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有名な四川風冷菜。鶏肉を茹でて冷まし、一口大に切って、唐辛子油、花椒、香辛料がたっぷり入った紅油ソースをかけたもの。新鮮で柔らかい食感で、麻辣（しびれる辛さ）が強く、通常は前菜として提供されます。

定番の四川風和え物。主な材料は通常、薄切りにした牛肉、牛タン、または牛モツです。麻辣紅油ソースをかけ、ゴマとピーナッツの砕いたものを散らします。豊かな風味で、麻辣（しびれる辛さ）と旨味が特徴です。

さっぱりとした和え物。新鮮なキュウリを叩き割って一口大にし、ニンニク、酢、醤油、ごま油で和えたもの。シャキシャキしてジューシーな食感で、ニンニクの風味が強く、非常に食欲をそそります。

細切り昆布の和え物。昆布はシャキシャキした食感で、通常は酢、ニンニク、唐辛子油で和えられています。海の風味が豊かで、ヘルシーな前菜です。

非常に人気のある家庭料理。ジャガイモを細切りにし、干し唐辛子と酢で強火で炒めたもの。ジャガイモのシャキシャキした食感を保ち、酸味と辛味がはっきりしており、ご飯によく合います。

四川省発祥の伝統的な軽食。緑豆澱粉で作られた涼粉（寒天ゼリーのようなもの）を細切りにし、特製の紅油（ラー油）ソースと調味料をかけたもの。滑らかで繊細な食感で、麻辣（しびれる辛さ）が食欲をそそります。

鶏肉に衣をつけて黄金色にカリッと揚げたもの。外はカリカリ、中はジューシーで柔らかい。白米と一緒に食べることが多く、通常は甘辛いソースや特製ソースが添えられます。

有名な四川風丼。鶏肉の角切りとピーナッツ、干し唐辛子、花椒を強火で炒めたもの。典型的な「糊辣荔枝味（焦げた唐辛子とライチのような味）」で、酸味、甘味、麻味、辣味（しびれる辛さ）が一体となっています。

牛肉の薄切りと玉ねぎの細切りを強火で炒め、醤油で味付けしたもの。玉ねぎの甘みと牛肉の旨味が融合し、ソースが濃厚で、ご飯によく合います。

定番の四川料理の味。豚肉の細切りをキクラゲやニンジンなどの野菜と一緒に炒めたもの。調味料には唐辛子漬け、酢、砂糖を使用し、魚の風味（魚は含まれていません）と呼ばれる独特の甘味、酸味、塩味、辛味を作り出しています。

柔らかいナスが濃厚な魚香ソース（甘酸っぱく辛い味）を吸い込み、ひき肉と一緒に炒められたもの。ナスはとろとろで、ご飯によく合います。

旬の新鮮な野菜（青菜、白菜など）をシンプルに炒めたもの。味付けはあっさりとしており、野菜本来の味を引き立てています。ご飯と一緒に食べると栄養バランスが良いです。

鶏肉とジャガイモ、ニンジンを濃厚な黄色いカレーソースで煮込んだもの。カレーはマイルドで濃厚な味わいで、ココナッツミルクの香りがし、ご飯によく合います。

四川風のスープ麺。コシのある麺と、長時間煮込んだ麻辣牛骨スープ、柔らかく煮込まれた牛肉の塊と青菜が特徴です。

醤油煮込み味のスープ麺。スペアリブは柔らかく煮込まれ、スープは塩味と微かな甘みがあり、麺が肉汁の旨味を吸っています。

新鮮なブロッコリーを少量のニンニクでさっと炒めたもの。ブロッコリーの鮮やかな緑色とシャキシャキした食感を保ち、あっさりとした味付けです。

キャベツを包丁で切らずに手でちぎって炒めたもの。味が染み込みやすく、通常は干し唐辛子と花椒で強火で炒められ、シャキシャキした食感と鍋の香りが特徴です。

空心菜（ツウサイ）を大量のニンニクと一緒に強火で炒めたもの。葉は柔らかく、茎はシャキシャキしており、ニンニクの風味が強いです。

酸辣土豆絲（千切りポテトの甘酢炒め）とは異なり、この料理は重い調味料を使わず、塩と少々のネギで炒めるだけで、ジャガイモ本来の香りとシャキシャキした食感を際立たせています。

ナスを細切りにし、豚ひき肉と一緒に土鍋で魚香ソース（唐辛子漬け、酢、砂糖）で煮込んだもの。土鍋は保温性が高く、提供時もまだ沸騰しており、香りが立ち込めています。

ナスを一口大に揚げてから、醤油や砂糖などの調味料で醤油煮込みにしたもの。鮮やかな赤色で、甘塩っぱい味付けで、外はカリッと中は柔らかいです。

蒸した山芋のスティックに塩漬け卵黄のペーストをまぶして炒めたもの。塩漬け卵黄の塩味と砂のような食感、山芋のほのかな甘みと粉っぽい食感が完璧に組み合わさり、独特の味わいです。

世界的に有名な四川料理。柔らかい豆腐と牛肉または豚肉のひき肉を、豆板醤と花椒粉で調合した紅油ソースで煮込んだもの。麻味（しびれる辛さ）、旨味、辛味、熱々で柔らかい食感が特徴です。

豆腐（通常は揚げ豆腐または茶碗蒸し豆腐）と、エビ、イカなどの海鮮、肉、野菜を土鍋で煮込んだ料理。スープは美味しく濃厚です。