Pavyllon Paris - Yannick Alléno

Name: Pavyllon Paris - Yannick Alléno
Address: París
Price range: €25 - €248

MENÚS

BRÈVE DE COMPTOIR

Al mediodía de lunes a viernes FRISÉE CON LARDONES Del Pavyllon FILETE DE LUCIO PERCA EN MEURETTE Patata arenosa BRICELET Al estilo Guillaume Tell

Una fórmula de almuerzo servida entre semana, compuesta por una entrada, un plato y un postre. Este menú ofrece platos tradicionales revisitados con elegancia. Ideal para descubrir la cocina del chef durante una comida rápida pero refinada.

€88

CHAMPS-ÉLYSÉES

DOS HUEVOS DE GRANJA PASADOS POR AGUA, ATÚN DESMENUZADO Huevas de trucha ahumadas y picatostes calientes SUFLÉ DE QUESO, AL VAPOR Foie gras de pato y salsa Albufera FILETE DE MERLUZA ASADO Pan rallado con hierbas y alcaparras fritas Y/O PALOMA DE RACAN, A LA BRASA Condimento de rúcula y bayas de saúco KADAIF DE HIGOS NEGROS Y MADERA Helado de coco

Un menú degustación disponible en 4 o 5 servicios, que presenta productos nobles como la paloma o el bacalao. Los platos combinan técnicas modernas y sabores intensos. Una experiencia gastronómica completa en el corazón de París.

€145~

Pavyllon

PAVYLLON

CARPACCIO FINO DE VIEIRAS CON CORAL DE ERIZO DE MAR Aceite de oliva con limón y tostada gratinada con botarga PEQUEÑA PASTA "OISEAUX", EN CALDO Gratinada con mimolette, almejas de Pen Bron abiertas con pimienta CONSOMÉ DE VERDURAS TUBEROSAS, PEQUEÑOS RAVIOLES DE RÁBANO PICANTE Elixir de Chartreuse FILETE DE SAN PEDRO, CON MANTEQUILLA DE VAINILLA Terciopelo de coco y flores de jazmín FILETE DE RES, DE JEAN MARIE BOEDEC Salsa café de París gratinada con parmesano viejo SORBETE HELADO DE POMELO Aloe vera y aceite de oliva con bergamota NUBE DE CHOCOLATE Y ESCAMAS DE ARROZ INFLADO, Sorbete de mucílago de vainilla

El gran menú insignia del restaurante, que ofrece un viaje culinario completo a través de las creaciones más emblemáticas. Encadena platos excepcionales, desde mariscos hasta carnes seleccionadas, pasando por postres creativos. Perfecto para una ocasión especial.

€248

Nuestras preparaciones creativas

DOS HUEVOS DE GRANJA PASADOS POR AGUA, ATÚN DESMENUZADO

DEUX ŒUFS DE FERME CUITS MOLLETS, THON GRATTÉ

Huevas de trucha ahumadas y picatostes calientes

Huevos pasados por agua con yema líquida, acompañados de atún y huevas de trucha ahumadas para un toque marino. Las picatostes calientes aportan el crujiente. Una entrada rica en sabores y texturas contrastadas.

€29

CARPACCIO FINO DE VIEIRAS CON CORAL DE ERIZO DE MAR

CARPACCIO FIN DE NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES AU CORAIL D'OURSIN

Aceite de oliva con limón y tostada gratinada con botarga

Finas lonchas de vieiras crudas aliñadas con coral de erizo de mar, ofreciendo un intenso sabor yodado. Servido con una tostada de botarga para una nota salada. Un plato delicado y refinado.

€63

PLIEGUE DE AGUACATE CON FLOR DE SAL DE AZAFRÁN

PLIÉ D'AVOCAT À LA FLEUR DE SEL SAFRANÉE

Concassé de gambas de la bahía de San Remo

Una entrada fresca que realza el aguacate, realzado por flor de sal de azafrán. Se adorna con un concassé de gambas dulces de San Remo. Una combinación ligera y perfumada.

€49

CORONA DE AVES DE CAZA

COURONNE DE GIBIERS À PLUMES

Condimentos conservados

Una preparación a base de diversas aves de caza, presentada en forma de corona. Acompañada de condimentos conservados para aportar acidez y frescura. Un plato con carácter y sabores salvajes.

€39

SUFLÉ DE QUESO, AL VAPOR

SOUFFLÉ AU FROMAGE, À LA VAPEUR

Foie gras de pato y salsa Albufera

Un suflé ligero cocido al vapor, enriquecido con un corazón de foie gras de pato untuoso. Cubierto con una rica y cremosa salsa Albufera. Una entrada golosa y aérea.

€39

ALMEJAS Y JAMÓN IBÉRICO EN JALEA DE EXTRACCIÓN

COQUES ET JAMBON IBÉRIQUE EN GELÉE D'EXTRACTION

Pan tostado con pigmento de tomate

Una alianza tierra-mar con almejas y jamón ibérico, en una sabrosa gelatina. Servido con pan tostado con tomate. Un plato fresco y sorprendente.

€35

ROYAL DE APIO Y CIGALA

ROYALE DE CÉLERI ET HOMARD

Chutney de mango

Una crema cuajada (royal) de apio, suave y untuosa, adornada con trozos de cigala. El chutney de mango aporta un toque agridulce exótico. Una entrada sofisticada y equilibrada.

€48

VIEIRAS, 3 MINUTOS

COQUILLES SAINT-JACQUES, 3 MINUTES

Jugo de la cocción al curry

Vieiras apenas marcadas para preservar su ternura. Servidas con un jugo de cocción perfumado al curry. Un plato sencillo pero perfectamente ejecutado que realza el producto.

€52

NUESTras preparaciones vegetales

CONSOMÉ DE VERDURAS TUBEROSAS, PEQUEÑOS RAVIOLES DE RÁBANO PICANTE

CONSOMMÉ DE LÉGUMES TUBÉREUX, PETITS RAVIOLIS AU RAIFORT

Elixir de Chartreuse

Un caldo claro y perfumado hecho a base de verduras de raíz. Se acompaña de raviolis con sabor picante a rábano y un toque de licor Chartreuse. Una opción vegetariana elegante y aromática.

€29

MAN'OUCHÉ EMPAPADO EN CURRY, CON HIERBAS EN POLVO

MAN'OUCHÉ IMBIBÉ AU CURRY, AUX HERBES POUDRÉES

Ajo negro francés, pistacho y jengibre

Una tortita de inspiración levantina, perfumada al curry y a las hierbas. Rellena de ajo negro, pistachos crujientes y jengibre. Un plato vegetariano con sabores del mundo.

€25

NUESTROS IMPRESCINDIBLES

SURF & TURF, CIGALA AZUL Y MILHOJAS DE TERNERA WAGYU

SURF & TURF, HOMARD BLEU ET MILLE-FEUILLES DE BŒUF WAGYU

Salsa Choron emulsionada con aceite de sésamo tostado

Un plato lujoso que combina el mar (cigala azul) y la tierra (ternera Wagyu en milhojas). La rica salsa Choron se realza con aceite de sésamo. Una experiencia gustativa opulenta e inolvidable.

€167

VAPOR DE RODABALLO

VAPEUR DE TURBOT

Patatas y trocitos dorados salteados

Filete de rodaballo cocido al vapor para una carne nacarada y delicada. Acompañado de patatas fundentes y trocitos crujientes. Un clásico de la alta cocina.

€88

NUESTRAS PASTAS

LASAÑAS VERDES, A LA BOLOGNESA

LASAGNES VERTES, À LA BOLOGNAISE

Receta de mi amigo Luigi Taglienti

Lasañas de espinacas rellenas de una rica y cocida a fuego lento salsa boloñesa. Preparadas según una receta italiana auténtica. Un plato reconfortante y sabroso.

€39

CASARECCE 88, COCINADAS CON CIGALA AZUL DE BRETAÑA

CASARECCE 88, CUISINÉES AU HOMARD BLEU BRETON

Pasta corta retorcida, cocinada con cigala azul de Bretaña. La salsa está impregnada de los jugos de los crustáceos. Un plato de pasta lujoso con sabores marinos.

€78

PEQUEÑA PASTA "OISEAUX" EN CALDO

PETITES PÂTES « OISEAUX » AU BOUILLON

Gratinadas con mimolette, almejas de Pen Bron abiertas con pimienta

Pasta muy pequeña servida en un caldo sabroso, gratinada con queso Mimolette. Adornada con almejas con pimienta para un toque marino. Un plato que revisita los clásicos de la infancia con refinamiento.

€35

NUESTROS PESCADOS Y CARNES

FILETE DE MERLUZA ASADO

FILET DE CABILLAUD RÔTI

Pan rallado con hierbas y alcaparras fritas

Un lomo de bacalao asado al horno, cubierto con una costra de hierbas aromáticas. Servido con alcaparras fritas para el crujiente y la acidez. Un pescado blanco de carne desmenuzable y sabrosa.

€58

FILETE DE SAN PEDRO, CON MANTEQUILLA DE VAINILLA

FILET DE SAINT-PIERRE, AU BEURRE VANILLÉ

Terciopelo de coco y flores de jazmín

Filete de San Pedro cubierto con una salsa de mantequilla perfumada a la vainilla. Acompañado de coco y jazmín para notas florales y exóticas. Un plato lleno de suavidad y finura.

€69

RABO DE CIGALA AZUL, A LA BRASA CON LEÑA

QUEUE DE HOMARD BLEU, GRILLÉE AU FEU DE BOIS

Mantequilla de jengibre

Rabo de cigala azul a la brasa con leña para un sabor ligeramente ahumado. Servido con una mantequilla montada con jengibre. Un manjar excepcional de carne firme y dulce.

€98

SALMIGEO DE PATO SALVAJE CON BAYAS DE ENEBRO

SALMI DE CANARD SAUVAGE AU GENIÈVRE

Asado sobre una patata Darphin

Ragoût rico de pato salvaje perfumado con bayas de enebro. Presentado sobre una tortita de patata crujiente (patata Darphin). Un plato de caza tradicional y reconfortante.

€56

LIEBRE A LA ROYALE EN CABESSAL

LIÈVRE À LA ROYALE EN CABESSAL

Estilo Ali Bab

Un gran clásico de la gastronomía francesa: liebre deshuesada, rellena y cocida a fuego lento durante mucho tiempo en una salsa de vino y sangre. Preparada según la receta histórica de Ali Bab. Un plato potente y fundente.

€80

PALOMA DE RACAN, A LA BRASA

PIGEON DE RACAN, GRILLÉ

Condimento de rúcula y bayas de saúco

Paloma de cría reputada, a la parrilla para una piel crujiente y una carne rosada. Servida con un condimento picante de rúcula y afrutado de saúco. Una ave con carácter.

€80

HÍGADO DE TERNERA DE LECHE SALTEADO AL ZAHTAR

FOIE DE VEAU DE LAIT POÊLÉ AU ZAHTAR

Ensalada de cebolla con zumaque y hierbas frescas, jugo con melaza de granada

Filete tierno de hígado de ternera salteado con especias orientales (zaatar). Acompañado de una ensalada fresca y ácida. Una versión moderna de una casquería noble.

€57

MOLLEJAS DE TERNERA EN CALDO, SERVIDAS CRUJIENTES

RIS DE VEAU AU GRAND BAIN, SERVI CROUSTILLANT

Rougail especiado y jugo reducido

Moldejas de ternera (casquería) preparadas para ser crujientes por fuera y fundentes por dentro. Realzadas por una salsa rougail especiada. Un plato de texturas audaz.

€98

FILETE DE RES DE JEAN MARIE BOEDEC

FILET DE BŒUF DE JEAN MARIE BOEDEC

Salsa café de París con parmesano viejo

Filete de ternera de alta calidad, tierno y jugoso. Cubierto con una salsa de mantequilla "Café de París" enriquecida con parmesano viejo. Un imprescindible para los amantes de la carne roja.

€63

EL "CORDON BLEU", PARA DOS

THE « CORDON BLEU », POUR DEUX

Jugo realzado con vino amarillo y nuez moscada

Un generoso cordon bleu para compartir, compuesto de ave, jamón y queso empanados. Se sirve con un jugo aromático al vino amarillo. Un plato convivial y goloso.

€96

NUESTROS POSTRES

MILHOJAS, CON 2 VAINILLAS

V.MILLE-FEUILLE, AUX 2 VANILLES

Tahití y Madagascar

Hojaldre crujiente en capas, relleno de crema ligera de dos vainillas. Un postre clásico francés ejecutado con finura. Textura aérea y perfume embriagador.

€25

KADAIF DE HIGOS NEGROS Y MADERA

KADAIF AUX FIGUES NOIRES ET MADÈRE

Helado de coco

Postre a base de cabello de ángel crujiente (kadaif) e higos confitados. Servido con helado de coco para la frescura. Una mezcla de texturas y sabores mediterráneos.

€25

NUBE DE CHOCOLATE Y ESCAMAS DE ARROZ INFLADO

NUAGE CHOCOLAT ET ÉCLATS DE RIZ SOUFFLÉ

Sorbete de mucílago de vainilla

Una mousse de chocolate ligera como una nube, con arroz inflado para el crujiente. Acompañada de un sorbete original de vainilla. Ideal para los amantes del chocolate.

€25

PAVLOVA CON MORAS

PAVLOVA AUX MÛRES

Crema de búfala y bayas cristalizadas

Merengue crujiente y fundente relleno de una crema rica de mozzarella di bufala y moras frescas. Un postre afrutado y cremoso, visualmente elegante.

€25

SORBETE HELADO DE POMELO

SPOOM DE PAMPLEMOUSSE GLACÉ

Aloe vera y aceite de oliva con bergamota

Un postre helado muy ligero a base de sorbete de pomelo. Realzado con aloe vera y un aceite de oliva perfumado. Muy refrescante al final de la comida.

€25

SELECCIÓN DE QUESOS CURADOS

SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS

Maison Quatrehomme

Una selección de quesos franceses curados, elegidos por un maestro quesero. Se sirve generalmente con pan. Perfecto para descubrir la diversidad quesera francesa.

€25

CARTA DE VINOS

ALSACE RIESLING « LE BERCEAU », DOMAINE OSTERTAG

Un vino blanco seco de Alsacia, mineral y elegante. Ofrece notas de cítricos y flores blancas. Acompaña perfectamente pescados y mariscos.

€130

CÔTES DE PROVENCE, CHÂTEAU LA MARTINETTE 2024

Un vino rosado de Provenza, fresco y afrutado. Ideal para el aperitivo o para acompañar platos ligeros y mediterráneos. Servir muy frío.

€55

CÔTES-DU-VIVARAIS BLANC, DOMAINE GALLETY 2022

Un vino blanco del Ródano, a menudo rico y aromático. Presenta una buena redondez en boca. Combina bien con carnes blancas y quesos.

€65

MÂCON-VILLAGES, DOMAINE PIERRE BOISSON 2020

Un vino blanco de Borgoña (Chardonnay), fresco y vivo. Desvela aromas de frutas de pulpa blanca y un toque mantecoso. Excelente con pescados y aves.

€90

PAUILLAC, CHÂTEAU PÉDESCLAUX 2017

Un vino tinto prestigioso de Burdeos, potente y tánico. Desarrolla aromas de frutos negros y especias con el tiempo. Perfecto con carnes rojas y caza.

€195

Fin del menú

Añade pedidos y muestra al personal