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きのこ料理

人間がきのことその調理法を知ってから長い年月が経ちました。約1億3千万年前から、きのこは食用としてだけでなく、地球の環境にも影響を与えてきました。きのこは植物の枯れ葉や動物の糞を分解し、植物の成長を助けることで、地球上の廃棄物を減らすのに役立っています。これは、きのこに含まれる多くの酵素が、複雑な構造の食物を吸収可能な栄養素に分解できるためです。例えば、シイタケやヒラタケの仲間などです。また、自然界には他の生物や植物の根から栄養を得るきのこも多く存在し、食用きのこや毒きのこがあります。 食用きのこは、一般的に風味が良く、香りが高く、食感が柔らかいかシャキシャキしています。例えば、キクラゲ、マッシュルーム、ヒラタケ、エリンギ、マツタケ、ハラタケなどです。一部は栽培可能ですが、一部は栽培できません。 きのこの栄養価 1. 大豆やエンドウ豆を除く他の野菜よりもタンパク質が多い。 2. 体に良い脂肪（不飽和脂肪酸）を含んでいます。 3. 体に必要なアミノ酸を含んでいます。 4. カロリーが低い。 5. ビタミンを多く含み、特にビタミンB1、B2、ビタミンCが含まれています。 6. 食物繊維と炭水化物を含んでいます。 7. いくつかの重要なミネラルを含んでいます。 きのこの消費 中国と日本では、スープや健康茶、滋養強壮剤として利用されています。ヨーロッパではスープに調理されます。タイでは、様々なカレーやトムヤムクンに混ぜて使われ、一部はチリペーストと一緒に茹でて食べられます。食用きのこは販売されており、きのこ栽培や新鮮なきのこの販売、加工きのこの事業があります。