Saba Levallois

燻製ナスのピューレをタヒニ（ゴマクリーム）と混ぜたもの。フレッシュなザクロとレモンで酸味を加えています。クリーミーで風味豊かなディップで、パンに最適です。

丸ごとひよこ豆をクミンなどのスパイス、オリーブオイル、ハリッサで味付けした温かい料理。素朴で心温まる一品です。

レバノン風タブーリに似た、フレッシュハーブとブルグルのサラダ。ミントとコリアンダーが風味豊かで、ローストしたヘーゼルナッツの食感が楽しめます。

とろとろになるまでローストした丸ごとサツマイモ。タヒニソースをかけ、ローストしたドライフルーツを散らして、柔らかくカリカリした食感の組み合わせ。

クラシックなフムス：ひよこ豆とゴマ（タヒニ）の滑らかなクリームにオリーブオイルをかけたもの。中東料理の定番です。

ミント風味のクリーミーなゴマベースに、自家製ペストでソテーした温かいマッシュルームを添えました。うま味豊かなベジタリアン料理です。

とろりとした黄身の半熟卵を、カリカリのファラフェル衣で包みました。まろやかな野菜のベルーテに乗せて提供。

トマトとパプリカの煮込みソースでポーチドエッグにした伝統的な料理。ピリ辛で、パンにつけて熱々をいただきます。

甘いローストキャロットを、クミン風味のフムスの上に盛り付けました。甘く土のような風味の組み合わせです。

イスラエル風の、キュウリ、トマト、玉ねぎなどの野菜を非常に細かく刻んだサラダ。非常に爽やかでシャキシャキしており、ニゲラシードで味を調えています。

定番のポテトフライ。黄金色に揚がり、カリカリです。

サツマイモで作ったフライドポテト。ほんのり甘い風味ととろけるような食感が特徴です。

白身魚のフリット。外はカリッと、中はふんわり。クリーミーなガーリックソースを添えて。

シュニッツェル風（ウィーン風カツレツ）に揚げたスズキの切り身。オリーブオイルと香味野菜を使ったフレッシュなソース・ヴィエルジュを添えて。

細いカダイフ麺で包んで揚げたサーモンの切り身。非常にカリカリとした食感です。

新鮮な生のマグロの角切りに、キウイとハーブを混ぜ合わせました。ライムとごま油で爽やかで酸味のある味付けです。

生のサーモンのタルタルと、フレッシュなフルーツ（マンゴー、ザクロ）、アボカドを合わせました。甘辛い風味が爽やかな一品です。

揚げたブリック生地に、チュニジア伝統のツナ、ジャガイモ、卵のフィリングを詰めたもの。

マグロの切り身と揚げた地中海野菜を、風味豊かな特製ソースで和えたボリューム満点の一品。

マリネしたサーモン（グラブラックス）に、アンバソースを添えて。アンバソースは、発酵させたマンゴーを使ったイラクの調味料で、スパイシーで酸味のある風味が特徴です。

魚卵をシェアする盛り合わせ：クリーミーなタラモ、鮭卵、そして濃厚な味わいの乾燥したボラの卵（ブタルガ）。

地中海のキャビアと呼ばれるブタルガの薄切りに、とろりとした半熟卵とコンフィレモンを添えました。洗練された、塩味と海の香りがする一品です。

クリーミーなフムスの上に、じっくり煮込んでコンフィにしたひき肉をたっぷり乗せました。濃厚で風味豊かな一品で、ピタパンと一緒に食べることが多いです。

フムスに、柔らかくジューシーなほぐしラム肉をトッピングしたバリエーション。ラム肉とひよこ豆の組み合わせは定番です。

とろとろに揚げたナスとコンフィにした牛肉を、ゴマソース（タヒニ）で和えた一品。

4つのミニピタパンに、キャラメル風に煮込んだ牛肉を詰めました。ミント風味のゴマソースで味を調えています。風味豊かな一口サイズです。

粗塩でシンプルに味付けし、オーブンでローストした骨髄。濃厚で脂肪分が多く、トーストしたパンに塗ると絶品です。

醤油で照り焼きにした手羽先。甘辛い味と、とろりとした食感が特徴です。

玉ねぎと唐辛子で素早く炒めた牛肉の塊。ピリ辛で香りの良い一品です。

揚げた鶏肉の塊を甘酸っぱいソースで和え、カシューナッツの食感とミントの爽やかさを添えました。

肉、米、たっぷりのフレッシュハーブを混ぜて作った大きなミートボール。香りの良い伝統的な一品です。

濃厚でとろけるようなチョコレートケーキ。チュニジア特産のイチジクのブランデー、ブーカの香りのアイスクリームを添えて。

セファラディ風の軽いサヴォワ地方のケーキ、ブスクートゥを使ったフレンチトーストのリバイバル。濃厚なサバイヨンアイスクリームを添えて。

自家製伝統的なドーナツ。おそらく温かく甘く提供されます。心温まる甘さです。

砕いたナッツを詰めて蜂蜜シロップを染み込ませた、オリエンタル風のパイ菓子。ピスタチオアイスを添えて。