Stéphane Martin

حساء كريمي وناعم مصنوع من قواقع سانت جاك. مزين بالتشوريزو لإضافة لمسة حارة وقطع خبز صغيرة للقرمشة. مقبلات ساخنة بنكهات بحرية وأرضية.

شرائح رقيقة من لحم البقر النيء المتبل، تقدم باردة. الطبق مُعزز بالكبر الحامض، جبنة البارميزان المعتقة، الكزبرة الطازجة وزيت مدخن عطري. قوام طري وذائب.

كبد بط مقلي، ساخن وذائب، يقدم مع طبق جانبي من فطر باريسي وبصل. طبق فاخر نموذجي للمطبخ الفرنسي، غني ولذيذ.

قشرة من عجينة البف باستري محشوة بصلصة كريمية من مخ العجل (أحشاء رقيقة)، بصل أحمر وفطر. طبق فرنسي كلاسيكي، مقرمش وكريمي في نفس الوقت.

شرائح كبد بط نيء، تقدم متبلة أو مُتبلة بالأعشاب الطازجة والخل البلسمي. قوام زبدي فريد لمحبي كبد البط الطبيعي.

قطع رأس العجل مطبوخة ثم مقلية، تقدم مع صلصة رافيجوت (خل بالأعشاب، كبر، وبصل). طبق بيسترو تقليدي بقوام هلامي وطرى.

عرق لحم خنزير كامل مطبوخ ببطء حتى يصبح طريًا جدًا، ملمع بالعسل المتبل، يقدم مع كرنب أحمر ذائب بالزبدة. طبق دسم مصمم للمشاركة بين شخصين.

نبيذ أحمر خفيف وفاكهي من الألزاس، عنب بينو نوار. يقدم نكهات الفواكه الحمراء وهيكل ناعم، مثالي لمرافقة اللحوم البيضاء واللحوم الباردة.

قطعة لحم بقر مطهوة ببطء على طريقة البوت-أو-فاي التقليدي، تقدم مع توابل غنية بنخاع العظم. لحم طري جدًا ولذيذ.

فيليه سمك صخري ذو لحم متماسك ورقيق، مقلي. يقدم مع بطاطس حلوة مقلية حلوة قليلاً وجرجير بالفلفل.

قطعة لحم بقر مشوية عالية الجودة (ضلع بالعظم أو إنتركوت مُرخّم). تقدم مع بطاطس مقرمشة وسلطة سكرين. لعشاق اللحوم الحمراء.

فيليه سمك السلمون المرقط مطبوخ مع لوز محمص، مستوحى من سمك السلمون المرقط باللوز الكلاسيكي. يقدم مع أرز بيلاف معطر بالهال.

تشكيلة متنوعة من أجبان الموسم المعتقة. تقدم عادة مع الخبز. مثالية لإنهاء الوجبة قبل الحلوى.

كعكة شوكولاتة غنية بقلب سائل أو طري جدًا. تقدم مع صلصة كراميل بالبرتقال وسوربيه منعش باللويزة.

تارت رفيع على عجينة بف باستري محشوة بتفاح مطبوخ. مغطاة بكراميل زبدة مملحة بريتاني. حلوى كلاسيكية ولذيذة.

حلوى ذات قوام يجمع بين القرمشة وفاكهة الخريف (السفرجل). تقدم مع سوربيه الكمثرى الحلوة والمُحلاة.

كعكة طرية أصلية مصنوعة من القرع الحلو. تقدم مع الكراميل وسوربيه الشمندر لمزيج من النكهات الترابية والحلوة.

تين طازج مشوي في الفرن مع لمسة من الأعشاب (إكليل الجبل). يقدم ساخنًا في طبق صغير مع كرة من آيس كريم الفانيليا البارد.

كتاب طبخ يحتوي على وصفات الشيف ستيفان مارتن. متوفر للبيع في المطعم.