パヴィヨンパリ - ヤニックアレノ

Name: パヴィヨン パリ - ヤニック アレノ
Address: パリ
Price range: €25 - €248

Pavyllon Paris - Yannick Alléno

★ 4.5 (1,650)

メニュー

ブリュヴ・ド・コントワール

BRÈVE DE COMPTOIR

月曜日から金曜日のランチフリゼ・オ・ラルドンデュ・パヴィヨンサンドルフィレのムレット風サブレポテトブリッセギヨーム・テル風

平日のランチコース。前菜、メイン、デザートで構成されています。伝統的な料理をエレガントに再解釈したメニューです。手早く洗練された食事でシェフの料理を体験するのに最適です。

€88 ≈ ¥15,944

シャンゼリゼ

CHAMPS-ÉLYSÉES

半熟のファームエッグ2個、すりおろしマグロ添えスモークしたマス子と温かいクルトンチーズのスフレ、蒸し鴨フォアグラとアルブフェラソースローストタラの切り身ハーブパン粉とフライドケッパーまたはラカン産ピジョンのグリルルッコラとエルダーベリーのコンディメント黒いちじくとマデイラワインのカダイフココナッツアイスクリーム

4または5皿のテイスティングメニュー。ピジョンやタラなどの高級食材をフィーチャーしています。モダンな技術と濃厚な風味が融合した料理。パリの中心部での本格的な美食体験です。

€145~ ≈ ¥26,271

パヴィヨン

PAVYLLON

ホタテのカルパッチョ、ウニのコーラル添えレモンオリーブオイルとカラスミのグラタントーストミニパスタ「オワゾー」、ブイヨン入りミモレットチーズのグラタン、ペンの殻付き、胡椒風味根菜のコンソメ、ホースラディッシュのミニラビオリシャルトリューズのエリキシルサンピエールフィレ、バニラバター風味ココナッツベルベットとジャスミン牛フィレ肉、ジャン・マリー・ボエデック産古いパルメザンチーズのグラタン、カフェ・ド・パリソースグレープフルーツのスポーム（冷たい泡状デザート）アロエベラとベルガモットオリーブオイルチョコレートの雲とパフライスのクランチ、バニラ風味のムシラージソルベ

レストランのシグネチャーコース。最も象徴的な創作料理を巡る食の旅を提供します。シーフードから厳選された肉、クリエイティブなデザートまで、特別な料理が続きます。特別な機会に最適です。

€248 ≈ ¥44,932

当店のクリエイティブ料理

半熟のファームエッグ2個、すりおろしマグロ添え

DEUX ŒUFS DE FERME CUITS MOLLETS, THON GRATTÉ

スモークしたマス子と温かいクルトン

半熟卵の黄身はとろり。マグロとスモークしたマス子を添えて、海の風味をプラス。温かいクルトンがカリカリ感を加えています。風味と食感のコントラストが豊かな前菜です。

€29 ≈ ¥5,254

ホタテのカルパッチョ、ウニのコーラル添え

CARPACCIO FIN DE NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES AU CORAIL D'OURSIN

レモンオリーブオイルとカラスミのグラタントースト

生のホタテをウニのコーラルで味付けした薄切り。濃厚な海の風味を楽しめます。カラスミのトーストを添えて、塩味をプラス。繊細で洗練された一品です。

€63 ≈ ¥11,414

アボカドの折り畳み、サフラン風味のフルール・ド・セル添え

PLIÉ D'AVOCAT À LA FLEUR DE SEL SAFRANÉE

サンレモ湾産エビのコンカッセ

アボカドを主役にしたフレッシュな前菜。サフラン風味のフルール・ド・セルで風味を加えています。サンレモ産の甘いエビのコンカッセを添えて。軽やかで香り高い組み合わせです。

€49 ≈ ¥8,878

羽根ジビエの王冠

COURONNE DE GIBIERS À PLUMES

保存された調味料

数種類の羽根ジビエを王冠の形に調理しました。酸味とパンチを加えるための保存調味料を添えて。ワイルドな風味を持つ、個性的な一皿です。

€39 ≈ ¥7,066

チーズのスフレ、蒸し

SOUFFLÉ AU FROMAGE, À LA VAPEUR

鴨フォアグラとアルブフェラソース

軽やかな蒸しスフレ。クリーミーな鴨フォアグラのハートを加えています。濃厚でクリーミーなアルブフェラソースをかけて。ボリュームがありながらエアリーな前菜です。

€39 ≈ ¥7,066

殻付きホタテとイベリコ豚ハムの抽出ジュレ

COQUES ET JAMBON IBÉRIQUE EN GELÉE D'EXTRACTION

トマト色素のトースト

殻付きホタテとイベリコ豚ハムを風味豊かなジュレで固めた、陸と海の組み合わせ。トマト風味のトーストを添えて。フレッシュで驚きのある一皿です。

€35 ≈ ¥6,341

セロリとロブスターのロワイヤル

ROYALE DE CÉLERI ET HOMARD

マンゴーチャツネ

セロリのクリーミーなロワイヤル（カスタード風）。ロブスターの塊を添えて。マンゴーチャツネが甘酸っぱいエキゾチックなアクセントを加えます。洗練されたバランスの良い前菜です。

€48 ≈ ¥8,697

ホタテ、3分

COQUILLES SAINT-JACQUES, 3 MINUTES

カレー風味の調理液

ホタテのソテー。柔らかさを保つために軽く焼き上げました。カレー風味の調理液を添えて。シンプルながら完璧に仕上げられた、素材の味を活かした一品です。

€52 ≈ ¥9,421

当店のベジタブル料理

根菜のコンソメ、ホースラディッシュのミニラビオリ

CONSOMMÉ DE LÉGUMES TUBÉREUX, PETITS RAVIOLIS AU RAIFORT

シャルトリューズのエリキシル

クリアで香り高いブイヨン。根菜から作られています。ピリッとしたホースラディッシュ風味のラビオリと、シャルトリューズリキュールのアクセントを添えて。エレガントでアロマティックなベジタリアンオプションです。

€29 ≈ ¥5,254

カレー風味のマンチュ、ハーブパウダー

MAN'OUCHÉ IMBIBÉ AU CURRY, AUX HERBES POUDRÉES

黒ニンニク、ピスタチオ、生姜

レバント風のガレット。カレーとハーブの香りが特徴です。黒ニンニク、カリカリのピスタチオ、生姜をトッピング。世界各国の風味を取り入れたベジタリアン料理です。

€25 ≈ ¥4,529

当店のおすすめ

サーフ＆ターフ、ブルーロブスターと和牛ミルフィーユ

SURF & TURF, HOMARD BLEU ET MILLE-FEUILLES DE BŒUF WAGYU

ローストセサミオイルで乳化したショロンソース

海（ブルーロブスター）と陸（和牛のミルフィーユ）を組み合わせた贅沢な一皿。濃厚なショロンソースにセサミオイルを加えてアレンジ。豊かで忘れられない食体験です。

€167 ≈ ¥30,257

ターボットの蒸し料理

VAPEUR DE TURBOT

ソテーしたポテトとグロット

蒸しターボットの切り身。パールのような繊細な身質です。とろけるようなジャガイモとカリカリのグロット（豚の皮）を添えて。高級料理の定番です。

€88 ≈ ¥15,944

当店のパスタ

グリーンラザニア、ボロネーゼ風

LASAGNES VERTES, À LA BOLOGNAISE

友人のルイージ・タリエンティのレシピ

ほうれん草のラザニアに、濃厚でじっくり煮込んだボロネーゼソースを詰めました。本格的なイタリアンレシピで作られています。心温まる美味しい一品です。

€39 ≈ ¥7,066

ブルーロブスターで作ったカザレッチェ88

CASARECCE 88, CUISINÉES AU HOMARD BLEU BRETON

ブルーロブスターで作ったねじれたショートパスタ。ソースには甲殻類の旨味が染み込んでいます。海の風味豊かな贅沢なパスタ料理です。

€78 ≈ ¥14,132

ブイヨン入りミニパスタ「オワゾー」

PETITES PÂTES « OISEAUX » AU BOUILLON

ミモレットチーズのグラタン、ペンの殻付き、胡椒風味

小さなパスタを風味豊かなブイヨンで調理し、ミモレットチーズでグラタンにしました。ペッパー風味の殻付きホタテを添えて、海の風味をプラス。子供の頃の定番を洗練された形で再構築した一品です。

€35 ≈ ¥6,341

魚＆肉料理

ローストタラの切り身

FILET DE CABILLAUD RÔTI

ハーブパン粉とフライドケッパー

オーブンで焼いたタラの切り身。ハーブのクルートを乗せて。フライドケッパーのカリカリ感と酸味を添えて。ほぐれやすく風味豊かな白身魚です。

€58 ≈ ¥10,508

サンピエールフィレ、バニラバター風味

FILET DE SAINT-PIERRE, AU BEURRE VANILLÉ

ココナッツベルベットとジャスミン

サンピエールフィレにバニラ風味のバターソースをかけました。ココナッツとジャスミンを添えて、フローラルでエキゾチックな香りをプラス。優しく繊細な一皿です。

€69 ≈ ¥12,501

炭火焼きブルーロブスターの尾

QUEUE DE HOMARD BLEU, GRILLÉE AU FEU DE BOIS

生姜バター

ブルーロブスターの尾を炭火でグリル。かすかにスモーキーな風味です。生姜風味のバターソースを添えて。身がしっかりしていて甘みのある、特別な一品です。

€98 ≈ ¥17,756

ジュニパーベリー風味の鴨肉のサルミ

SALMI DE CANARD SAUVAGE AU GENIÈVRE

ダルファンポテト添えロースト

ジュニパーベリーの香りが豊かな鴨肉のラグー。カリカリのポテトガレット（ダルファンポテト）を添えて。伝統的で心温まるジビエ料理です。

€56 ≈ ¥10,146

野ウサギのロワイヤル、カベッサル風

LIÈVRE À LA ROYALE EN CABESSAL

アリ・バブ風

フランスの高級料理の定番：骨抜きした野ウサギを詰め物にし、ワインと血のソースで長時間煮込みました。アリ・バブの歴史的なレシピに従って調理されています。力強く、とろけるような一品です。

€80 ≈ ¥14,494

ラカン産ピジョンのグリル

PIGEON DE RACAN, GRILLÉ

ルッコラとエルダーベリーのコンディメント

有名な飼育場のピジョンをグリル。皮はカリカリ、身はロゼ色に仕上げました。ルッコラのスパイシーなコンディメントとエルダーベリーのフルーティーな風味を添えて。個性的な鶏肉料理です。

€80 ≈ ¥14,494

仔牛のレバーのポワレ、ザータル風味

FOIE DE VEAU DE LAIT POÊLÉ AU ZAHTAR

スマックとフレッシュハーブのオニオンサラダ、ザクロメープルジュ

仔牛のレバーのテンダーロインを東洋スパイス（ザータル）でポワレ。フレッシュで酸味のあるサラダを添えて。高級内臓肉のモダンな再解釈です。

€57 ≈ ¥10,327

仔牛のリード（胸腺）のフリット

RIS DE VEAU AU GRAND BAIN, SERVI CROUSTILLANT

スパイシーなルガイユとカットジュ

仔牛のリード（胸腺）を外はカリカリ、中はとろとろに調理しました。スパイシーなルガイユソースで味付け。食感のコントラストが楽しい一皿です。

€98 ≈ ¥17,756

ジャン・マリー・ボエデック産牛フィレ肉

FILET DE BŒUF DE JEAN MARIE BOEDEC

古いパルメザンチーズのカフェ・ド・パリソース

高品質な牛フィレ肉。柔らかくジューシーです。古いパルメザンチーズで濃厚にした「カフェ・ド・パリ」バターソースをかけました。赤肉好きにはたまらない一品です。

€63 ≈ ¥11,414

「コルドンブルー」、2名様用

THE « CORDON BLEU », POUR DEUX

黄ワインとナツメグで味付けしたジュ

ボリューム満点のコルドンブルーをシェア。鶏肉、ハム、チーズをパン粉で揚げています。黄ワイン風味の芳香なジュを添えて。シェアして楽しめる、食欲をそそる一品です。

€96 ≈ ¥17,393

デザート

ミルフィーユ、バニラ2種

V.MILLE-FEUILLE, AUX 2 VANILLES

タヒチ＆マダガスカル

サクサクのパイ生地を何層にも重ね、軽やかなバニラクリームを詰めました。フランスのクラシックなデザートを洗練された技で仕上げています。エアリーな食感と魅惑的な香り。

€25 ≈ ¥4,529

黒いちじくとマデイラワインのカダイフ

KADAIF AUX FIGUES NOIRES ET MADÈRE

ココナッツアイスクリーム

カリカリのエンジェルヘアパスタ（カダイフ）とコンポートいちじくのデザート。ココナッツアイスクリームを添えて、フレッシュさをプラス。地中海風の食感と風味の組み合わせです。

€25 ≈ ¥4,529

チョコレートの雲とパフライスのクランチ

NUAGE CHOCOLAT ET ÉCLATS DE RIZ SOUFFLÉ

バニラ風味のムシラージソルベ

雲のように軽いチョコレートムース。カリカリのパフライスを添えて。オリジナルのバニラソルベ付き。チョコレート好きにはたまらない一品です。

€25 ≈ ¥4,529

ブラックベリーのパブロバ

PAVLOVA AUX MÛRES

バッファローモッツァレラとクリスタル化ベリー

サクサクでとろけるメレンゲに、濃厚なバッファローモッツァレラチーズとフレッシュなブラックベリーを詰めました。フルーティーでクリーミーなデザート。見た目もエレガントです。

€25 ≈ ¥4,529

グレープフルーツのスポーム（冷たい泡状デザート）

SPOOM DE PAMPLEMOUSSE GLACÉ

アロエベラとベルガモットオリーブオイル

グレープフルーツソルベをベースにした、とても軽いアイスデザート。アロエベラと香りの良いオリーブオイルで風味を加えています。食後のリフレッシュに最適です。

€25 ≈ ¥4,529

熟成チーズセレクション

SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS

メゾン・カトルオム

熟成されたフランスチーズの盛り合わせ。チーズ職人が厳選しました。通常はパンと一緒に提供されます。フランスのチーズの多様性を発見するのに最適です。

€25 ≈ ¥4,529

ワインリスト

アルザスリースリング「ル・ベルスロー」、ドメーヌ・オスタータグ

ALSACE RIESLING « LE BERCEAU », DOMAINE OSTERTAG

アルザスの辛口白ワイン。ミネラル感がありエレガントです。柑橘類と白花の香りがします。魚介類によく合います。

€130 ≈ ¥23,553

コート・ド・プロヴァンス、シャトー・ラ・マルティネット 2024

CÔTES DE PROVENCE, CHÂTEAU LA MARTINETTE 2024

プロヴァンスのロゼワイン。フレッシュでフルーティーです。アペリティフや、軽めの地中海料理によく合います。よく冷やしてお召し上がりください。

€55 ≈ ¥9,965

コート・デュ・ヴィヴァレ・ブラン、ドメーヌ・ガレティ 2022

CÔTES-DU-VIVARAIS BLANC, DOMAINE GALLETY 2022

ローヌ渓谷の白ワイン。しばしばリッチでアロマティックです。口当たりがまろやかです。白肉やチーズによく合います。

€65 ≈ ¥11,777

マコン・ヴィラージュ、ドメーヌ・ピエール・ボワソン 2020

MÂCON-VILLAGES, DOMAINE PIERRE BOISSON 2020

ブルゴーニュの白ワイン（シャルドネ）。フレッシュでキレがあります。白桃の香りとかすかなバターのニュアンスが感じられます。魚や鶏肉によく合います。

€90 ≈ ¥16,306

ポーイヤック、シャトー・ペデスクロー 2017

PAUILLAC, CHÂTEAU PÉDESCLAUX 2017

ボルドーの高級赤ワイン。パワフルでタンニンが効いています。熟成とともに黒い果実とスパイスの香りが広がります。赤肉やジビエによく合います。

€195 ≈ ¥35,330

メニューの最後

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お店情報

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4.5

Google Mapsの評価1,650件

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