Les delices du Yunnan 彩云南

雲南の伝統的な軽食で、緑豆で作られたゼリー寄せ。滑らかでさっぱりとした食感で、スパイシーな調味料と合わせると独特の風味がある。

ピクルスにした鶏足、酸っぱ辛い味。シャキシャキとした食感で、定番の雲南風食欲をそそる冷菜。

雲南特産の味付け牛肉ジャーキー。肉質はしっかりしていて噛みごたえがあり、塩味と旨味が濃厚。油で揚げたり焼いたりして香りが食欲をそそる。

特別な調味料で調理されたピーナッツ。カリカリで美味しく、お酒のおつまみや食欲をそそる軽食に最適。

茹でた鶏肉を特製の紅油調味料に浸したもの。肉は新鮮で柔らかく、麻辣（マーラー）の風味が豊かで、鮮やかな赤い色合いが食欲をそそる。

さっぱりとした和えキュウリ。シャキシャキとした食感で、ニンニクや酢などの調味料で和えられ、酸っぱくてさっぱりしており、脂っこさを軽減する。

漬け込み大根の細切り。甘酸っぱくて食べやすく、シャキシャキとした食感で、食欲をそそる。

雲南の名菜。蒸気で鶏肉を蒸し、三七（サンシチ）という薬材を加える。スープは澄んでいて美味しく、素材本来の味で、滋養強壮の効果がある。

米粉をまぶして蒸した豚肉。柔らかく塩味と旨味がしっかりしており、米粉が肉の脂を吸い込み、脂っこすぎない。

揚げたてのジャガイモ。外はカリカリ、中は柔らかく、通常、雲南特有のスパイスパウダーで和えられ、風味が豊か。

定番の中華餃子で、具はニラと豚肉。皮が薄く具が大きく、ジューシーで美味しい。

長時間煮込まれた牛肉。肉に味が染み込み、醤油の香りが濃厚。スライスして食べると、まろやかな味わい。

煮込み豚の大腸。きれいに処理されており、臭みがなく、柔らかく噛みごたえがあり、煮込みの香りが豊か。

煮込み豚耳。カリカリで柔らかく、軟骨が含まれており、噛むと独特の食感があり、塩味と旨味のバランスが良い。

丸鶏または鶏肉を煮込み液で調理したもの。肉は柔らかく、濃厚な五香煮込みの風味がする。

煮込み豆腐。豆腐が煮込み液をたっぷり吸い込み、しっかりとした食感で、塩味と旨味が染み込んでいる。

煮込み鶏足。皮は柔らかく骨から外れやすく、コラーゲンが豊富で、まろやかな味わい。

揚げてから煮込んだ卵で、表面が虎の皮のようなシワになっている。皮は汁を吸って噛みごたえがあり、白身はQ弾で、黄身に味が染み込んでいる。

様々な煮込み食材の盛り合わせ。牛肉、豚耳、豆腐など、様々な美味しいものを一度に味わうことができ、シェアに最適。

雲南で最も有名な米線の食べ方。熱々の鶏スープに生の肉スライス、野菜、米線が添えられ、客が自分で熱を通す。スープは新鮮で美味しく、儀式感がある。

雲南特産の野生キノコが入った過橋米線。キノコの香りが濃厚で、スープはより美味しく滋養がある。

小さな銅鍋で個別に調理された米線。通常、酸っぱい菜、ひき肉、ニラなどが入り、酸っぱ辛く、新鮮で香りが良く、熱々。

濃厚な大酥牛肉（煮込み味付けされた皮付き牛肉）またはさっぱりとした甘酸っぱいトマトスープベースを選べる風味豊かな米線。米線は滑らかで、具材が豊富。

煮込み鶏肉を添えた米線。煮込み鶏は塩味と旨味が染み込んでおり、あっさりまたはスパイシーな米線スープと相性が良い。

具材に豚の大腸（腸）と豚の血（血旺）が入った米線。味は通常濃いめで、香辛料が刺激的で、独特の風味がある。

野菜でとった澄んだスープをベースにした米線。あっさりとして美味しい味で、ベジタリアンやあっさりした味を好む人に適している。

冷やして食べる米線。酢、醤油、ラー油、砕いたピーナッツなどの調味料を加え、酸っぱ辛く滑らかな食感で、夏にぴったり。

冷麺に柔らかい豆花を加えたもの。豆花のさっぱりとした香りが調味料の辛さを和らげ、食感の層が豊かで、柔らかさと滑らかさが共存する。

肉を含まない冷やし米線。主に様々な野菜の細切りと調味料を合わせ、さっぱりとして食欲をそそる。