Pavyllon Paris - Yannick Alléno

Una fórmula de almuerzo servida entre semana, compuesta por una entrada, un plato y un postre. Este menú ofrece platos tradicionales revisitados con elegancia. Ideal para descubrir la cocina del chef durante una comida rápida pero refinada.

Un menú degustación disponible en 4 o 5 servicios, que presenta productos nobles como la paloma o el bacalao. Los platos combinan técnicas modernas y sabores intensos. Una experiencia gastronómica completa en el corazón de París.

El gran menú insignia del restaurante, que ofrece un viaje culinario completo a través de las creaciones más emblemáticas. Encadena platos excepcionales, desde mariscos hasta carnes seleccionadas, pasando por postres creativos. Perfecto para una ocasión especial.

Huevos pasados por agua con yema líquida, acompañados de atún y huevas de trucha ahumadas para un toque marino. Las picatostes calientes aportan el crujiente. Una entrada rica en sabores y texturas contrastadas.

Finas lonchas de vieiras crudas aliñadas con coral de erizo de mar, ofreciendo un intenso sabor yodado. Servido con una tostada de botarga para una nota salada. Un plato delicado y refinado.

Una entrada fresca que realza el aguacate, realzado por flor de sal de azafrán. Se adorna con un concassé de gambas dulces de San Remo. Una combinación ligera y perfumada.

Una preparación a base de diversas aves de caza, presentada en forma de corona. Acompañada de condimentos conservados para aportar acidez y frescura. Un plato con carácter y sabores salvajes.

Un suflé ligero cocido al vapor, enriquecido con un corazón de foie gras de pato untuoso. Cubierto con una rica y cremosa salsa Albufera. Una entrada golosa y aérea.

Una alianza tierra-mar con almejas y jamón ibérico, en una sabrosa gelatina. Servido con pan tostado con tomate. Un plato fresco y sorprendente.

Una crema cuajada (royal) de apio, suave y untuosa, adornada con trozos de cigala. El chutney de mango aporta un toque agridulce exótico. Una entrada sofisticada y equilibrada.

Vieiras apenas marcadas para preservar su ternura. Servidas con un jugo de cocción perfumado al curry. Un plato sencillo pero perfectamente ejecutado que realza el producto.

Un caldo claro y perfumado hecho a base de verduras de raíz. Se acompaña de raviolis con sabor picante a rábano y un toque de licor Chartreuse. Una opción vegetariana elegante y aromática.

Una tortita de inspiración levantina, perfumada al curry y a las hierbas. Rellena de ajo negro, pistachos crujientes y jengibre. Un plato vegetariano con sabores del mundo.

Un plato lujoso que combina el mar (cigala azul) y la tierra (ternera Wagyu en milhojas). La rica salsa Choron se realza con aceite de sésamo. Una experiencia gustativa opulenta e inolvidable.

Filete de rodaballo cocido al vapor para una carne nacarada y delicada. Acompañado de patatas fundentes y trocitos crujientes. Un clásico de la alta cocina.

Lasañas de espinacas rellenas de una rica y cocida a fuego lento salsa boloñesa. Preparadas según una receta italiana auténtica. Un plato reconfortante y sabroso.

Pasta corta retorcida, cocinada con cigala azul de Bretaña. La salsa está impregnada de los jugos de los crustáceos. Un plato de pasta lujoso con sabores marinos.

Pasta muy pequeña servida en un caldo sabroso, gratinada con queso Mimolette. Adornada con almejas con pimienta para un toque marino. Un plato que revisita los clásicos de la infancia con refinamiento.

Un lomo de bacalao asado al horno, cubierto con una costra de hierbas aromáticas. Servido con alcaparras fritas para el crujiente y la acidez. Un pescado blanco de carne desmenuzable y sabrosa.

Filete de San Pedro cubierto con una salsa de mantequilla perfumada a la vainilla. Acompañado de coco y jazmín para notas florales y exóticas. Un plato lleno de suavidad y finura.

Rabo de cigala azul a la brasa con leña para un sabor ligeramente ahumado. Servido con una mantequilla montada con jengibre. Un manjar excepcional de carne firme y dulce.

Ragoût rico de pato salvaje perfumado con bayas de enebro. Presentado sobre una tortita de patata crujiente (patata Darphin). Un plato de caza tradicional y reconfortante.

Un gran clásico de la gastronomía francesa: liebre deshuesada, rellena y cocida a fuego lento durante mucho tiempo en una salsa de vino y sangre. Preparada según la receta histórica de Ali Bab. Un plato potente y fundente.

Paloma de cría reputada, a la parrilla para una piel crujiente y una carne rosada. Servida con un condimento picante de rúcula y afrutado de saúco. Una ave con carácter.

Filete tierno de hígado de ternera salteado con especias orientales (zaatar). Acompañado de una ensalada fresca y ácida. Una versión moderna de una casquería noble.

Moldejas de ternera (casquería) preparadas para ser crujientes por fuera y fundentes por dentro. Realzadas por una salsa rougail especiada. Un plato de texturas audaz.

Filete de ternera de alta calidad, tierno y jugoso. Cubierto con una salsa de mantequilla "Café de París" enriquecida con parmesano viejo. Un imprescindible para los amantes de la carne roja.

Un generoso cordon bleu para compartir, compuesto de ave, jamón y queso empanados. Se sirve con un jugo aromático al vino amarillo. Un plato convivial y goloso.

Hojaldre crujiente en capas, relleno de crema ligera de dos vainillas. Un postre clásico francés ejecutado con finura. Textura aérea y perfume embriagador.

Postre a base de cabello de ángel crujiente (kadaif) e higos confitados. Servido con helado de coco para la frescura. Una mezcla de texturas y sabores mediterráneos.

Una mousse de chocolate ligera como una nube, con arroz inflado para el crujiente. Acompañada de un sorbete original de vainilla. Ideal para los amantes del chocolate.

Merengue crujiente y fundente relleno de una crema rica de mozzarella di bufala y moras frescas. Un postre afrutado y cremoso, visualmente elegante.

Un postre helado muy ligero a base de sorbete de pomelo. Realzado con aloe vera y un aceite de oliva perfumado. Muy refrescante al final de la comida.

Una selección de quesos franceses curados, elegidos por un maestro quesero. Se sirve generalmente con pan. Perfecto para descubrir la diversidad quesera francesa.

Un vino blanco seco de Alsacia, mineral y elegante. Ofrece notas de cítricos y flores blancas. Acompaña perfectamente pescados y mariscos.

Un vino rosado de Provenza, fresco y afrutado. Ideal para el aperitivo o para acompañar platos ligeros y mediterráneos. Servir muy frío.

Un vino blanco del Ródano, a menudo rico y aromático. Presenta una buena redondez en boca. Combina bien con carnes blancas y quesos.

Un vino blanco de Borgoña (Chardonnay), fresco y vivo. Desvela aromas de frutas de pulpa blanca y un toque mantecoso. Excelente con pescados y aves.

Un vino tinto prestigioso de Burdeos, potente y tánico. Desarrolla aromas de frutos negros y especias con el tiempo. Perfecto con carnes rojas y caza.