Stéphane Martin

Name: Stéphane Martin
Address: 파리
Price range: €12 - €52

빵은 직접 만듭니다. 식사를 최대한 즐기기 위해 음식 알레르기가 있다면 알려주시기 바랍니다.

★ 4.6 (335)

애피타이저

가리비 크림 수프, 초리조, 작은 크루통

Crème de Saint-Jacques, Chorizo et Petits Croutons

가리비로 만든 크리미하고 부드러운 수프입니다. 매콤한 맛을 더하는 초리조와 바삭함을 더하는 작은 크루통을 곁들였습니다. 흙과 바다의 맛이 어우러진 따뜻한 애피타이저입니다.

€14 ≈ ₩23,754

프랑스산 소고기 카르파치오, 케이퍼, 파르미지아노 레지아노, 고수, 훈제 오일

Carpaccio de Bœuf Français, Câpres, Parmesan, Coriandre et Huile Fumée

얇게 썬 생 소고기를 절여 차갑게 제공합니다. 톡 쏘는 케이퍼, 숙성 파르미지아노 레지아노, 신선한 고수, 훈제 향 오일로 맛을 냈습니다. 부드럽고 녹는 듯한 식감입니다.

€17 ≈ ₩28,845

프랑스산 오리 푸아그라, 양송이버섯, 양파

Escalope de Foie Gras de Canard Français, Champignons de Paris et Oignon

팬에 구운 오리 푸아그라로, 따뜻하고 녹는 듯한 식감에 양송이버섯과 양파를 곁들였습니다. 프랑스 요리의 전형적인 고급 요리로, 풍부하고 맛있습니다.

€26 ≈ ₩44,115

양의 흉선 'Orig R.u', 붉은 양파, 버튼 버섯을 채운 퀸즈 부셰

Bouchée à la Reine au Ris d’Agneau « Orig R.u », Oignon Rouge et Champignons Bouton

바삭한 퍼프 페이스트리 크러스트에 양의 흉선(섬세한 내장) 크림 소스, 붉은 양파, 버섯을 채웠습니다. 바삭하면서도 크리미한 프랑스 요리의 클래식입니다.

€18 ≈ ₩30,541

프랑스산 오리 푸아그라 카르파치오, 야생 허브, 발사믹

Emincé de Foie Gras de Canard cru Français, Herbes Folles et Balsamique

신선한 허브와 발사믹 식초로 절이거나 양념한 생 오리 푸아그라 슬라이스입니다. 자연 그대로의 푸아그라를 좋아하는 분들을 위한 독특한 버터 같은 식감입니다.

€21 ≈ ₩35,631

팬에 구운 프랑스산 송아지 머리 라비고트 소스

Tête de Veau Française Poêlé Sauce Ravigote

송아지 머리를 익힌 후 팬에 구워 라비고트 소스(허브, 케이퍼, 양파 비네그레트)와 함께 제공됩니다. 젤리처럼 부드럽고 쫄깃한 식감의 전통 비스트로 요리입니다.

€16 ≈ ₩27,148

메인 요리

꿀과 향신료로 브레이즈한 프랑스산 돼지 정강이와 붉은 양배추 퓨레 (2인분)

Jarret de Porc Français braisé au Miel d’épices et embeurré de Choux Rouges (2 pers)

돼지 정강이를 천천히 익혀 매우 부드럽게 만든 후 매콤한 꿀로 글레이즈했습니다. 버터에 졸인 붉은 양배추를 곁들입니다. 두 명이 함께 즐길 수 있는 푸짐한 요리입니다.

€52 ≈ ₩88,230

추천 와인: 알자스 피노 누아 컬렉션 2023 카브 드 리보빌레

Vin conseillé : Pinot Noir d'Alsace Collection 2023 Cave de Ribeauvillé

알자스 지역의 가볍고 과일 향이 나는 레드 와인, 피노 누아 품종입니다. 붉은 과일 향과 섬세한 구조감을 제공하며, 흰 고기 및 샤퀴테리 요리와 잘 어울립니다.

€39 ≈ ₩66,173

소고기 팔레롱 'Orig 라트비아' 포토푀 스타일, 골수 양념

Paleron de Bœuf « Orig Lettonie » Comme un Pot-au-Feu, Condiment à la Moelle

전통 포토푀 스타일로 오랫동안 졸인 소고기 조각에 풍부한 골수 양념을 곁들였습니다. 매우 부드럽고 맛있는 고기입니다.

€28 ≈ ₩47,509

라스카스 필레, 고구마 프라이, 루꼴라 싹

Filet de Rascasse, Frites de Patate Douce et Pousses de Roquette

단단하고 섬세한 살을 가진 바위 생선 필레를 팬에 구웠습니다. 약간 달콤한 고구마 프라이와 후추 맛이 나는 루꼴라와 함께 제공됩니다.

€30 ≈ ₩50,902

프랑스산 소고기 립 또는 등심, 바삭한 감자, 슈크린 샐러드

Côte ou Entrecôte de Bœuf Français, Pomme Croustillante et Sucrine

고품질 구운 소고기 (뼈 있는 립 또는 마블링이 좋은 등심). 바삭한 감자튀김과 슈크린 샐러드를 곁들입니다. 붉은 고기를 좋아하는 분들을 위해.

€45~ ≈ ₩76,353

프랑스산 송어 필레와 아몬드, 카다멈 필라프 라이스

Filet de Truite « élevée en France » aux Amandes, Riz Pilaf à la Cardamome

클래식 송어 요리에서 영감을 받아 구운 아몬드 슬라이스를 곁들인 송어 필레입니다. 카다멈 향의 필라프 라이스와 함께 제공됩니다.

€24 ≈ ₩40,722

치즈

제철 치즈 플래터

Assiette de fromages de saison

제철 숙성 치즈 모음입니다. 일반적으로 빵과 함께 제공됩니다. 디저트 전에 식사를 마무리하기에 완벽합니다.

€13 ≈ ₩22,058

디저트

« 식사 시작 시 주문하시는 것이 좋습니다 »

온두라스 초콜릿 무엘레, 오렌지 캐러멜, 베르가못 소르베

Moelleux au Chocolat Du Honduras, caramel d’Orange et sorbet Verveine

진한 초콜릿 케이크에 흐르는 듯한 또는 매우 부드러운 속을 채웠습니다. 오렌지 캐러멜 소스와 상쾌한 베르가못 소르베를 곁들입니다.

€12 ≈ ₩20,361

사과와 솔티드 버터 캐러멜 퍼프 페이스트리 타르트

Tarte feuilletée aux Pommes et Caramel au beurre salé

바삭한 퍼프 페이스트리에 익힌 사과를 올린 타르트입니다. 브르타뉴 솔티드 버터 캐러멜을 뿌렸습니다. 클래식하고 맛있는 디저트입니다.

€12 ≈ ₩20,361

모과 크럼블과 졸인 배 소르베

Croustillant de Coing et Sorbet aux Poires Confites

가을 과일(모과)의 바삭함과 부드러움을 결합한 질감 있는 디저트입니다. 달콤하고 졸인 배 소르베와 함께 제공됩니다.

€12 ≈ ₩20,361

단호박 무엘레, 캐러멜, 비트 소르베

Moelleux au potiron, caramel et sorbet betterave

달콤한 단호박으로 만든 부드러운 케이크입니다. 캐러멜과 비트 소르베를 곁들여 흙내음과 달콤함의 조화를 이룹니다.

€12 ≈ ₩20,361

로즈마리 구운 무화과 코코트와 바닐라 아이스크림

Cocotte de Figues Rôties au Romarin et Glace à la Vanille

신선한 무화과를 오븐에 구워 로즈마리 향을 더했습니다. 따뜻한 코코트 그릇에 담아 차가운 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 제공됩니다.

€12 ≈ ₩20,361

부티크

책 « 스테판 마르탱, 식탁에 오르다 »

Livre « Stéphane Martin se met à table »

셰프의 레시피를 그의 책에서 만나보세요

셰프 스테판 마르탱의 레시피가 담긴 요리책입니다. 현장에서 구매 가능합니다.

€25 ≈ ₩42,418

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매장 정보

★

4.6

Google Maps 평점 335개

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