Stéphane Martin

Una sopa cremosa y untuosa preparada a base de vieiras. Se le añade chorizo para un toque picante y picatostes para el crujiente. Un entrante caliente con sabores de tierra y mar.

Finas lonchas de ternera cruda marinadas, servidas frías. El plato se realza con alcaparras aciduladas, parmesano curado, cilantro fresco y un aceite ahumado aromático. Textura tierna y fundente.

Foie gras de pato a la plancha, caliente y fundente, servido con una guarnición de champiñones de París y cebollas. Un plato lujoso típico de la gastronomía francesa, rico y sabroso.

Una costra de hojaldre rellena de una salsa untuosa de mollejas de cordero (mollejas delicadas), cebollas rojas y champiñones. Un clásico de la cocina francesa, crujiente y cremoso a la vez.

Lonchas de foie gras de pato crudo, servidas marinadas o aderezadas con hierbas frescas y vinagre balsámico. Una textura mantecosa única para los amantes del foie gras al natural.

Trozos de cabeza de ternera cocidos y luego salteados, servidos con una salsa ravigote (vinagreta de hierbas, alcaparras y cebollas). Un plato de bistró tradicional con textura gelatinosa y tierna.

Un jarrete de cerdo entero cocido lentamente hasta quedar muy tierno, glaseado con miel especiada. Acompañado de col lombarda tierna con mantequilla. Plato abundante diseñado para compartir entre dos.

Vino tinto ligero y afrutado de Alsacia, variedad Pinot Noir. Ofrece notas de frutos rojos y una estructura fina, ideal para acompañar carnes blancas y embutidos.

Trozo de res guisado largamente al estilo de un pot-au-feu tradicional, servido con un rico condimento de tuétano. Carne muy tierna y sabrosa.

Filete de pescado de roca de carne firme y fina, salteado. Servido con patatas fritas de boniato ligeramente dulces y rúcula picante.

Pieza de res a la parrilla de alta calidad (costilla con hueso o entrecot marmoleado). Acompañada de patatas crujientes y ensalada sucrine. Para los amantes de la carne roja.

Filete de trucha cocido con almendras laminadas tostadas, inspirado en la clásica trucha con almendras. Servido con un arroz pilaf perfumado con cardamomo.

Selección variada de quesos curados del momento. Generalmente se sirve con pan. Perfecto para terminar la comida antes del postre.

Bizcocho de chocolate rico con un corazón líquido o muy tierno. Acompañado de una salsa de caramelo de naranja y un refrescante sorbete de verbena.

Tarta fina sobre hojaldre cubierta de manzanas cocidas. Glaseada con caramelo de mantequilla salada bretona. Un postre clásico y goloso.

Postre texturizado que combina el crujiente y la fruta de otoño (membrillo). Servido con un sorbete de peras dulces y confitadas.

Original bizcocho tierno a base de calabaza dulce. Acompañado de caramelo y un sorbete de remolacha para una mezcla de sabores terrosos y dulces.

Higos frescos asados al horno con un toque de hierbas (romero). Servidos calientes en cazuelita con una bola de helado de vainilla fría.

Libro de cocina que contiene las recetas del chef Stéphane Martin. Disponible para la venta en el local.