ランチメニュー
Le menu du déjeuner
お腹の空き具合に合わせて選べるランチコース。創造的で洗練されたマーケット料理をお楽しみください。
€44~
≈ ¥7,972
Restaurant Gaya
Restaurant Gaya
ランチメニュー
ランチメニュー。
前菜
ブートレイ牡蠣 3個
Huîtres Boutrais 3 pièces
ライ麦のレース、海藻バター。
新鮮で質の高い牡蠣、生（プレーン）またはガヤ風に調理。カリカリのライ麦パンと海藻風味バターを添えて。
€26~
≈ ¥4,711
マルグリットのパテ（220g）
Pâté Marguerite (220g)
玉ねぎのコンフィチュール。
濃厚で風味豊かな田舎風テリーヌ。肉の味のバランスをとるための甘い玉ねぎのコンフィチュールを添えて。
€25
≈ ¥4,529
0
アワビ、クラム、コテ（貝類）
Ormeau, clams et couteaux
セロリラブのゼリー寄せ、プランクトン風味のカキアイス。
様々な貝類（アワビ、アサリ、コテ）の盛り合わせを繊細に調理。野菜ゼリーとオリジナルの海の香りのアイスを添えて。
€40
≈ ¥7,247
0
ロイヤル・ドゥラードのカルパッチョ
Carpaccio de daurade royale
パースニップのピューレ、クレメンタインのジュース添え、ロマネスコ。
マリネした新鮮なドゥラードの薄切り。甘酸っぱいパースニップのピューレとカリカリのロマネスコを添えて。
€37
≈ ¥6,704
0
セーヌ湾産ホタテのカット
Saint-Jacques de la baie de Seine taillées
コリンのリービッヒ、カリカリのラディッシュ。
新鮮なホタテの刺身、カットして味付け。魚の調理品とラディッシュを添えてフレッシュに。
€40
≈ ¥7,247
0
エイ/ハドック/豚耳/ポロネギのテリーヌ
Terrine de raie / haddock / oreilles de cochon / poireaux
カニのジュを使ったタルタルソース。
魚（エイ、燻製ハドック）と肉（豚耳）と野菜を組み合わせた複雑なテリーヌ。スパイシーなソースを添えて。
€38
≈ ¥6,885
0
ブルギニョン風エスカルゴのソテー
Poêlée d'escargots à la Bourguignonne
ベーコン風味のアンディーブのフォンデュ。
パセリとニンニクのバターで調理したエスカルゴ。ベーコンの燻製を添えた焼きアンディーブと共に。
€32
≈ ¥5,798
0
エルヴェ・ティス風ポーチドエッグ
Œuf poché Hervé This
手長エビ、マッシュルーム、カリフラワー。
特定の方法で調理した半熟卵、手長エビとマッシュルームを添えて。繊細で技術的な前菜。
€35
≈ ¥6,341
0
テールドメール風ポトフ
Pot-au-feu Terre & Mer
鴨フォアグラ、モルソーソーセージ、ブートレイ牡蠣No.2、キクイモ。
肉（フォアグラ、モルソーソーセージ）とシーフード（牡蠣）を組み合わせた濃厚な料理。根菜を添えて。
€45
≈ ¥8,153
0
黒ニンニク風味のイカリング
Anneaux d'encornets à l'ail noir
カマルグ赤米、チョリソー。
発酵黒ニンニク風味のイカのソテー。赤米とスパイシーなバスク風ソーセージを添えて。
€28
≈ ¥5,073
0
ウニのビスク
Bisque d'oursin
クロッカスと小玉ねぎ、フォアグラのビスキュイ。
ウニのクリーミーで香り高いスープ。小野菜とフォアグラ風味のビスケットを添えて。
€38
≈ ¥6,885
0
マンサニージャ風味のインペリアルエビ
Crevettes Impériales à la Manzanilla
黒ニンニク風味のカリフラワーの小花、アンディーブの細切り。
シェリー酒で調理した大きなエビ。風味豊かなカリフラワーと生のアンディーブを添えて。
0
クラブデサント風赤ヒメジのテリーヌ
Terrine de rouget Club des Cent
コリンのリービッヒ、カブ。
魚のテリーヌ（赤ヒメジ）とコリン（タイ科の魚）の調理品、日本のカブを添えて。
0
ブルターニュ産アーティチョークの芯
Cœur d'artichaut breton
アサリのヴィネグレット、ファロマスタードアイス。
柔らかいアーティチョークの底の部分、ヴィネグレットソースの貝類とピリッとしたマスタードアイスを添えて。
0
手長エビの温冷料理
Chaud-froid de langoustines
クロワジック産海藻のゼリー寄せ、ポロネギ。
温度差で楽しむ手長エビ、海藻ゼリーととろけるポロネギ。
0
ポルチーニ茸とエスカルゴのソテー
Émincé de cèpes aux escargots
クリーミーなスープ。
ポルチーニ茸とエスカルゴをクリーミーで滑らかなスープで提供。
0
タラのベアルネーズソース
Béarnaise à la morue
セヴェンヌ産甘み玉ねぎ、ペッサイキャベツ。
ベアルネーズソース風味のタラ。甘み玉ねぎと白菜を添えて。
0
エスペレット唐辛子風味のイカリング
Anneaux d'encornets au piment d'Espelette
ブラッドオレンジ、オレンジジュースを塗ったマグロの切り身。
バスク唐辛子風味のイカ。彩り豊かな人参とオレンジマリネのマグロを添えて。
0
プーラルドのフォアグラ
Foies blonds de poularde
ブドウのキャラメル煮玉ねぎ。メルバトースト、メートル・ドテルバター。
プーラルドのフォアグラのテリーヌ、甘じょっぱい玉ねぎのコンポート添え。薄切りトーストとパセリバターを添えて。
0
シーフードプラッター
Plateau de fruits de mer
2名様用
新鮮なシーフード（牡蠣、甲殻類、貝類）の盛り合わせをシェアして。
€145
≈ ¥26,271
0
次へ
メインディッシュ
パリパリのコダラ科の魚のステーキ
Pavé de lieu jaune croustillant
酸味のある赤玉ねぎ、アンチョビ風味のプンタレッラ。
皮がパリパリの白身魚のフィレ。マリネした玉ねぎとアンチョビ風味の少し苦いイタリアンサラダを添えて。
€48
≈ ¥8,697
0
ドダン・ブッファン風ココット
Cocotte Dodin Bouffant
仔牛のリードヴォー、ホタテのムースリーヌ、メルラン（コダラ科の魚）、ピンク色のキノコ、ゴールデンボールカブ、リュックオリーブ。
リードヴォー、シーフード、白身魚を組み合わせた洗練された煮込み料理。季節の野菜とオリーブを添えて。
€55
≈ ¥9,965
0
ナント風ズワイガニの身
Chair de tourteau Nantaise
タラのほぐし身、クロワジック産海岸の野生の芽。
カニの身とタラ、海岸の野生ハーブで調理。繊細な海の幸。
€50
≈ ¥9,059
0
二人用舌平目のムニエル
Sole meunière pour deux
ほうれん草とラディッキオ。エシャロット風味のラッテポテト。
バターとレモンで調理した丸ごと舌平目、シェア用。緑の野菜ととろけるようなポテトを添えて。
€130
≈ ¥23,553
0
生姜風味のブルーロブスターのフリカッセ
Fricassée de homard bleu au gingembre
サツマイモとタイ風グレープフルーツ、レモングラス風味のビスク。ライム風味のバスマティライス。
アジア風（生姜、レモングラス）のブルターニュ産オマール海老。風味豊かなビスクと酸味のあるご飯を添えて。
€55
≈ ¥9,965
0
セージ風味の豚フィレ肉、オレンジビター風味のグレーズ
Filet mignon de porc à la sauge laqué d'une bigarade à l'orange
カシス風味の赤キャベツジャム、熟成醤油風味のサルシファイ。
オレンジとハーブ風味のグレーズをかけた柔らかい豚フィレ肉。甘じょっぱい赤キャベツと古い根菜を添えて。
€40
≈ ¥7,247
0
ジャージー牛サーロインステーキ
Pièce d'entrecôte Jersiaire
スモークした細切りポテト、ブラッドオレンジ。ベアルネーズソース。
ジャージー牛のグリル。スモークした細切りフライドポテト、人参、エストラゴン風味のクリーミーソースを添えて。
€55
≈ ¥9,965
0
グラタン・ドーフィノワ
Gratin Dauphinois
ファロマスタードアイス、松の実入り苦味サラダ。
伝統的なポテトグラタンをクリームでアレンジ。マスタードアイスとサラダを添えてコントラストを。
€35
≈ ¥6,341
0
コリンのフリカンドー
Fricandeau de colin
シャロット玉ねぎとブーショ貝。
白身魚のステーキ、新玉ねぎとジューシーなブーショ貝を添えて。
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フロマン・デュ・レオンバターでポーチした天然ヒラメの切り身
Tronçon de turbot de ligne poché au beurre Froment-du-Léon
クルミ風味のジロール茸。
バターで丁寧にポーチした天然ヒラメ。森のキノコとクルミを添えて。
0
シエナの土風味の手長エビのソテー
Langoustines poêlées Terre de Sienne
ナスとゴールデンレーズンのキャビア、レタスのヴェール。
フライパンで焼いた手長エビ。柔らかく甘いナスピューレの上に。
0
イモーテル風味でローストしたキジのシュプレーム
Suprême de faisane rôti à l'immortelle
ザワークラウト、燻製豚バラ肉、セロリラブ、ケール。コニャック風味のジュ。
マキのハーブでローストしたジビエ風鶏肉のフィレ。発酵キャベツと冬野菜を添えて。
0
マラボール胡椒風味の牛フィレ肉
Cœur de filet de bœuf au poivre Malabar
ショロンソース。グラタン・ドーフィノワ。
エキゾチックペッパー風味の柔らかい牛フィレ肉。トマトソースとポテトグラタンを添えて。
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ケルシー産ラムの鞍下肉
Noisettes de selle d'agneau du Quercy
サボリー風味、松の実入りルッコラのフォンデュ。アーモンド風味のアグリアコロッケ。
ハーブでローストしたラムのメダリオン。とろけるようなルッコラとカリカリのポテトコロッケを添えて。
0
チーズ
旬のチーズ
Fromages du moment
調味料。
季節の熟成チーズセレクション、コンディメント（ジャム、ドライフルーツ）を添えて。
€25
≈ ¥4,529
0
デザート
サルト地方産スペルト小麦のクリスピー
Croustillant de petit épeautre du pays de Sault
コート・デュ・ローヌ産マール風味の怠け者、ピンクグレープフルーツのマーマレード。
カリカリの古代穀物をベースにした食感のあるデザート。アルコール風味の調理品と柑橘類のマーマレードを添えて。
€22
≈ ¥3,986
0
レモンのムースリーヌとビスキュイ、ローストビクトリアパイナップル
Mousseline et biscuit au citron, ananas Victoria rôti
レモン風味の軽やかで酸味のあるデザート、甘いローストパイナップルを添えて。
€22
≈ ¥3,986
0
ガヤ風アップルパイ
Tarte aux pommes Gaya
ポピー風味のシャンティクリーム。
レストラン特製アップルパイ。ポピー風味のホイップクリームを添えて。
€22
≈ ¥3,986
0
マダガスカルバニラ
Vanille de Madagascar
アイスクリーム、ロクム、マシュマロ、シロップ、新鮮なクルミ、ミルクのヴェール。
バニラを様々な形で表現したデザート（アイス、コンフィ）。非常に香りが良く甘いデザート。
€22
≈ ¥3,986
0
マルメロのタルト、ヒイラギのブランデー風味
Macaronade de coing à l'eau-de-vie de houx
ライム風味のフロマージュブランソルベ。
マルメロとマカロンビスキュイのデザート。フレッシュで酸味のあるフロマージュブランソルベを添えて。
€22
≈ ¥3,986
0
カッサータキャラメル
Cassate caramel
結晶化黒オリーブ。
キャラメル風味のアイスデザート、甘い黒オリーブでオリジナルの甘じょっぱいアクセントを。
€22
≈ ¥3,986
0
ラトゥールケーキ
Gâteau Latour
カシス。
濃厚なチョコレートケーキ。カシスを添えて酸味をプラス。
€25
≈ ¥4,529
0
リコリス風味のシモーヌ3種（アメレッリ）
Trois Simone à la réglisse Amarelli
濃厚なリコリス風味の小さな甘いお菓子またはミニャルディーズ。
€12
≈ ¥2,174
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ピエール・ガニェールチョコレートタブレット
Tablette de chocolat Pierre Gagnaire
（150g）シェア用。
高品質な職人技のチョコレートタブレット、食後のシェアに最適。
€24
≈ ¥4,348
0
キャラメルコーティングしたアーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオの袋
Sachet d'amandes, noisettes et pistaches caramélisées
ローストしたナッツ、カリカリのキャラメルでコーティング。
€15
≈ ¥2,718
0
メニューの最後
料理を追加してスタッフに見せてください
お店情報
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