです。

サワラ（鰆）の切り身を衣をつけて揚げた天ぷらです。身はふっくらとして柔らかく、サクサクの衣との対比が楽しめます。塩や天つゆでいただきます。

脂の乗ったサバを燻製にした料理です。スモークの香りが食欲をそそり、凝縮されたサバの旨味が楽しめます。ウイスキーや日本酒によく合います。

酒粕入りの出汁でじっくり煮込んだ大根です。箸で切れるほど柔らかく、出汁の旨味と酒粕の風味が中まで染み込んでいます。

弾力のあるこんにゃくをおでん出汁で煮込んだ一品です。ヘルシーながらも味がしっかり染みており、独特の食感が楽しめます。

豆腐を崩して野菜などを混ぜて揚げた「がんもどき」です。スポンジ状の生地が出汁をたっぷり吸い込み、噛むとジューシーな旨味が溢れ出します。

魚のすり身に野菜を混ぜて揚げた練り物です。野菜の甘みとすり身の旨味が特徴で、おでんの定番具材の一つです。

黄身がとろりとした半熟状態のゆで卵のおでんです。濃厚な黄身と酒粕出汁の相性が抜群で、まろやかな味わいが楽しめます。

こんにゃくを麺状にした具材です。複数の麺の間にたっぷりと出汁が絡み、つるつるとした食感が楽しめます。

豆腐を厚く切って揚げたものです。外側の皮は香ばしく、内側の豆腐は柔らかく、出汁を含んでボリューム感があります。

白身魚のすり身と山芋などで作った、白くてふわふわした練り物です。マシュマロのような柔らかい食感と優しい甘みが特徴です。

店主が選んだおすすめのおでん具材の盛り合わせです。迷った時や、色々な種類を少しずつ楽しみたい時に最適です。

ゴルゴンゾーラチーズの風味が効いたポテトサラダを、生ハムで包んだおしゃれなおつまみです。チーズのコクと生ハムの塩気がワインによく合います。

コリコリとした食感のツブ貝をわさびで和えた一品です。鼻に抜けるわさびの辛味が心地よく、すぐに出るおつまみとして人気です。

新鮮な真サバを発酵させて作った塩辛です。強い旨味と塩気があり、日本酒のあてとして最高の一品です。少しずつ味わって食べます。

冬の寒さで甘みを増した「寒じめほうれん草」と、香りの良い黄ニラ、キノコを使ったお浸しです。さっぱりとした出汁の味が野菜の甘みを引き立てます。

薄切りにしたレンコンを揚げたチップスです。辛子の風味がピリッと効いており、パリパリとした食感がスナック感覚で楽しめます。

缶詰ではなく、天然のブリを使って自家製したツナのサラダです。魚の旨味がしっかりと感じられる贅沢なサラダです。

スミイカのゲソ（足）を甘辛いタレで煮込んだ料理です。噛むほどに味が染み出し、食感も楽しめます。

薄切りマッシュルームの上に、削りたてのふわふわなチーズをたっぷりかけたカルパッチョです。チーズのコクとマッシュルームの香りが楽しめます。

カツオの塩辛とクリームチーズを合わせた濃厚なおつまみです。発酵食品同士の組み合わせで、お酒が非常によく進みます。

魚の脂が乗った「えんがわ」部分を、韓国風のユッケダレで和えた料理です。コリコリした食感とピリ辛の味付けが特徴です。

薄切りにした玉ねぎのシンプルなサラダです。さっぱりとしており、脂っこい料理の合間の口直しに最適です。

島根県の特産品で、魚のすり身に唐辛子を練り込み、パン粉をつけて揚げたものです。ピリ辛でサクサクとした食感が特徴のおつまみです。

生の春菊を使ったサラダです。春菊特有のほろ苦さと香りが楽しめる、大人向けのさっぱりとした一皿です。

ジューシーに焼き上げた合鴨肉のローストです。鴨肉の旨味が凝縮されており、しっとりとした食感が楽しめます。

茹でたもやしに、ピリ辛の担々麺風の肉味噌やタレをかけたおつまみです。シャキシャキとした食感と辛味が食欲をそそります。

牛肉を干してスルメのようにした珍味です。噛めば噛むほど牛肉の濃厚な旨味が染み出し、お酒が止まらなくなる一品です。

酒粕の風味が染み込んだ大きな大根です。定番のおでん種で、柔らかく煮込まれており、優しい甘みが特徴です。

黄身が半熟のとろとろ状態に仕上げられた煮卵です。酒粕出汁と一緒に食べると、クリーミーで濃厚な味わいになります。

魚のすり身を揚げた練り物です。魚の旨味が詰まっており、おでんの出汁を吸ってふっくらとしています。

ドーナツ状の大きな麩（ふ）です。出汁をたっぷりと吸い込み、とろけるような食感とジューシーな味わいが楽しめます。

肉の旨味が詰まった点心のシューマイをおでんに入れたものです。皮はとろりと柔らかく、中の肉汁と出汁が混ざり合います。

魚のすり身を棒状に焼いた定番の具材です。弾力のある食感と魚の風味が楽しめます。

野菜などが混ざった豆腐の揚げ物です。中までしっかり出汁が染み込んでおり、噛むとジュワッと旨味が広がります。

新潟県栃尾名物の巨大な油揚げです。分厚くて食べ応えがあり、おでんの出汁をよく吸ってジューシーです。

白くてふわふわした魚の練り物です。口の中でしゅわっと溶けるような柔らかい食感が特徴です。

小麦粉を練って作られた東京ローカルの具材です。もちもちとした食感があり、炭水化物の満足感があります。

こんにゃくの麺です。束ねられており、麺の間にスープを絡め取って口に運びます。プリプリとした食感です。

低カロリーでヘルシーな定番具材です。弾力のある歯ごたえが特徴で、出汁の味が染みています。

おすすめのおでん具材3種類の盛り合わせです。

おすすめのおでん具材5種類の盛り合わせです。色々な味を楽しみたい方におすすめです。

店主おすすめの日本酒3種類を少しずつ楽しめるセットです。味の違いを比較しながら、お気に入りの一杯を見つけることができます。

島根県の地酒です。限定醸造で、米の旨味と酸味のバランスが良い純米酒です。

岡山県の地酒です。伝統的な製法で作られ、力強くキレのある味わいが特徴です。

千葉県の人気銘柄「寒菊」の日本酒です。フルーティーでジューシーな味わいが人気です。

鳥取県の地酒です。米作りからこだわった、骨太で旨味の強い燗酒にも向くお酒です。

高知県の地酒です。辛口でキレがあり、フレッシュな生酒の風味が食事を引き立てます。

奈良県の日本酒です。モダンな味わいで、酸味と甘みのバランスが絶妙なフレッシュなお酒です。

岐阜県の日本酒です。ユニークな名前の純米大吟醸で、華やかな香りと繊細な味わいが特徴です。

神奈川県の新しい銘柄です。甘みと酸味が特徴的な、ジューシーでモダンな味わいの日本酒です。

茨城県の地酒です。花酵母を使用した華やかな香りと、フレッシュな飲み口が特徴です。

福島県の自然酒です。自然米と天然菌を使用した生酛造りで、複雑で優しい旨味があります。

秋田県の歴史ある蔵元の日本酒です。にごり酒特有の米の旨味と、山廃仕込みによる酸味が調和しています。