O'ASIE

طبق سيتشوان بارد شهير. يتم طهي الدجاج ثم تبريده وتقطيعه إلى قطع، ويُغطى بصلصة زيت الفلفل الحار الغنية بالفلفل وزيت الفلفل الحار والتوابل. يتميز بقوام طري ومنعش، ونكهة مخدرة وحارة قوية، وعادة ما يُقدم كفاتح شهية.

طبق جانبي كلاسيكي من سيتشوان. المكون الرئيسي عادة ما يكون شرائح رقيقة من لحم البقر أو لسان البقر أو كرشة البقر. يُقدم مع صلصة زيت الفلفل الحار المخدرة، ويُزين بالسمسم والفول السوداني المفروم. يتميز بقوام غني، ونكهة مخدرة وحارة ومنعشة.

طبق جانبي منعش. يتم تكسير الخيار الطازج وتقطيعه إلى قطع، ثم يُخلط مع الثوم المهروس والخل وصلصة الصويا وزيت السمسم. يتميز بقوام مقرمش وعصاري، ورائحة ثوم قوية، وهو منعش جدًا.

سلطة أعشاب بحرية مقطعة. تتميز الأعشاب البحرية بقوام مقرمش، وعادة ما تُخلط مع الخل والثوم المهروس وزيت الفلفل الحار. غنية بنكهة البحر، وهي فاتح شهية صحي.

طبق منزلي شهير. يتم تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة ويتم قليها بسرعة مع الفلفل الحار المجفف والخل. يحافظ على قوام البطاطس المقرمش، مع نكهة حامضة وحارة واضحة، وهو مثالي مع الأرز.

وجبة خفيفة تقليدية من سيتشوان. مصنوعة من جيلي نشا البازلاء، تُقطع إلى شرائح وتُغطى بصلصة زيت الفلفل الحار الخاصة والتوابل. تتميز بقوام ناعم وحريري، وهي فاتح شهية مخدر وحار.

قطع دجاج مغطاة بالدقيق ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تتميز بقشرة مقرمشة ولحم طري. تُقدم مع الأرز الأبيض، وعادة ما تُقدم مع صلصة حلوة وحارة أو صلصة خاصة.

طبق سيشوان شهير مع الأرز. يتم قلي قطع الدجاج بسرعة مع الفول السوداني والفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان. النكهة هي "نكهة الفلفل اللاذع بنكهة الليتشي" النموذجية، والتي تجمع بين الحامض والحلو والمخدر والحار.

يتم قلي شرائح اللحم البقري بسرعة مع شرائح البصل في نار عالية، وتُتبل بصلصة الصويا. تمتزج حلاوة البصل مع نكهة اللحم البقري المنعشة، وتكون الصلصة غنية، وهي مثالية مع الأرز.

نكهة سيشوان كلاسيكية. يتم قلي شرائح لحم الخنزير مع مكونات أخرى مثل الفطر الأسود والجزر. تُستخدم صلصة الفلفل المخلل والخل والسكر لتكوين نكهة "السمك العطري" الفريدة (لا تحتوي على سمك).

يمتص الباذنجان الطري صلصة "السمك العطري" الغنية (حلوة، حامضة، حارة)، ويُقلى مع اللحم المفروم. يتميز الباذنجان بقوام ناعم جدًا، وهو لذيذ جدًا مع الأرز.

يتم قلي الخضروات الموسمية الطازجة (مثل الخضروات الخضراء، الملفوف الصيني، إلخ) ببساطة. التوابل خفيفة، مما يبرز النكهة الأصلية للخضروات. تُقدم مع الأرز، وهي وجبة متوازنة غذائيًا.

يتم طهي قطع الدجاج مع البطاطس والجزر في صلصة كاري صفراء غنية. تتميز صلصة الكاري بنكهة معتدلة وغنية، مع رائحة حليب جوز الهند، وهي مثالية مع الأرز.

نودلز حساء بنكهة سيتشوان. تتميز المعكرونة بقوام مطاطي، والشوربة هي مرق عظام لحم بقري حار مطهو ببطء، مع قطع كبيرة من اللحم البقري المطبوخ حتى يصبح طريًا والخضروات.

نودلز حساء لحم ضلوع الخنزير المطبوخ بصلصة الصويا. يتم طهي لحم ضلوع الخنزير حتى يصبح طريًا ولذيذًا، ويكون المرق مالحًا ومنعشًا وحلوًا قليلاً، وتمتص المعكرونة جوهر مرق اللحم.

يتم قلي البروكلي الطازج بسرعة مع القليل من الثوم المفروم. يحافظ على اللون الأخضر الزاهي للبروكلي وقوامه المقرمش، مع نكهة خفيفة.

يتم تقطيع الملفوف يدويًا بدلاً من تقطيعه بالسكين لامتصاص النكهة بشكل أفضل. عادة ما يتم قليه بسرعة مع الفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان، مما ينتج عنه قوام مقرمش مع نكهة "ووك هي".

يتم قلي أوراق الكينوا (تونغ تشاي) مع الكثير من الثوم المفروم. تصبح الأوراق طرية، والساق مقرمشة، مع رائحة ثوم قوية.

على عكس البطاطس المقطعة شرائح حارة وحامضة، لا تُضاف توابل قوية لهذا الطبق. يتم قليه ببساطة مع الملح والقليل من البصل الأخضر، مما يبرز النكهة الأصلية للبطاطس وقوامها المقرمش.

يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح ويُطهى مع اللحم المفروم في قدر فخاري مع صلصة "السمك العطري" (فلفل مخلل، خل، سكر). يحافظ القدر الفخاري على الحرارة، ويظل يغلي عند تقديمه، مما يطلق رائحة عطرية.

يتم قلي قطع الباذنجان ثم طهيها في صلصة الصويا والسكر. يتميز بلون أحمر لامع، ونكهة مالحة وحلوة متوازنة، وقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

يتم قلي شرائح اليام المطبوخة مع عجينة صفار البيض المملح. يمتزج الملوحة والرائحة الترابية لصفار البيض مع حلاوة اليام وقوامه الطري، مما يخلق قوامًا فريدًا.

طبق سيشوان مشهور عالميًا. يتم طهي التوفو الطري مع اللحم المفروم (لحم بقري أو خنزير) في صلصة حمراء مصنوعة من معجون الفول والبهارات. يتميز بنكهة مخدرة، حارة، منعشة، وعطرية، مع قوام طري.

يتم طهي التوفو (عادة توفو مقلي أو توفو玉子) مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية (مثل الروبيان، الحبار)، وشرائح اللحم، والخضروات في قدر فخاري. المرق لذيذ وغني.