STAY Modern Restaurant by Yannick Alleno

STAY アミューズブーシュ フェンネルクリーム、タプナード、バニラビーンレモンのダイス、黒パンクロメスキ ブリオッシュサプライズのノネット、ファームハウスクリームとスモークベーコン 適温で調理したヨード添加ジョン・ドリー、溶かしネギとカラフルなバターミルク、セロリピューレ 玉ねぎとほうれん草のラビオリ、パルミジャーノ・レッジャーノ、黒トリュフクリームソース、パセリオイル ゆっくり調理したチキンとコーン抽出ソース、オセトラキャビア、キャロットピューレ、ルッコラ LA BIBLIOTHEQUE PATISSIERE ポーチドペア、キャラメルピーカン、キャラメルアイスクリーム チョコレートスフレ、バニラアイスクリーム ペストリーライブラリ

STAY アミューズブーシュ フェンネルクリーム、タプナード、バニラビーンレモンのダイス、黒パンクロメスキ ブリオッシュサプライズのノネット、ファームハウスクリームとスモークベーコン 適温で調理したヨード添加ジョン・ドリー、溶かしネギとカラフルなバターミルク、セロリピューレ 玉ねぎとほうれん草のラビオリ、パルミジャーノ・レッジャーノ、黒トリュフクリームソース、パセリオイル インスパイアードビーフストロガノフ 韓牛++テンダーロイン、スモークエンジェルヘアフライ LA BIBLIOTHEQUE PATISSIERE ポーチドペア、キャラメルピーカン、キャラメルアイスクリーム チョコレートスフレ、バニラアイスクリーム ペストリーライブラリ

玉ねぎとほうれん草のラビオリ、パルミジャーノ・レッジャーノ、黒トリュフクリームソース、パセリオイル添え (30.000)

季節のグリーン、トリュフヴィネグレット (40.000)

オセトラキャビア、ビスク、パルメザン (95.000)

++韓牛テンダーロイン（180g）、黒胡椒ソース、マッシュポテト (150.000)

ロブスター、酸化したリンゴとジュニパー「ヴァン・ジョーヌ」ソース コースご注文時にご利用いただけます。