アペリティフ
アペリティフ
L'OFFRE APÉRITIVE
ブリュットシャンパン2杯またはお好みのカクテル2杯（スプリッツ、モスコミュール、ジントニック）と、シェアできるカクテル6種
ドリンクとアミューズブーシュを含む2名様用アペリティフセット。お祝いの味で食事を始めるのに最適です。
€52~
軽食
マヴィアール添えタラモとクラウスィシアン®
LE TARAMA AU MAVIAR ET SES CROUSTISSIAN®
マヴィアール（乾燥スモークした鱈の卵）を加えたクリーミーなタラモを、薄くてカリカリのクラッカーと共に提供。濃厚な海の風味を持つ自家製スペシャリテ。
€16
≈ $19.00カニのコシュカ®
KOSHKA® DE CRABE
カニのマスカルポーネクリームとトースト
マスカルポーネとカニの身をベースにしたクリーミーな調理法。トーストを添えて、グルメで洗練されたアペリティフに。
€20
≈ $23.00スモークサーモンとアボカドのピッツェッタ
LA PIZZETTE AU SAUMON FUMÉ ET AVOCAT
高品質のスモークサーモンと新鮮なアボカドをトッピングした、薄くて軽いピザ。クラシックで繊細な組み合わせ。
€36
≈ $42.00キャビア添えポテトガレット
LA GALETTE DE POMMES DE TERRE AU CAVIAR
カリカリのポテトガレットにキャビアを乗せたもの。温かいカリカリ感とキャビアのヨード風味が絶妙なコントラスト。
€41
≈ $48.00キャビア添えクロックムッシュ
LE CROQUE-MONSIEUR AU CAVIAR
クラシックなクロックムッシュの豪華版にキャビアを添えて。とろけるような美味しさ。
€28
≈ $32.00天然サーモンの卵とブリニ
LES OEUFS DE SAUMON SAUVAGE ET BLINIS
口の中で弾けるオレンジ色の大きなサーモンの卵、温かいブリニ添え。素材を活かしたシンプルな体験。
€20
≈ $23.00前菜
ガチョウのフォアグラ、自家製チャツネ、トースト
LE FOIE GRAS D'OIE, CHUTNEY MAISON ET TOASTS
クリーミーなガチョウのフォアグラのスライスに、自家製甘辛チャツネとトーストを添えて。クラシックなフランスの前菜。
€26
≈ $30.00キャビア添えマッシュポテト
L'ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE AU CAVIAR
フォークで潰したポテトにキャビアを混ぜるか、上に乗せたもの。キャビアの高級感で昇華された、心温まる料理。
€29
≈ $34.00牡蠣とペトロシアンの創作料理
LES HUÎTRES ET LES CRÉATIONS PETROSSIAN
プレーン、キャビア添え、プレスキャビア、サーモンの卵添え、スモークしたパイクの卵添え、刻んだサーモンのヤジク®添え
自家製の様々なトッピング（キャビア、魚卵など）を添えて、またはそのまま提供される牡蠣の盛り合わせ。様々な海の風味を味わうテイスティング。
€40
≈ $46.00キャビア添えマヨネーズ卵
L'OEUF MAYONNAISE AU CAVIAR
定番のゆで卵マヨネーズにキャビアを添えて。シンプルでエレガント。
€18
≈ $21.00完璧な卵とディップスティック
L'OEUF PARFAIT ET SES MOUILLETTES
低温（64℃）で調理したクリーミーな食感の卵、トーストスティック添え。サーモンの卵またはキャビアをお選びください。
€17~
ズワイガニのサラダ
LA SALADE DE TOURTEAU
アボカドスライス、サラダ、グレープフルーツ
新鮮なズワイガニの身をアボカドとグレープフルーツのサラダ仕立てで。柑橘系の香りの爽やかな前菜。
€28
≈ $32.00サーモン
ペトロシアンの盛り合わせ
L'ASSIETTE PETROSSIAN
スモークサーモンのスライス1枚、タラモ、サーモンの卵、蒸しポテト、ブリニ、グリーンサラダ
自家製のクラシックなスモークサーモン、タラモ、サーモンの卵を組み合わせたテイスティングプレート。伝統的な付け合わせと共に提供。
€42
≈ $49.00ペトロシアンサーモン
LE SAUMON PETROSSIAN
1枚 - 23€ / 2枚 - 36€
自家製の有名なスモークサーモンを手切り。とろけるような食感と繊細なスモーク風味。
€23~
ツァールのカップ®
LA COUPE DU TSAR®
蒸しポテト、ブリニ、グリーンサラダ
サーモンのフィレの中心部、最も高貴で柔らかい部分。ペトロシアンハウス特有の厚切り。
€32
≈ $37.00サーモングラブラックス
LE SAUMON GRAVLAX
蒸しポテト、ブリニ、グリーンサラダ
ディルと甘いスパイスでマリネしたスモークされていないサーモン。柔らかく香りが良く、付け合わせと共に提供。
€24
≈ $28.00シグネチャーディッシュ
チョウザメのクリーブィヤック、カシャ添え、ほうれん草
LE KOULIBIAC D'ESTURGEON, KACHA ET ÉPINARDS
キャビア添え白バターソース
チョウザメ、カシャ（そばの実）、ほうれん草、ゆで卵を層にした伝統的なロシア風パイ。濃厚で風味豊か、白バターソースを添えて温かく提供。
€39
≈ $45.00鯛のコンフィ
FILET DE DAURADE CONFIT
白ワインソースと季節の野菜
白身魚のフィレを優しく調理し、白ワインソースと季節の野菜を添えて。
€34
≈ $39.00ロースト鶏胸肉®
SUPRÊME DE VOLAILLE® RÔTI
カリカリのポテト、黄色のキャロットピューレ
柔らかくローストした鶏肉の塊に、食感豊かに調理した野菜の付け合わせ。
€32
≈ $37.00ローストビーフフィレ
LE FILET DE BOEUF ROTI
季節の野菜、熟成キャビア、プーレットソース
ローストビーフにクリーミーなソースを添え、熟成キャビアを加えて、肉に力強い海の風味を加えた一品。
€72
≈ $83.00ムニエル風ソール（2名様用）
SOLE CUITE EN MEUNIÈRE À PARTAGER
熟成キャビアと季節の野菜
バター、レモン、パセリで調理した丸ごと一匹のソールを数名でシェア。キャビアと野菜を添えて。
€159
≈ $184.00ペトロシアンのタリアテッレ
LES TAGLIATELLES PETROSSIAN
キャビア、プタルガ（乾燥ボラの卵）、またはトリュフのお好みの高級トッピングを添えたフレッシュパスタ。
€24~
キャビア
ご要望により、ポテトとクリーム
ベエリカ・バイカ® ツァール・インペリアル®
BAERI BAÏKA® TSAR IMPÉRIAL®
30g - 81€ | 50g - 134€ | 125g - 335€ | 250g - 670€
シベリアチョウザメ（Acipenser baerii）のキャビア。はっきりとしたヨード風味としっかりした食感。キャビア入門に最適。
€81~
ダウレンキ® ツァール・インペリアル®
DAURENKI® TSAR IMPÉRIAL®
30g - 87€ | 50g - 144€ | 125g - 360€ | 250g - 720€
ハイブリッドチョウザメ由来のキャビア。黄金色または緑色の粒、まろやかでバターのような風味。
€87~
セヴルガ・ステルーガ® ツァール・インペリアル®
SEVRUGA STELUGA® TSAR IMPÉRIAL®
30g - 87€ | 50g - 144€ | 125g - 360€ | 250g - 720€
スターチョウザメ（Acipenser stellatus）のキャビア。小さめの濃い灰色粒、非常にヨード風味が強くパワフル。
€87~
オセトラ・ツァール・インペリアル®
OSSETRA TSAR IMPÉRIAL®
30g - 87€ | 50g - 144€ | 125g - 360€ | 250g - 720€
ロシアチョウザメ（Acipenser gueldenstaedtii）のキャビア。しっかりした粒、ナッツやドライフルーツの香りの複雑なアロマ。
€87~
ベルーガ ツァール・インペリアル®
BELUGA TSAR IMPÉRIAL®
30g - 294€ | 50g - 490€ | 125g - 1225€ | 250g - 2450€
最も高級なキャビア（Huso huso）。大きめの明るい灰色粒、とろけるようなバターのような食感、非常に繊細。
€294~
3種キャビアの盛り合わせ
LE TRIO DE CAVIARS
ベエリカ・バイカ®、ダウレンキ®、オセトラ・ツァール・インペリアル® 30g - 255€ | 50g - 422€ | 125g - 1055€
3種類の象徴的なキャビアを比較テイスティング。各品種のニュアンスを発見するのに最適。
€255~
デザート
チョコレートタルト
LA TARTE AU CHOCOLAT
濃厚でクリーミーなチョコレートガナッシュのタルト。
€9
≈ $10.00ベリー
LE FRUIT ROUGE
ベリー類をアレンジ
季節のベリー類を様々な食感で味わう、フレッシュなデザート。
€9
≈ $10.00コロネルカップ
LA COUPE COLONEL
ウォッカをかけたレモンソルベ。クラシックな食後デザート。
€12
≈ $14.00レモン
LE CITRON
レモンをアレンジ
レモンを様々な形で（クリーム、ソルベ、またはコンポート）楽しむ、酸味のあるデザート。
€8
≈ $9.00本日のデザート
LE DESSERT DU JOUR
シェフによる毎日のパティスリー作品。
€7
≈ $8.00ザクスキ＆プレート（ブティックメニュー）
お好みのピロシキ
Les Pirojkis au choix
肉、チーズ、ほうれん草（1個）
ロシア風ブリオッシュパン、肉、チーズ、または野菜の詰め物。伝統的なスナック。
€3.50
≈ $4.00クリーブィヤック（一人前）
Le Koulibiak individuel
有名な魚とそばの実のロシア風パイの個人ポーション。
€10
≈ $12.00スホイ®スモークサーモン
Le saumon fumé Souhoï®
特別な製法でスモークされたサーモン、独特の食感と風味。
€30
≈ $35.00ペトロシアンロイヤルスモークサーモンのスライス
Le saumon fumé Royal Petrossian en tranches
最高級スモークサーモンスライス、クラシックカット。
€38
≈ $44.00バルト海産天然サーモンのスライス
Le saumon sauvage de la Baltique en tranches
バルト海で獲れた天然サーモン、淡い身と繊細な味わい。
€40
≈ $46.003種のサーモンのスライス
Les trois saumons en tranches
ロイヤル、ワイルド、マリネ
3種類のサーモンを異なる調理法で味わうテイスティングプレート。
€45
≈ $52.00ツァールのカップ®（盛り合わせ）
Les Coupes du Tsar® (Assortiment)
プレーン、ディル、コーカサス風、ビーツ
マリネまたはスモークされたサーモンのフィレの心臓部分を様々なフレーバーで。
€46
≈ $53.00ディル、ケッパー、マロソルで味付けしたスモークサーモンのタルタル
Le tartare de saumon fumé à l'aneth, câpres et Malossol
ナイフで刻み、味付けしたスモークサーモン、フレッシュに提供。
€29
≈ $34.00カムチャッカ産キングクラブ
Le crabe royal du Kamtchatka
ポテト添えまたはサラダ仕立て、キュウリとグリーンサラダ添え
キングクラブの身、その繊細さと甘い風味で知られています。
€48
≈ $56.00ロシア風サラダ
La salade Russe
カニ、ポテト、マロソル、ニンジン、グリーンピース、マヨネーズ
有名なオリヴィエサラダをカニとマロソルピクルスでアレンジ。
€25
≈ $29.00ロシア風ニシン
Le hareng à la Russe
伝統的なマリネニシンフィレ。
€28
≈ $32.00自家製パテ・アン・クロート
Le pâté en croûte Maison
パイ生地で包んで焼いたミートパテ、冷製で提供。
€28
≈ $32.00ブリニ＆サンドイッチ（ブティックメニュー）
スモークサーモンのタルタル添えブリニ
Le Blin au tartare de Saumon fumé
スモークサーモンのタルタルを詰めた厚手のロシア風クレープ。
€19
≈ $22.00サーモンの卵添えブリニ
Le Blin aux Oeufs de saumon
サーモンの卵を詰めた厚手のロシア風クレープ。
€23
≈ $27.00キングクラブ添えブリニ
Le Blin au Crabe Royal
キングクラブの身を詰めた厚手のロシア風クレープ。
€25
≈ $29.00スモークサーモンサンドイッチ
Sandwich Saumon fumé
自家製スモークサーモンを挟んだサンドイッチ。
€8.50
≈ $10.00タラモサンドイッチ
Sandwich Tarama
クリーミーなタラモを塗ったサンドイッチ。
€7.50
≈ $9.00フォアグラサンドイッチ
Sandwich Foie gras
フォアグラを挟んだサンドイッチ。
€13
≈ $15.00キングクラブサンドイッチ
Sandwich Crabe Royal
キングクラブの身を挟んだサンドイッチ。
€11
≈ $13.00サーモンの卵サンドイッチ
Sandwich Oeufs de saumon
サーモンの卵を挟んだサンドイッチ。
€12
≈ $14.00ドリンク
シャブリ「サン・マルタン」
Chablis « Saint-Martin »
白ワイン
ブルゴーニュ産辛口白ワイン、ミネラル感豊か。
€12~
プイィ・フュメ「マドモワゼル・ド…」
Pouilly fumé « Mademoiselle de... »
白ワイン
スモーキーな香りが特徴のロワール産白ワイン。
€12~
ソーテルヌ
Sauternes
甘口白ワイン
ボルドー産甘口白ワイン、フォアグラによく合います。
€6~
赤ワイン
Vin Rouge
グラスワイン（赤）。
€12~
ミネラルウォーター 50cl
Eau minérale 50cl
ミネラルウォーターボトル。
€5
≈ $6.00炭酸水 50cl
Eau pétillante 50cl
炭酸水ボトル。
€5
≈ $6.00ソーダ
Soda
甘い炭酸飲料。
€5
≈ $6.00カールスバーグビール
Bière Carlsberg
ラガーブロンドビール。
€6
≈ $7.00コーヒー
Café
エスプレッソコーヒー。
€3
≈ $3.00ペトロシアンティー
Thés Petrossian
オリエンタルな香りの緑茶、ステップティー…
自家製ティーセレクション。
€4
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