L'Escarbille

Name: L'Escarbille
Address: パリ
Price range: €20 - €96

★ 4.7 (1,191) $$$Pricey

アラカルトメニュー

3皿 78€（ドリンク別）または前菜 22€、メイン 43€、デザート 20€

3皿のコース

Menu en 3 services

前菜、メイン、デザートをお選びいただけます。（ドリンク別）

アラカルトからお選びいただける前菜、メイン、デザートを含むフルコース。シェフの料理を堪能するのに理想的なコースです。

€78 ≈ ¥14,132

前菜

グリーンピースの「フランス風」クリーム

Crème de petits pois « à la française »

新鮮なグリーンピースを使ったクリーミーなポタージュ。レタス、小玉ねぎ、時にはベーコンと共にフランス風に調理されています。優しく植物性の前菜です。

€22 ≈ ¥3,986

ホワイトアスパラガス

Asperges blanches

繊細なレタスのピュレ、鶉の卵、スービーズ風マヨネーズ

柔らかいホワイトアスパラガスをレタスのピュレと鶉の卵と共に。玉ねぎ入りマヨネーズ（スービーズ風）が風味豊かなクリーミーさを加えます。

€22 ≈ ¥3,986

マリネロブスター

Homard mariné

セロリ、青リンゴ添え (+8€)

新鮮さと繊細な食感を保つためにマリネしたロブスターの身。シャキシャキしたセロリと酸味のある青リンゴを添えて。

€30 ≈ ¥5,435

ホタテ

Saint Jacques

サツマイモのムースリーヌ、カレーバターと海藻

ホタテ。甘いサツマイモのピュレと共に提供。カレーと海藻のバターがスパイシーで磯の風味を加えます。

€22 ≈ ¥3,986

メイン

コンフィにしたカボチャ

Courge confite

オリーブオイル、椎茸、ヒラタケ、ケシの実添え

オリーブオイルでゆっくりと火を通し、とろとろにしたカボチャ。数種類のキノコ（椎茸、ヒラタケ）とケシの実のカリカリ感を添えて。

€43 ≈ ¥7,791

サンドル

Sandre

バターでソテーしたヤーコン、ゴマクリームとケッパー

サンドルのフィレ。繊細な淡水魚です。アーティチョークのような風味のヤーコンと、ケッパーで風味付けしたゴマのクリームを添えて。

€43 ≈ ¥7,791

タラ

Cabillaud

フレッシュモリーユ茸とクレソン

白く繊細な身のタラの背の部分。貴重なモリーユ茸と、ピリッとしたクレソンを添えて。

€43 ≈ ¥7,791

ターボット

Turbot

キャラメリゼしたエンダイブ、レモングラスの泡 (+8€)

ターボット。しっかりとした上品な身を持つ平たい魚です。キャラメリゼしたエンダイブと、レモングラス風味の軽いソースを添えて。

€51 ≈ ¥9,240

血合いの鳩

Pigeon au sang

カブのロースト、プラリネアーモンドのジュ

ロゼ（血合い）に火を通した鳩。柔らかさを保つために、カブとプラリネアーモンド風味の濃厚なジュを添えて。

€43 ≈ ¥7,791

仔羊のもも肉

Gigot d’agneau de lait

2名様分、クマニんにくのピストゥで和えたモジェット添え

非常に柔らかい子羊のもも肉をローストし、2名分で提供。ニンニクのピストゥで調理した白いんげん豆（モジェット）を添えて。

€43 ≈ ¥7,791

黄金色にソテーした仔牛のリード（リ・ド・ヴォー）

Pomme de ris de veau dorée

ジュとハーブ添えサルシファイ（+8€） *ハーブ：サマーセイボリー、タイム、ローリエ、バジル、マジョラム、セージ、ローズマリー、コリアンダー

黄金色でカリカリになるまでソテーした仔牛のリード（繊細な内臓肉）。サルシファイと様々なハーブの風味豊かなソースを添えて。

€51 ≈ ¥9,240

チーズ

農家風チーズの「プランシェット」

La « planchette » de fromages fermiers

(+20€)

熟成させた農家風チーズのセレクションを小さなボードで提供。デザートの前または代わりに、食事を締めくくるのに最適です。

€20 ≈ ¥3,624

デザート

「グランマルニエ」のスフレ

Soufflé au « Grand Marnier »

ブラッドオレンジのソルベ

グランマルニエオレンジリキュール風味の、軽くて温かいデザート。コントラストのために、フレッシュなブラッドオレンジソルベを添えて。

€20 ≈ ¥3,624

スミレの香りのする春のベリー

Printanière de fruits rouges parfumée à la violette

レモンのジェノワーズ、イチゴのソルベ

紫の花のような香りのする、季節のベリーのフレッシュなミックス。しっとりしたレモンビスケットとイチゴのソルベを添えて。

€20 ≈ ¥3,624

バニラ風味のアイスクリームシュー

Chou glacé à la vanille

キャラメリゼしたヘーゼルナッツとスパイスチョコレートソース

バニラアイスクリームを詰めたシュー生地。スパイシーなチョコレートソースをかけ、キャラメリゼしたカリカリのヘーゼルナッツを散らして。

€20 ≈ ¥3,624

ピンクプラリネの雲

Nuage à la praline rose

ラズベリー、「アマンドリーヌ」チュイル

ピンクプラリネ（ピンクシュガーでコーティングしたアーモンド）を使った軽いデザート。フレッシュなラズベリーと繊細なアーモンドビスケットを添えて。

€20 ≈ ¥3,624

カルテ・ブランシュ...

シェフのおすすめと市場の食材に合わせてお選びください

6皿のコース

Menu en 6 services

96€（ドリンク別）テーブル全員でご注文ください

シェフのその日のインスピレーションで創られる、6皿の驚きのテイスティングメニュー。テーブル全員でのご注文が必要です。

€96 ≈ ¥17,393

料理とワインのマリアージュ

L'accord mets et vins

ワイン5杯 (10cl)

テイスティングメニューの料理と完璧に合うように選ばれた5杯のワインのセレクション。

€49 ≈ ¥8,878

クラブメニュー

火曜日から金曜日のランチタイムに提供（祝日を除く）

3皿のコース

Menu en 3 services

49€（ドリンク別）シェフがその日の仕入れによって考案した3皿のコース

市場の食材に合わせて毎日作られる、前菜、メイン、デザートを含むランチメニュー。平日のランチタイムのみご利用いただけます。

€49 ≈ ¥8,878

メニューの最後

料理を追加してスタッフに見せてください

お店情報

★

4.7

Google Mapsの評価1,191件

$$$ Pricey

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