Stéphane Martin

ホタテ貝柱をベースにしたクリーミーで滑らかなスープ。チョリソーのスパイシーなアクセントと、クルトンのカリカリとした食感が特徴。海の幸と大地の恵みの温かい前菜。

マリネした生の牛肉の薄切り、冷製で提供。酸味のあるケッパー、熟成パルメザン、フレッシュコリアンダー、香ばしいスモークオイルで味を調えています。柔らかく口の中でとろける食感。

フォアグラのソテー、温かく口の中でとろける。マッシュルームと玉ねぎの付け合わせ。フランス料理の贅沢な一品、濃厚で風味豊か。

パート・フィユテのパイ生地に、仔羊のリードヴォー（繊細な内臓）、赤玉ねぎ、マッシュルームのクリーミーなソースを詰めたもの。カリカリとクリーミーなフランス料理の定番。

生の鴨フォアグラのスライス、マリネまたはフレッシュハーブとバルサミコ酢で味付け。自然なフォアグラ愛好家のための、バターのようなユニークな食感。

仔牛の頭の肉を調理し、フライパンで焼いたもの。ラビゴットソース（ハーブ、ケッパー、玉ねぎのヴィネグレット）を添えて。伝統的なビストロ料理で、ゼラチン質で柔らかい食感。

豚のすね肉を丸ごと、非常に柔らかくなるまでじっくりと調理し、スパイシーなハニーグレーズをかけました。バターで煮込んだとろとろの赤キャベツを添えて。2名様用の大皿料理。

アルザス産の軽やかでフルーティーな赤ワイン、ピノ・ノワール種。赤系果実の香りと繊細な構造を持ち、白肉やシャルキュトリーによく合います。

伝統的なポトフのように長時間煮込んだ牛肉。骨髄の調味料を添えて。非常に柔らかく風味豊かな肉。

岩魚のフィレ、サツマイモのフリット、ルッコラ

高品質なグリルビーフ（骨付きリブロースまたは霜降りサーロイン）。クリスピーポテトとシュクランレタスを添えて。赤身肉好きの方に。

香ばしくローストしたアーモンドを添えた、クラシックなトラウト・アマンドにインスパイアされた虹鱒のフィレ。カルダモン風味のピラフ添え。

季節の熟成チーズの盛り合わせ。通常はパンと共に提供されます。デザートの前に食事を締めくくるのに最適です。

濃厚なチョコレートケーキ、とろけるような、または非常にしっとりとした中心部。オレンジキャラメルソースと爽やかなバーベナソルベを添えて。

パート・フィユテの上に調理したリンゴを乗せたタルト。ブルターニュ産の塩バターキャラメルをかけました。クラシックで贅沢なデザート。

マルメロの食感と秋の果実（マルメロ）を組み合わせたテクスチャーのあるデザート。甘くコンポートにした洋梨のソルベを添えて。

甘いカボチャを使った、オリジナルのしっとりしたケーキ。キャラメルとビーツのソルベを添えて、土っぽさと甘さの絶妙なバランス。

オーブンでローストしたフレッシュイチジクにハーブ（ローズマリー）を添えて。小さなココット皿で温かく提供し、冷たいバニラアイスクリームを添えて。

シェフ、ステファン・マルタンのレシピを掲載した料理本。店内で販売しています。