Red Sky

パリパリのベビーコスレタス、風味豊かな自家製ベーコン、カリカリのガーリッククルトンを使ったクラシックなサラダ。フレッシュ、塩味、食感の要素が組み合わされています。通常、濃厚でクリーミーなシーザードレッシングで提供されます。

生の高品質な和牛を細かく刻み、ピリッとしたディジョンマスタードで味付けしました。濃厚なグリルドボーンマロウと土のような香りのサマートリュフを添えて。口の中でとろけるような食感の贅沢な前菜です。

甘くて柔らかいアラスカキングクラブの身を、カリカリの赤ラディッシュとキュウリと共に提供します。サリコルニア（海豆）が自然な塩味のクランチを加えます。爽やかで軽いシーフードの前菜です。

新鮮なセンティネルNo.3オイスターを6個、半割りにして提供します。このオイスターは、バランスの取れた塩味とクリーンな後味が特徴です。レモンを絞るか、ミニョネットソースでお楽しみください。

メインロブスターのテールをバターで優しくポシェし、濃厚に仕上げました。爽やかなトマトガズパチョ、クリーミーなアボカドクーリ、そして爽やかなレモンゼリーを添えて。甘い甲殻類と明るく酸味のある付け合わせのバランスが取れた洗練された一皿です。

新鮮な生のキハダマグロをサイコロ状にカットし、ナッツのようなピスタチオクーリと合わせました。高級オシェトラキャビアをトッピングし、塩味のエレガンスをプラス。滑らかな食感と複雑な風味が楽しめる洗練された前菜です。

甘みのある生の赤エビを薄切りにし、爽やかなレモン、チェリートマト、香り高いネギオイルで和えました。軽いフリゼサラダを添えて、フレッシュで繊細な前菜です。

カプチーノを思わせるスタイルで提供される、クリーミーで泡立ったマッシュルームスープ。黒トリュフの土のような香りがします。濃厚で風味豊かで温まります。

ロブスターの殻から作った、クリーミーで風味豊かなシーフードスープ。食感のためにカリカリに揚げたロブスターの爪を添えて。濃厚な旨味と強いシーフードの風味。

イカスミ生地で作られたパスタのポケットに、クリーミーなブッラータチーズを詰めました。ロブスターの身とアマルフィレモンの香りで爽やかに仕上げています。濃厚なチーズと新鮮なシーフードの風味が調和した贅沢なパスタ料理です。

北海道産の大きくて甘いホタテを完璧にソテーしました。濃厚なパルメザンチーズソースの上に、土のような香りのモレルマッシュルームと塩味のイベリコハムを添えて。陸と海の味覚の贅沢な組み合わせです。

濃厚な鴨のフォアグラを、外はゴールデンに、中はとろけるように柔らかくなるまで焼き上げました。甘いコンフィオニオンとイチジクをブリオッシュに乗せて提供。風味豊かなマデイラワインソースで仕上げました。

オーストラリア・フリーマントル産の柔らかいタコをグリルで焼き上げ、スモーキーな風味に仕上げました。バジルペスト、スモークチーズ、甘いコンフィトマトを添えて。噛み応えがありながらも柔らかい食感と地中海の風味が楽しめます。

高級肉とシーフードを組み合わせた豪華なタワー。和牛、イベリコ豚、ラム肉に加え、カニ、ホタテ、ロブスター、エビを使用。トリュフマッシュやフライドポテトなど複数のサイドディッシュと共に提供され、シェアに最適です。

ロブスター、オイスター、カニ、エビ、キャビア、ムール貝を贅沢に盛り合わせた冷製シーフードプラッター。鮮度を保つために氷上で提供されます。様々なディップソースとコンディメントを添えて。

厳選されたメインロブスターを、お好みのスタイルで調理します。パスタ料理（オリーブオイル添え）または濃厚なグラティネ風（コニャックソース添え）からお選びいただけます。甘くしっかりとした身が特徴です。

自家製リボンパスタにスモークサーモンの風味を練り込みました。濃厚なバターソース（ブールブラン）で和え、高級キャビアをトッピング。クリーミーで贅沢なシーフードパスタです。

マグロの柔らかい頬肉をローストし、濃厚な風味を引き出しました。焦げ目をつけたブロッコリーニと滑らかなナスとピュレを添えて。肉のようなジューシーな食感で知られる希少部位です。

クリーミーなポルチーニマッシュルームソースで調理した、クリーミーなイタリアンライス。甘い赤エビと新鮮なブッラータチーズをトッピング。深い旨味のある、心温まる一皿です。

濃厚で脂の乗ったキングサーモンフィレを完璧に調理しました。新鮮なアスパラガスと、濃厚さを和らげるための爽やかなレモンの要素を添えて。しっとりとしていて、風味豊かです。

南極の深海から獲れる高級白身魚で、真珠のような白い身とバターのような食感が特徴です。滑らかなセロリのピュレ、柔らかいネギ、トリュフを添えて。繊細でエレガントなメインコースです。

高級な平目魚で、身はしっかりとして白く、バターのような食感です。シャンパンソース、ほうれん草、キャビアを添えて提供されます。クラシックなフレンチスタイルのシーフード料理です。

ワイルドで獲れたシーバスを皮がパリパリになるまでソテーし、身は柔らかく仕上げました。ムール貝を白ワインソース（マリニエール）で、クリーミーなマッシュポテトと共に提供します。ボリュームのあるシーフード料理です。

イカスミで色付けと風味付けをした黒いリゾット。イカ、エビ、ロブスターの身がたっぷり入っています。甘いコンフィトマトで、塩味の海の風味とのバランスを取っています。

オーストラリア・ガンダイから獲れた最高級ラム肉で、霜降りが特徴です。香ばしいヘーゼルナッツソース、柔らかいコンフィポテト、香り高いトリュフソースを添えて。濃厚で柔らかい肉料理です。

地元産の高級地鶏。ポルチーニマッシュルーム、クリーミーなマッシュポテト、トリュフを添えて。クラシックなコンフォートフードを洗練させた一品です。

プルマは豚ロースの端の部分で、柔らかく霜降りが特徴です。グリルで提供し、ブロッコリーニと甘いピーマン、濃厚なミートグレーズで仕上げました。濃厚な風味と柔らかさで知られています。

ゆっくりと調理された子牛の舌は信じられないほど柔らかいです。甘いネギ、層になったポテトケーキ（ミルフィーユ）、そしてピリッとしたチミチュリソースを添えて。口の中でとろけるような食感のユニークな一皿です。

自家製ドライエイジング和牛リブアイステーキを使ったビストロの定番。カリカリのフライドポテトとクリーミーなベアルネーズソースを添えて提供されます。ドライエイジングにより牛肉の風味が凝縮されます。

柔らかいフィレミニョンに、パン・シアード・フォアグラとトリュフ（ロッシーニ風）をトッピングした贅沢な一皿。濃厚なマデイラワインソースで仕上げました。究極の贅沢ステーキ料理です。

常陸牛（A4ランク）の霜降りが多く、バターのような食感と濃厚な風味が特徴です。エレガントな層状ポテトとクラシックなミートソースを添えて提供されます。

子豚を皮がパリパリになるまでローストし、肉は柔らかく仕上げました。甘いエシャロットと、濃厚さを和らげるための酸味のあるグリーンアップルソースを添えて。伝統的なお祝い料理です。

柔らかいポーチドエッグに、軽いトリュフ風味のムースを添えて。土のような香りのポルチーニマッシュルームとサマートリュフの削り節で風味豊かに仕上げました。濃厚で香り高い前菜です。

香ばしいパルメザンチーズと新鮮なサマートリュフで調理した、甘い北海道産ホタテ。芳醇なトリュフを際立たせる季節限定のバリエーションです。

自家製パスタをバターでシンプルに和え、サマートリュフの風味を際立たせました。トリュフの繊細な風味を楽しむクラシックなイタリアン。

濃厚なフォアグラに、滑らかなセロリのピュレとサマートリュフを合わせました。トリュフの土のような香りが、クリーミーなレバーの風味を引き立てます。

バターでポシェしたスノーフィッシュに、柔らかいホワイトアスパラガスとサマートリュフを添えて。季節にぴったりの軽やかで贅沢なシーフード料理です。

フランス・シャラン産の鴨胸肉を軽くスモークしてスライスしました。新鮮なグリーン、アーモンド、甘酸っぱいアップルバルサミコドレッシングを添えて。シャラン産鴨は、赤身で風味豊かな肉で有名です。

脂の乗った鴨のフォアグラをキャラメリゼするまで焼き上げました。甘いアプリコットチャツネとカリカリのヘーゼルナッツクランブルを添えて。食感と甘味・塩味のバランスを楽しむ一皿です。

滑らかでクリーミーなバターナッツスカッシュのスープ。トリュフ風味のフォアグラを詰めたカリカリのクロケットを添えて。贅沢な飾り付けが施された、心温まるスープです。

鴨のもも肉を自身の脂でゆっくりと調理し、骨からほぐれるほど柔らかくしました。オレンジとキャラメリゼしたエシャロットを添えて、鴨とのクラシックな組み合わせです。濃厚で風味豊かで香り高い一品です。

マグレとは、フォアグラ用に育てられた鴨の胸肉で、厚みがありステーキのようなのが特徴です。パン・シアードで提供し、土のような香りのビーツと苦味のあるエンダイブを添えて。力強い肉料理です。

クラシックなブルゴーニュ風エスカルゴ。高品質のエシレバター、ニンニク、パセリで殻ごと焼き上げました。風味豊かでガーリックが効いた濃厚な味わいです。

トマトとハーブを使った地中海風エスカルゴ。ニンニク、バジル、ローズマリーで風味付け。バターを多用したブルゴーニュ風よりも軽やかでハーブの風味が豊かです。

小麦粉をまぶしたカエル足をバター（ムニエル風）でソテーしました。ニンニクとパセリで味付け。鶏肉に似た柔らかい肉質ですが、繊細な食感です。

イジニー産の濃厚なクリームで調理したカエル足。甘いエシャロットと香り高いタラゴンで風味付け。クリーミーで贅沢な調理法です。

アルザス地方の郷土料理、カエル足。シュペッツレ（卵麺）、クリーム、玉ねぎ、スモークハムを添えて。ボリュームがあり風味豊かな一皿です。

インペリアル・オシェトラキャビア15g。しっかりとした黄金色の卵とナッツのような風味が特徴です。伝統的な付け合わせと共に提供されます。

ロイヤルオシェトラキャビア15g。大粒でリッチでバターのような味わいが特徴です。キャビア好きにはたまらない贅沢品です。

ベルーガキャビア15g。最も権威ある品種です。大粒でスチールグレーの卵が特徴で、繊細でクリーミーな食感です。究極の贅沢。

4種類のキャビアを食べ比べできるテイスティングセット。それぞれの品種の独特な風味と食感を比較できます。シェアに最適です。

クラシックなカリカリフライドポテト。

バターをたっぷり使った、滑らかでクリーミーなマッシュポテト。

濃厚なクリームソースで調理したほうれん草。

新鮮なマッシュルームをソテーし、香ばしく焼き上げました。

外はカリカリ、中はふわふわのオーブンローストポテト。

新鮮なグリーンアスパラガスを軽く調理し、シャキシャキ感を残しました。

とろりとしたチョコレートが中から溢れ出す、温かいチョコレートケーキ。ナッツのようなピスタチオアイスクリームとチョコレートチップを添えて。食事の締めくくりにぴったりの濃厚で贅沢なデザートです。