Panorama

Panecillo brioche cocido al vapor y relleno de ave. Se sirve con aceite picante, salsa de soja y vinagre negro para un equilibrio entre acidez y picante. Un plato reconfortante de inspiración china.

Carne de ternera cruda finamente cortada y sazonada. Acompañada de aceitunas negras griegas y una cremosa y salada crema de anchoas. Una mezcla de sabores de tierra y mar con acentos mediterráneos.

Salchicha fermentada, aromatizada con combava (lima kaffir) para una nota cítrica intensa. Servida con una salsa 'nuoc cham' revisitada con ruibarbo, que aporta un toque agridulce.

Carne de cerdo cocida lentamente en su grasa y luego desmenuzada, para untar. Servida con verduras encurtidas (pickles) para cortar la grasa.

Muslo de ave cocido al vapor para una textura muy tierna. Cubierto con aceite picante de especias de Sichuan y espolvoreado con cebolletas frescas.

Ternera cruda picada sazonada con salsa de pescado (nuoc nâm) y hierbas aromáticas. El arroz tostado aporta una textura crujiente distintiva.

Trozos de ternera a la parrilla en una brocheta. Acompañados de una rica salsa mole a base de tomate, chile y almendras, inspirada en la cocina mexicana.

Pastel de pescado preparado con atún, dorado a la sartén. Servido con una mayonesa realzada por la acidez de las alcaparras.

Vieiras marcadas para que queden tiernas. Acompañadas de un puré fino de hinojo anisado y chips de arroz crujientes.

Pulpo tierno servido con patatas grenailles. Realzado con una crema perfumada con pimentón ahumado, un clásico de la cocina española.

Preparación cremosa a base de huevas de pescado emulsionadas. Esta versión está enriquecida con coral de erizo de mar para un potente sabor yodado. Generalmente se disfruta sobre pan.

Lonchas de pescado crudo (eglefino) servidas al estilo sashimi peruano. Sazonado con una emulsión de algas y pepino crujiente para la frescura.

Atún sellado rápidamente por fuera y crudo por dentro. Servido con kumquat (pequeño cítrico) y una salsa ponzu (soja con limón) para un toque ácido.

Tortilla de maíz crujiente rellena de trozos de pulpo. Cubierta con una salsa de tomate con chile guajillo seco y aderezada con aceitunas verdes.

Tomates datterino preparados de dos maneras (crudos y cocidos) para variar las texturas. Servidos en una cremosa y aromática salsa de curry rojo y leche de coco.

Mezcla de verduras de hoja verde: agretti (barba de monje) con sabor salino y espárragos salvajes. Servido sobre un hummus enriquecido con semillas de calabaza.

Cebolletas tiernas fritas en una masa ligera y crujiente (tempura). Acompañadas de un pesto perfumado con ajo de oso silvestre.

Pequeños pimientos verdes a la parrilla, generalmente suaves pero a veces picantes. Servidos con una salsa verde y una salsa picante mexicana (salsa macha).

Espárragos blancos tiernos servidos con una crema vegetal a base de anacardos y jengibre. Las algas nori añaden un sabor marino (umami).

Combinación dulce-salada de finos espárragos salvajes y fresas frescas. Todo se sirve sobre una cremosa crema de queso feta.

Queso chipriota para asar con textura firme. Servido con cerezas asadas para el contraste y hierbas frescas.

Pastel de chocolate rico con un corazón líquido. Servido con fresas marinadas en azúcar y una crema batida perfumada.

Mousse ligera de cítrico kumquat, acompañada de un original sorbete de hinojo. El chocolate blanco tostado aporta un toque caramelizado.

Postre tradicional cremoso a base de arroz cocido en leche. Realzado con un caramelo de miso para un toque salado y merengue dulce.

Helado infusionado con hoja de higuera que ofrece un sabor vegetal y afrutado único. Acompañado de una cremosa ganache de fresas.