Neverland Noodle Bar

一般的なレストランが前胸（Brisket）のみを牛バラ肉として使用するのとは異なり、Noodle Barでは牛肉の等級選びに、アメリカ産USDA Choice（特選級）の貴重な牛ショートリブを牛バラ肉の食材として使用しています。USDA Choice特選級牛肉は、ステーキのグリルに最適な等級です！Noodle Barでは、台塑（タイスー）の骨付き牛カルビと同じ部位、等級の牛肉を牛肉麺の牛バラ肉に使用しており、すでに骨は取り除かれています。コストも食感も一般的な牛肉麺とは全く異なります。 牛ショートリブは脂身が多く、加熱すると脂身と肉質が一体となり、香りが高くジューシーです。牛スジ肉はオーストラリア産天然放牧グラスフェッドビーフの最高級後脚スジで、コラーゲンが豊富です。牛腱肉はコラーゲンが豊富で長時間煮込むのに適しています。Noodle Barでは、筋肉と脂肪の比率が最も良い花腱と腱子心の部位を特別に選び、弱火で柔らかく、わずかに歯ごたえのある状態まで煮込んでいます。