Panorama

蒸して作ったブリオッシュ風の小さなパンに鶏肉を詰めました。ピリ辛オイル、醤油、黒酢を添え、酸味と辛味のバランスを取っています。中国風の温かい料理です。

細かく刻んで味付けした生の牛肉。ギリシャのブラックオリーブと塩味のアンチョビクリームを添えています。地中海風の陸と海の味の組み合わせです。

発酵させたソーセージに、カフィアライムの風味を加えて柑橘系の香りを強くしました。ルバーブでアレンジした「ヌックチャム」ソースを添え、甘酸っぱいアクセントを加えています。

脂身で長時間調理し、ほぐした豚肉のスプレッド。脂肪をカットするために酢漬け野菜（ピクルス）を添えて提供されます。

非常に柔らかい食感になるように蒸し調理した鶏のもも肉。四川風スパイスのピリ辛オイルをかけ、小さなネギを散らしています。

魚醤（ヌックナム）と香味野菜で味付けした、刻んだ生の仔牛肉。ローストした米が独特のカリカリした食感を加えています。

串に刺してグリルした牛肉の切り身。トマト、唐辛子、アーモンドをベースにした濃厚なモーレソースを添え、メキシコ料理からインスパイアされています。

マグロで作った魚のケーキをフライパンで焼き上げました。ケッパーの酸味で味を調えたマヨネーズを添えています。

軽くソテーして柔らかさを保ったホタテ。アニス風味のフェンネルの細かいピューレとクリスピーなライスチップスを添えています。

柔らかいタコに小粒のジャガイモを添えて提供します。スモークパプリカ風味のクリームで味を調え、スペイン料理の定番です。

乳化した魚卵で作ったクリーミーな準備。ウニの濃厚な風味を加えたこのバージョンは、強力な海の風味（ヨード香）が特徴です。通常はパンと一緒に食べます。

ペルー風刺身のように提供される、生の魚（コダラ）のスライス。海藻の乳化液とカリカリのキュウリで味を調え、フレッシュさを加えています。

外側は軽く炙り、内側は生の状態のマグロ。キンカン（小さな柑橘類）とポン酢（レモン醤油）ソースを添え、酸味を加えています。

タコの切り身を乗せたクリスピーなコーントルティーヤ。乾燥グアヒージョ唐辛子入りのトマトソースをかけ、グリーンオリーブを添えています。

ダッテリーノトマトを2種類の食感（生と調理済み）で提供します。クリーミーで風味豊かな赤カレーとココナッツミルクのソースで提供されます。

緑の野菜の盛り合わせ：塩味のサルサ（修道士のひげ）と野生のアスパラガス。カボチャの種で風味を豊かにしたフムスに乗せて提供されます。

軽いクリスピーな天ぷら衣で揚げた新玉ねぎ。野生のニラ風味のピストゥを添えて提供されます。

焼いた小さな緑色の唐辛子で、通常はマイルドですが、時には辛いこともあります。緑色のソースとメキシコ風のピリ辛ソース（サルサマチャ）を添えて提供されます。

柔らかいホワイトアスパラガスに、カシューナッツと生姜ベースの植物性クリームを添えています。海苔が海の風味（うま味）を加えています。

細い野生のアスパラガスと新鮮なイチゴの甘塩っぱい組み合わせ。すべてクリーミーなフェタチーズクリームの上に盛り付けられています。

しっかりとした食感のキプロス産グリルチーズ。ローストチェリーとのコントラストとフレッシュハーブを添えて提供されます。

濃厚なチョコレートケーキに、とろけるような中心部。砂糖漬けのイチゴと香りの良いホイップクリームを添えて提供されます。

軽やかなキンカン風味のムースに、オリジナルのフェンネルソルベを添えています。焦がしたホワイトチョコレートがキャラメルのような風味を加えています。

牛乳で煮込んだ伝統的なクリーミーな米デザート。味噌キャラメルで塩味を加え、甘いメレンゲで仕上げています。

イチジクの葉で風味をつけたアイスクリームで、ユニークな植物と果実の味わいが楽しめます。クリーミーなイチゴのガナッシュを添えています。