A diferencia de otros restaurantes que solo usan carne de pecho (Brisket) para la carne de res, Noodle Bar selecciona costillas de res preciosas de grado "US Choice" (Especial) para la carne de res en sus fideos de ternera. La carne de res "US Choice" es de un grado excelente para freír y asar filetes. Noodle Bar utiliza el mismo corte y grado que la carne de res con hueso de Tai-Su para la carne de res en sus fideos de ternera, y ya está deshuesada. ¡El costo y la textura son definitivamente diferentes de los fideos de ternera comunes! Las costillas de res tienen mucha grasa, y cuando se calientan, la grasa se fusiona con la carne, lo que resulta en un aroma completo y más jugosidad. Los tendones son tendones de primera calidad de ganado alimentado con pasto de Australia, ricos en colágeno. Los tendones de ternera son ricos en colágeno y adecuados para estofados lentos; Noodle Bar selecciona especialmente los cortes de tendón y tendón de corazón con la mejor proporción de músculo y tendón, y los estofa a fuego lento hasta que estén tiernos pero ligeramente masticables.
