Panorama

Name: Panorama
Address: パリ
Price range: €7 - €19

今夜のお食事

★ 4.6 (208)

大地

鶏肉のバオジ、チリオイル、醤油＆黒酢ソース

Baozi de Volaille, Chili Oil, Sauce Soja & Vinaigre Noir

蒸して作ったブリオッシュ風の小さなパンに鶏肉を詰めました。ピリ辛オイル、醤油、黒酢を添え、酸味と辛味のバランスを取っています。中国風の温かい料理です。

€11 ≈ ¥1,993

牛肉のタルタル、カラマタオリーブ、アンチョビクリーム

Tartare de Bœuf, Olives Kalamata, Crème d’Anchois

細かく刻んで味付けした生の牛肉。ギリシャのブラックオリーブと塩味のアンチョビクリームを添えています。地中海風の陸と海の味の組み合わせです。

€12 ≈ ¥2,174

カフィアライム風味の発酵ソーセージ、ルバーブヌックチャム

Saucisse Fermentée au Kombava, Nuoc Cham Rhubarbe

発酵させたソーセージに、カフィアライムの風味を加えて柑橘系の香りを強くしました。ルバーブでアレンジした「ヌックチャム」ソースを添え、甘酸っぱいアクセントを加えています。

€13 ≈ ¥2,355

ガスコーニュ豚のリエット、ピクルス

Rillettes de Cochon Gascon, Pickles

メニューから削除（売り切れ）。

脂身で長時間調理し、ほぐした豚肉のスプレッド。脂肪をカットするために酢漬け野菜（ピクルス）を添えて提供されます。

€8 ≈ ¥1,449

蒸し鶏のもも肉、四川風チリオイル、チャイブ

Cuisse de Volaille Vapeur, Chili Oil au Sichuan, Cébelette

非常に柔らかい食感になるように蒸し調理した鶏のもも肉。四川風スパイスのピリ辛オイルをかけ、小さなネギを散らしています。

€12 ≈ ¥2,174

仔牛肉のタルタル、ヌックナム、フレッシュハーブ、ローストライス

Tartare de Veau, Nuoc Nâm, Herbes Fraîches, Riz Grillé

魚醤（ヌックナム）と香味野菜で味付けした、刻んだ生の仔牛肉。ローストした米が独特のカリカリした食感を加えています。

€14 ≈ ¥2,537

牛肉の串焼き、トマト、唐辛子、アーモンドのモーレソース

Brochette de Bœuf, Sauce Mole Tomate, Piment, Amande

串に刺してグリルした牛肉の切り身。トマト、唐辛子、アーモンドをベースにした濃厚なモーレソースを添え、メキシコ料理からインスパイアされています。

€15 ≈ ¥2,718

海

マグロのフィッシュケーキ、ケッパーマヨネーズ

Fishcake au Thon, Mayonnaise aux Câpres

マグロで作った魚のケーキをフライパンで焼き上げました。ケッパーの酸味で味を調えたマヨネーズを添えています。

€10 ≈ ¥1,812

軽くソテーしたホタテ、フェンネルのムースリーヌ、ライスチップス

Saint-Jacques Snackées, Mousseline de Fenouil, Chips de Riz

軽くソテーして柔らかさを保ったホタテ。アニス風味のフェンネルの細かいピューレとクリスピーなライスチップスを添えています。

€11 ≈ ¥1,993

ガリシア風タコ、小ジャガイモ、スモークパプリカのクリーム

Poulpe à la Galicienne, Grenailles, Crème au Paprika Fumé

柔らかいタコに小粒のジャガイモを添えて提供します。スモークパプリカ風味のクリームで味を調え、スペイン料理の定番です。

€19 ≈ ¥3,442

ウニのコーラルを使ったタラマ

Tarama au Corail d’Oursin

乳化した魚卵で作ったクリーミーな準備。ウニの濃厚な風味を加えたこのバージョンは、強力な海の風味（ヨード香）が特徴です。通常はパンと一緒に食べます。

€9 ≈ ¥1,631

コダラのティラディート、海藻の乳化液、ノアキュウリ

Tiradito d’Eglefin, Emulsion aux Algues, Concombre Noa

ペルー風刺身のように提供される、生の魚（コダラ）のスライス。海藻の乳化液とカリカリのキュウリで味を調え、フレッシュさを加えています。

€13 ≈ ¥2,355

ミディアムレアのマグロロイン、キンカン、ポン酢

Longe de Thon Mi-Cuit, Kumquat, Sauce Ponzu

外側は軽く炙り、内側は生の状態のマグロ。キンカン（小さな柑橘類）とポン酢（レモン醤油）ソースを添え、酸味を加えています。

€15 ≈ ¥2,718

タコのトスターダ、トマト＆グアヒージョソース、グリーンオリーブ

Tostada de Poulpe, Sauce Tomate & Guajillo, Olives Vertes

タコの切り身を乗せたクリスピーなコーントルティーヤ。乾燥グアヒージョ唐辛子入りのトマトソースをかけ、グリーンオリーブを添えています。

€17 ≈ ¥3,080

植物

生と調理済みのダッテリーノ、ココナッツミルクの赤カレー

Datterino Crues & Cuites, Curry Rouge au Lait de Coco

ダッテリーノトマトを2種類の食感（生と調理済み）で提供します。クリーミーで風味豊かな赤カレーとココナッツミルクのソースで提供されます。

€11 ≈ ¥1,993

サルサと野生のアスパラガス、カボチャの種フムス

Agretti & Asperges Sauvages, Houmous Graines de Courge

緑の野菜の盛り合わせ：塩味のサルサ（修道士のひげ）と野生のアスパラガス。カボチャの種で風味を豊かにしたフムスに乗せて提供されます。

€12 ≈ ¥2,174

新玉ねぎの天ぷら、ニラピストゥ

Tempura d’Oignons Nouveaux, Pistou Ail des Ours

軽いクリスピーな天ぷら衣で揚げた新玉ねぎ。野生のニラ風味のピストゥを添えて提供されます。

€12 ≈ ¥2,174

パドロンペッパー、サルサベルデ、サルサマチャ＆チアプリン

Piment Padron, Salsa Verde, Salsa Macha & Chiapulines

焼いた小さな緑色の唐辛子で、通常はマイルドですが、時には辛いこともあります。緑色のソースとメキシコ風のピリ辛ソース（サルサマチャ）を添えて提供されます。

€11 ≈ ¥1,993

ホワイトアスパラガス、カシュージンジャー กะทิ、海苔

Asperges Blanches, Crème de Cajou Gingembre, Algues Nori

柔らかいホワイトアスパラガスに、カシューナッツと生姜ベースの植物性クリームを添えています。海苔が海の風味（うま味）を加えています。

€11 ≈ ¥1,993

野生のアスパラガス、イチゴ、フェタチーズクリーム

Asperges Sauvages, Fraises, Crème de Feta

細い野生のアスパラガスと新鮮なイチゴの甘塩っぱい組み合わせ。すべてクリーミーなフェタチーズクリームの上に盛り付けられています。

€12 ≈ ¥2,174

グリルしたハリミ、ローストチェリー、フレッシュハーブ、ソバ

Halloumi Grillé, Cerises Rôties, Herbes Fraîches, Sarrasin

しっかりとした食感のキプロス産グリルチーズ。ローストチェリーとのコントラストとフレッシュハーブを添えて提供されます。

€14 ≈ ¥2,537

デザート

チョコレートフォンダン、砂糖漬けイチゴ、ピンクホイップクリーム

Fondant au Chocolat, Fraises au Sucre, Crème Fouettée Rose

濃厚なチョコレートケーキに、とろけるような中心部。砂糖漬けのイチゴと香りの良いホイップクリームを添えて提供されます。

€7 ≈ ¥1,268

キンカムース、フェンネルソルベ、焦がしホワイトチョコレート

Mousse au Kumquat, Sorbet Fenouil, Chocolat Blanc Grillé

軽やかなキンカン風味のムースに、オリジナルのフェンネルソルベを添えています。焦がしたホワイトチョコレートがキャラメルのような風味を加えています。

€7 ≈ ¥1,268

ライスプディング、味噌キャラメル、イタリアンメレンゲ

Riz au Lait, Caramel de Miso, Meringue Italienne

牛乳で煮込んだ伝統的なクリーミーな米デザート。味噌キャラメルで塩味を加え、甘いメレンゲで仕上げています。

€7 ≈ ¥1,268

イチジクの葉のアイスクリーム、イチゴのガナッシュ

Crème Glacée Feuille de Figuier, Ganache aux Fraises

イチジクの葉で風味をつけたアイスクリームで、ユニークな植物と果実の味わいが楽しめます。クリーミーなイチゴのガナッシュを添えています。

€7 ≈ ¥1,268

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お店情報

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4.6

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