アンティパスト・ミスト・アッラ・“スゴッボネ” Antipasto misto alla “Sgobbone” 生ハムとモッツァレラ 日替わりのハウス特選前菜盛り合わせ。通常、ハム、チーズ、様々な調理法の野菜が含まれます。様々な特産品を試すのに最適なシェア用。 − 0 +
パルマ産生ハムと水牛モッツァレラ Prosciutto di Parma e mozzarella di bufala 甘いパルマ産生ハムとフレッシュな水牛モッツァレラのクラシックな組み合わせ。塩味とクリーミーさの完璧なコントラスト。味のバランスを楽しむために一緒に味わう。 €15 ≈ ¥2,718 − 0 +
パルマ産生ハムとメロン Prosciutto di Parma e melone 塩味の生ハムと甘くてジューシーなメロンの、フレッシュな夏の組み合わせ。軽くて爽やか。暑い日の前菜に最適。 €12 ≈ ¥2,174 − 0 +
リガトーニ・アッラ・“スゴッボネ” Rigatoni alla “Sgobbone” クリーム、生ハム、トマト クリーム、トマト、生ハムをベースにしたピンク色のクリーミーなソースで味付けした短いパスタ。繊細で包み込むような味わい。濃厚でボリュームのある一品。 €12 ≈ ¥2,174 − 0 +
トンナレッリ カチョ・エ・ペペ Tonnarelli cacio e pepe ペコリーノ・ロマーノ、胡椒 スパゲッティより太い手打ちパスタに、ペコリーノ・ロマーノクリームとたっぷりの黒胡椒を絡めたもの。濃厚で塩味とピリッとした味わい。ローマ料理の柱。 €12 ≈ ¥2,174 − 0 +
リガトーニ アマトリチャーナ Rigatoni all’amatriciana パンチェッタ、玉ねぎ、唐辛子、ペコリーノ・ロマーノ、トマト トマトソース、カリカリのグアンチャーレ(またはパンチェッタ)、ペコリーノで味付けしたパスタ。塩味とピリッとした味わい。ラツィオ州の非常に人気のある伝統的な一品。 €12 ≈ ¥2,174 − 0 +
リガトーニ・アッラ・グリーチア Rigatoni alla gricia パンチェッタ、ペコリーノ、胡椒 アマトリチャーナの原型とされる、グアンチャーレ/パンチェッタ、ペコリーノ、胡椒を使った「ビアンコ」パスタ。はっきりとした、とても風味豊かな味わい。うま味が豊富。 €12 ≈ ¥2,174 − 0 +
リガトーニ カルボナーラ Rigatoni alla carbonara パンチェッタ、卵、パルミジャーノ、胡椒 卵、チーズ(ペコリーノ/パルミジャーノ)、グアンチャーレ/パンチェッタ、胡椒のクリーミーなソースを使った、有名なローマ風パスタ。濃厚で滑らか、ボリューム満点。クリームは使用していません。 €12 ≈ ¥2,174 − 0 +
タリアテッレ トマトとバジル Tagliolini al pomodoro e basilico 新鮮なトマトソースとバジルで味付けした、細い手打ちパスタ。軽やかな地中海風の味わい。時代を超えた定番。 €12 ≈ ¥2,174 − 0 +
タリアテッレ アーティチョーク Tagliolini con carciofi アーティチョークの小片、ニンニク、オイル、胡椒、パセリ 柔らかいアーティチョーク、ニンニク、パセリで味付けした手打ちパスタ。繊細で野菜の味わい。オリーブオイルで軽く味付け。 €14 ≈ ¥2,537 − 0 +
タリアテッレ トリュフ Tagliolini al tartufo バター、トリュフ バターとトリュフで味付けした手打ち卵麺。濃厚で土のようなアロマ、洗練された味わい。トリュフ好きには贅沢な一品。 €25 ≈ ¥4,529 − 0 +
ニョッキ(自家製)ラグーソース Gnocchi (fatti in casa) al ragù 自家製ニョッキ ミートソース 自家製で柔らかいポテトニョッキに、濃厚なミートソースを絡めたもの。ふわふわの食感と、家庭的で心地よい味わい。 €12 ≈ ¥2,174 − 0 +
マルタグリアータ ポルチーニ茸 Maltagliata ai funghi porcini ニンニク、オイル、唐辛子、ポルチーニ茸、パセリ ポルチーニ茸、ニンニク、少量の唐辛子で炒めた不揃いな形のパスタ。森のような香りの良い味わい。 €15 ≈ ¥2,718 − 0 +
フェットチーネ・アッラ・リチョーラ Fettuccine alla ricciola 魚、ニンニク、オイル、唐辛子、チェリートマト、パセリ リチョーラ(高級魚)、チェリートマト、ハーブのソースで味付けした手打ちパスタ。繊細ながらも風味豊かな海の味。洗練された一品。 €14 ≈ ¥2,537 − 0 +
ストロッツァプレティ プッタネスカソース Strozzapreti alla puttanesca 水と小麦粉で作った手打ちパスタ、ニンニク、オイル、唐辛子、ケッパー、黒オリーブ、チェリートマト、パセリ オリーブ、ケッパー、チェリートマト、唐辛子の風味豊かなソースで味付けした、ねじれた短いパスタ。はっきりとした、塩味とわずかにピリッとした味わい。 €14 ≈ ¥2,537 − 0 +
スパゲッティ ヴェルナッチャ(アサリ) Spaghetti alle vongole veraci ニンニク、オイル、唐辛子、パセリ 新鮮なアサリ、ニンニク、オイル、パセリで炒めたスパゲッティ。しばしば「ビアンコ」(オイルベース)で提供される。フレッシュで塩味のある海の味。 €15 ≈ ¥2,718 − 0 +
パッパルデッレ・アッラ・“スゴッボネ” Pappardelle alla “Sgobbone” ポルチーニ茸、クリーム、胡椒、ソーセージ 幅広の卵麺に、ポルチーニ茸、砕いたソーセージ、クリームがたっぷり入った濃厚なソースを絡めたもの。しっかりとした、クリーミーで非常に風味豊かな一品。 €14 ≈ ¥2,537 − 0 +
パスタとひよこ豆 Pasta e ceci 卵麺の細切り ひよこ豆とパスタの伝統的なスープ。クリーミーで風味豊かで、しばしばローズマリーで香り付けされる。温かくボリュームのある一品。 €10 ≈ ¥1,812 − 0 +
パスタとジャガイモ Pasta e patate 卵麺の細切り 煮込んだジャガイモとパスタを使ったクリーミーな一品。デンプン質が豊富で、濃厚で満足感があります。シンプルで家庭的な味わい。 €10 ≈ ¥1,812 − 0 +
コトレッタ・アッラ・“スゴッボネ” Cotoletta alla “Sgobbone” 仔牛のロース、ルッコラ、チェリートマト(オイル、胡椒、塩、バジルで味付け) パン粉を付けて揚げた仔牛のカツレツに、ルッコラとチェリートマトのフレッシュサラダを乗せたもの。温かいカツレツのカリカリ感と野菜のフレッシュさのコントラスト。 €18 ≈ ¥3,261 − 0 +
ポルペッテ・アッラ・“スゴッボネ” Polpette alla “Sgobbone” 挽き肉、トマト、マッシュポテト 柔らかい牛肉のポルペッテをトマトソースで煮込んだもの。マッシュポテト添え。シンプルさと美味しさで皆に愛されるクラシックな一品。 €18 ≈ ¥3,261 − 0 +
仔牛の胸肉 フォナーラ風 Petto di vitello alla fornara 仔牛の胸肉とそのソース、ポテト添え オーブンでポテトと共にローストした仔牛の切り身。肉は柔らかくジューシーで、調理ソースと共に提供。典型的なローマのスペシャリテ。 €18 ≈ ¥3,261 − 0 +
仔牛の煮込み Spezzatino di vitello in umido 野菜とトマトでじっくり煮込んだ仔牛の角切り。非常に柔らかくほぐれやすい肉。非常に風味豊か。 €16 ≈ ¥2,899 − 0 +
牛ステーキ グリル Bistecca di manzo ai ferri シンプルにグリルした牛ステーキ。ローストされた肉の濃厚な味わい。レアまたはウェルダンの好みに合わせて。 €20 ≈ ¥3,624 − 0 +
猟師風子羊 Abbacchio alla cacciatora 白ワインソース、ニンニク、オイル、唐辛子、ローズマリーで煮込んだ子羊肉 酢、ニンニク、ローズマリーで煮込んだ子羊肉の角切り。はっきりとした香りの良い、素朴なローマ料理。肉は柔らかく風味豊か。 €18 ≈ ¥3,261 − 0 +
スコッタディート Scottadito グリルした子羊のチョップ。熱々を素手で食べる(「スコッタディート」の名前の由来)。外はカリカリ、中は柔らかい。子羊特有の風味。 €22 ≈ ¥3,986 − 0 +
ローマ風バカラ(塩漬け鱈) Baccalà alla romana 玉ねぎ、松の実、レーズン、トマト トマト、レーズン、松の実で煮込んだバカラのフィレ。ローマのユダヤ料理特有の甘酸っぱいバランス。柔らかく風味豊かな魚。 €18 ≈ ¥3,261 − 0 +
子豚のロースト ポテト添え Maialino al forno con patate 豚肉のポルケッタ風(ニンニク、胡椒、ローズマリー風味) 新鮮なハーブで風味付けした、皮がカリカリで肉が柔らかい子豚のロースト。オーブン焼きポテト添え。お祝いの席にぴったりの、とても美味しい一品。 €20 ≈ ¥3,624 − 0 +
牛肉のストランチェッティ ルッコラ添え Straccetti di manzo con rucola 薄切りの牛肉の小片、ルッコラ 薄切りの牛肉を素早く炒め、新鮮なルッコラの上に盛り付けたもの。軽くて素早い一品。ルッコラがピリッとしたフレッシュな風味を加えます。 €20 ≈ ¥3,624 − 0 +
ローマ風オッソブーコ Ossobuco alla romana トマト 中央に骨髄のある仔牛の切り身をトマトと(しばしば)グリーンピースで煮込んだもの。ゼラチン質で非常に柔らかい肉。非常に風味豊か。 €18 ≈ ¥3,261 − 0 +
仔牛のインヴォルティーニ マッシュポテト添え Involtini di manzo con purè 人参、セロリ、ハムを詰めたトマト風味の薄切り牛肉 詰め物をした薄切りの牛肉をトマトソースで煮込んだもの。マッシュポテト添え。家庭的で風味豊かな一品。 €18 ≈ ¥3,261 − 0 +
牛フィレ肉 グリル Filetto di manzo ai ferri 牛フィレ肉の最も柔らかく高級な部位をグリルしたもの。赤身で口の中でとろける。レアまたはミディアムレアで食べるのが最高。 €25 ≈ ¥4,529 − 0 +
ローマ風トリッパ Trippa alla romana トマト、人参、セロリ トマト、ミント、ペコリーノ・ロマーノでじっくり煮込んだ内臓肉。貧しいが風味と伝統が豊かな一品。柔らかく独特の食感。 €16 ≈ ¥2,899 − 0 +
猟師風子羊 Coniglio alla cacciatora ニンニク、オイル、唐辛子、ローズマリー、白ワイン 白ワインとハーブで風味付けした、ローストした鶏肉の角切り。赤身で柔らかく風味豊かな肉。素朴で香りの良い味わい。 €18 ≈ ¥3,261 − 0 +
仔牛のタンナート ケッパー添え Vitello tonnato con capperi 冷たい茹で仔牛の薄切りに、ツナ、マヨネーズ、ケッパーをベースにしたクリーミーなソースをかけたもの。クラシックな前菜または夏の冷たい料理。 €18 ≈ ¥3,261 − 0 +
ローストビーフ ポテト添え Roast-beef con patate 底付き イギリス風ローストビーフを薄切りにし、冷たいまたは温かい状態でポテトと共に提供。中はロゼ色を保つ。軽くてタンパク質が豊富な一品。 €18 ≈ ¥3,261 − 0 +
ローストビーフ カルパッチョ風 Roast-beef carpacciato オイル、レモン、胡椒、パルミジャーノ、ルッコラ カルパッチョのように非常に薄くスライスしたローストビーフに、ルッコラ、パルミジャーノの削り節、オイル、レモンをかけたもの。非常にフレッシュで風味豊か。 €20 ≈ ¥3,624 − 0 +
ローストポテト Patate arrosto ニンニク、オイル、ローズマリー カットしてオーブンで焼き、外側が黄金色でカリカリになったポテト。ローズマリーで風味付け。万能な付け合わせ。 €5 ≈ ¥906 − 0 +
ブロッコレット Broccoletto わずかに苦味とピリッとした味わいのカブの葉または類似の野菜。フライパンで炒めたもの。イタリア中部・南部特有の風味豊かな付け合わせ。 €7 ≈ ¥1,268 − 0 +
ローマ風アーティチョーク Carciofo alla romana 白ワイン、オイル、ニンニク、胡椒、唐辛子、パセリ、ミントで煮込んだもの 丁寧に掃除され、逆さまにしてオイル、ニンニク、ミントで調理した丸ごとアーティチョーク。非常に柔らかく、非常にアロマティック。ローマ料理の代表格。 €8 ≈ ¥1,449 − 0 +
プンタレッレ アンチョビソース Puntarelle con salsa di acciughe 生のカタローニャチコリの芽。カリカリでわずかに苦味がある。アンチョビ、ニンニク、ビネガーの風味豊かなソースで提供。季節限定のローマのスペシャリテ。 €10 ≈ ¥1,812 − 0 +
ペコリーノ・ロマーノ Pecorino romano 熟成した羊乳チーズ。非常に塩味があり風味豊か。硬くて白い生地。ラツィオ州特産で、すりおろして使うことが多いが、そのまま食べても美味しい。 €6 ≈ ¥1,087 − 0 +
半熟ペコリーノ(ハウスメイド) Pecorino della casa semistagionato 中程度の熟成の羊乳チーズ。ロマーノよりも硬くなく塩味も控えめで、より甘く柔らかい。バランスの取れた味わい。 €6 ≈ ¥1,087 − 0 +
水牛モッツァレラ Mozzarella di bufala 水牛のミルクで作られたフィラートチーズ。表面は光沢があり弾力があり、中は柔らかくミルキー。ユニークで繊細な味わい。 €4 ≈ ¥725 − 0 +
アブルッツェーゼ風スカモルツァチーズ グリル Scamorza abruzzese alla griglia フィラートチーズ(スカモルツァ)をグリルで溶かし、外側が軽くカリカリになるまで焼いたもの。風味豊かでとろり。 €10 ≈ ¥1,812 − 0 +
クレーム・キャラメル Crème caramel 牛乳と卵をベースにしたクリーミーなデザートに、液状キャラメルの層を重ねたもの。滑らかでプリンのような食感。甘くバニラ風味。 €7 ≈ ¥1,268 − 0 +
ヴィスチョーレジャムのクロスタータ Crostata di marmellata di visciole サクサクしたショートクラスト生地のタルトに、ヴィスチョーレ(酸っぱい野生のチェリー)のジャムを詰めたもの。甘さと酸っぱさの完璧なバランス。典型的なローマのユダヤ風デザート。 €7 ≈ ¥1,268 − 0 +
モンブラン Mont Blanc クリーム、メレンゲ、栗のペースト 甘い栗のピューレとホイップクリームをベースにした、見た目も華やかなデザート。メレンゲが添えられることも。濃厚で秋らしい。 €7 ≈ ¥1,268 − 0 +
ザッハートルテ Sacher チョコレートスポンジケーキにアプリコットジャムを挟んだもの チョコレートケーキにアプリコットジャムの薄い層を詰め、チョコレートグレーズで覆った有名なケーキ。濃厚で贅沢な味わい。 €9 ≈ ¥1,631 − 0 +
ティラミス Tiramisù 卵、砂糖、コーヒー、ココア、パヴェジーニ イタリアで最も有名なデザート:コーヒーに浸したビスケットの層とマスカルポーネクリームを交互に重ねたもの。ココアパウダーを振りかける。クリーミーで元気が出る。 €7 ≈ ¥1,268 − 0 +
トルタ・デッラ・ノンナ Torta della nonna カスタードクリームと松の実を詰めたタルト カスタードクリームを詰めたショートクラスト生地のタルトに、松の実と粉砂糖をかけたもの。レモンの香りがする繊細で甘いデザート。 €7 ≈ ¥1,268 − 0 +
トルロンチーノ(ヌガー)のセミフレッド Semifreddo al torroncino ジェラートに似た冷たいデザートですが、より空気が含まれており、カリカリのトルロンチーノのピースが入っています。蜂蜜とナッツの甘い風味。 €7 ≈ ¥1,268 − 0 +
新鮮フルーツのマチェドニア Macedonia di frutta fresca 季節の新鮮なフルーツを小さくカットしたもの。レモン汁と砂糖で味付けされることが多い。軽くて健康的なデザート。 €6 ≈ ¥1,087 − 0 +
ハウスワイン 1リットル(消費分) Vino della casa 1 litro a consumo ハウスワイン(通常は地元のもの)。1リットルのデキャンタで提供され、消費量に応じて課金されます。 − 0 +
プロセッコ・ディ・ヴァルドッビアーデネ Prosecco di Valdobbiadene イタリアの有名なスパークリングワイン。アロマティックでフレッシュ。フルーティーでフローラルなニュアンスと細かい泡。アペリティフに最適。 €22 ≈ ¥3,986 − 0 +
アグリコーラ・ルッジェーリ Agricola Ruggeri ワイナリー「アグリコーラ・ルッジェーリ」の白ワインセレクション。おそらくプロセッコか高品質な地元のワイン。 €18 ≈ ¥3,261 − 0 +
トレッビアーノ・ダブルッツォ Trebbiano d’Abruzzo カンティーナ・マッシャレッリ アブルッツォ産の辛口白ワイン。フレッシュで酸味があり、白い果実のニュアンス。様々な料理に合います。 €22 ≈ ¥3,986 − 0 +
アブルッツェーゼ風ペコリーノ Pecorino Abruzzese カンティーナ・トッロ しっかりとしたミネラル感のある土着品種の白ワイン。強烈なアロマと塩味のある味わい。魚や白肉によく合います。 €22 ≈ ¥3,986 − 0 +
ファランギーナ・デル・サッニオ Falanghina del Sannio カンティーナ・デル・タブールノ フレッシュで香りの良いカンパーニア州の白ワイン。柑橘類と白い花のニュアンス。非常に飲みやすく美味しい。 €14 ≈ ¥2,537 − 0 +
モンテプルチャーノ・ダブルッツォ Montepulciano d’Abruzzo アブルッツォ産のフルボディでフルーティーな赤ワイン。タンニンは柔らかく、アマレーナ(ダークチェリー)の香りがする。肉料理によく合います。 €22 ≈ ¥3,986 − 0 +
カンティーナ・マッシャレッリ Cantina Masciarelli 有名なワイナリー「マッシャレッリ」が生産する赤ワイン。おそらくクラシックなモンテプルチャーノで、バランスが取れていて信頼できる。 €20 ≈ ¥3,624 − 0 +
モレッリーノ・トスカーノ Morellino Toscano サンジョヴェーゼをベースにしたトスカーナの赤ワイン。ドライで温かく、わずかにタンニンがある。ラグーソースのパスタや赤肉によく合います。 €20 ≈ ¥3,624 − 0 +
シラー・ラツィアーレ Shiraz Laziale アツィエンダ・アグリコーラ・カザーレ・デル・ジッリオ ラツィオ州で栽培された国際品種の赤ワイン。スパイシーで、黒胡椒と熟した赤い果実のニュアンス。しっかりとしていて包み込むような味わい。 €22 ≈ ¥3,986 − 0 +
モンテプルチャーノ・ダブルッツォ Montepulciano d’Abruzzo S. Martino Rosso Riserva Marina Cvetic Cantina Masciarelli モンテプルチャーノの高級リゼルヴァバージョン。複雑で濃厚、木樽熟成によるスパイス、チョコレート、バニラのニュアンス。食後酒や豪華なロースト肉に。 €45 ≈ ¥8,153 − 0 +
ロッソ・ディ・モンタルチーノ Rosso di Montalcino Banfi S.A. SRL Montalcino ブルネッロの弟分にあたる、エレガントでフルーティーなトスカーナの赤ワイン。しっかりとした構造を持ちながらも、よりフレッシュで即時的。グリル肉によく合います。 €35 ≈ ¥6,341 − 0 +