Stéphane Martin

Name: Stéphane Martin
Address: パリ
Price range: €12 - €52

パンは自家製です。お食事を最大限にお楽しみいただくために、食物アレルギーがございましたらお知らせください。

★ 4.6 (335)

前菜

ホタテのクリーム、チョリソー、小さなクルトン

Crème de Saint-Jacques, Chorizo et Petits Croutons

ホタテ貝柱をベースにしたクリーミーで滑らかなスープ。チョリソーのスパイシーなアクセントと、クルトンのカリカリとした食感が特徴。海の幸と大地の恵みの温かい前菜。

€14 ≈ ¥2,537

フランス産牛カルパッチョ、ケッパー、パルメザン、コリアンダー、スモークオイル

Carpaccio de Bœuf Français, Câpres, Parmesan, Coriandre et Huile Fumée

マリネした生の牛肉の薄切り、冷製で提供。酸味のあるケッパー、熟成パルメザン、フレッシュコリアンダー、香ばしいスモークオイルで味を調えています。柔らかく口の中でとろける食感。

€17 ≈ ¥3,080

フランス産鴨フォアグラのソテー、マッシュルーム、玉ねぎ

Escalope de Foie Gras de Canard Français, Champignons de Paris et Oignon

フォアグラのソテー、温かく口の中でとろける。マッシュルームと玉ねぎの付け合わせ。フランス料理の贅沢な一品、濃厚で風味豊か。

€26 ≈ ¥4,711

仔羊のリードヴォーのブーシェ・ア・ラ・レーヌ、「R.u産」、赤玉ねぎ、マッシュルーム

Bouchée à la Reine au Ris d’Agneau « Orig R.u », Oignon Rouge et Champignons Bouton

パート・フィユテのパイ生地に、仔羊のリードヴォー（繊細な内臓）、赤玉ねぎ、マッシュルームのクリーミーなソースを詰めたもの。カリカリとクリーミーなフランス料理の定番。

€18 ≈ ¥3,261

フランス産鴨フォアグラのエミンス、ワイルドハーブとバルサミコ

Emincé de Foie Gras de Canard cru Français, Herbes Folles et Balsamique

生の鴨フォアグラのスライス、マリネまたはフレッシュハーブとバルサミコ酢で味付け。自然なフォアグラ愛好家のための、バターのようなユニークな食感。

€21 ≈ ¥3,805

仔牛の頭のフライパン焼き、ラビゴットソース

Tête de Veau Française Poêlé Sauce Ravigote

仔牛の頭の肉を調理し、フライパンで焼いたもの。ラビゴットソース（ハーブ、ケッパー、玉ねぎのヴィネグレット）を添えて。伝統的なビストロ料理で、ゼラチン質で柔らかい食感。

€16 ≈ ¥2,899

メインディッシュ

フランス産豚すね肉のハニー＆スパイス煮込み、赤キャベツのバター煮（2名様用）

Jarret de Porc Français braisé au Miel d’épices et embeurré de Choux Rouges (2 pers)

豚のすね肉を丸ごと、非常に柔らかくなるまでじっくりと調理し、スパイシーなハニーグレーズをかけました。バターで煮込んだとろとろの赤キャベツを添えて。2名様用の大皿料理。

€52 ≈ ¥9,421

おすすめワイン：アルザス産ピノ・ノワールコレクション 2023 リボヴィレ・カーヴ

Vin conseillé : Pinot Noir d'Alsace Collection 2023 Cave de Ribeauvillé

アルザス産の軽やかでフルーティーな赤ワイン、ピノ・ノワール種。赤系果実の香りと繊細な構造を持ち、白肉やシャルキュトリーによく合います。

€39 ≈ ¥7,066

牛肩ロース「ラトビア産」ポトフ風、骨髄の調味料添え

Paleron de Bœuf « Orig Lettonie » Comme un Pot-au-Feu, Condiment à la Moelle

伝統的なポトフのように長時間煮込んだ牛肉。骨髄の調味料を添えて。非常に柔らかく風味豊かな肉。

€28 ≈ ¥5,073

カサゴのフィレ、サツマイモのフリット、ルッコラの芽

Filet de Rascasse, Frites de Patate Douce et Pousses de Roquette

岩魚のフィレ、サツマイモのフリット、ルッコラ

€30 ≈ ¥5,435

フランス産牛リブロースまたはサーロイン、クリスピーポテト、シュクランレタス

Côte ou Entrecôte de Bœuf Français, Pomme Croustillante et Sucrine

高品質なグリルビーフ（骨付きリブロースまたは霜降りサーロイン）。クリスピーポテトとシュクランレタスを添えて。赤身肉好きの方に。

€45~ ≈ ¥8,153

フランス産虹鱒のフィレ、アーモンド添え、カルダモン風味のピラフ

Filet de Truite « élevée en France » aux Amandes, Riz Pilaf à la Cardamome

香ばしくローストしたアーモンドを添えた、クラシックなトラウト・アマンドにインスパイアされた虹鱒のフィレ。カルダモン風味のピラフ添え。

€24 ≈ ¥4,348

チーズ

季節のチーズプレート

Assiette de fromages de saison

季節の熟成チーズの盛り合わせ。通常はパンと共に提供されます。デザートの前に食事を締めくくるのに最適です。

€13 ≈ ¥2,355

デザート

「食事の最初にご注文いただくことをお勧めします」

ホンジュラス産チョコレートのモワルー、オレンジキャラメル、バーベナソルベ

Moelleux au Chocolat Du Honduras, caramel d’Orange et sorbet Verveine

濃厚なチョコレートケーキ、とろけるような、または非常にしっとりとした中心部。オレンジキャラメルソースと爽やかなバーベナソルベを添えて。

€12 ≈ ¥2,174

パート・フィユテ、リンゴ、塩バターキャラメル

Tarte feuilletée aux Pommes et Caramel au beurre salé

パート・フィユテの上に調理したリンゴを乗せたタルト。ブルターニュ産の塩バターキャラメルをかけました。クラシックで贅沢なデザート。

€12 ≈ ¥2,174

マルメロのクリスピーとコンポート洋梨のソルベ

Croustillant de Coing et Sorbet aux Poires Confites

マルメロの食感と秋の果実（マルメロ）を組み合わせたテクスチャーのあるデザート。甘くコンポートにした洋梨のソルベを添えて。

€12 ≈ ¥2,174

カボチャのモワルー、キャラメル、ビーツソルベ

Moelleux au potiron, caramel et sorbet betterave

甘いカボチャを使った、オリジナルのしっとりしたケーキ。キャラメルとビーツのソルベを添えて、土っぽさと甘さの絶妙なバランス。

€12 ≈ ¥2,174

ローズマリー風味のローストイチジクのココット、バニラアイスクリーム添え

Cocotte de Figues Rôties au Romarin et Glace à la Vanille

オーブンでローストしたフレッシュイチジクにハーブ（ローズマリー）を添えて。小さなココット皿で温かく提供し、冷たいバニラアイスクリームを添えて。

€12 ≈ ¥2,174

ブティック

本「ステファン・マルタン、テーブルにつく」

Livre « Stéphane Martin se met à table »

シェフのレシピは彼の本でご覧いただけます

シェフ、ステファン・マルタンのレシピを掲載した料理本。店内で販売しています。

€25 ≈ ¥4,529

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お店情報

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4.6

Google Mapsの評価335件

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