Le Restaurant Le V

冷たいポロネギにスモーク風味のヴィネグレットとクリーミーなフレッシュチーズを添えて。食感は柔らかく、ヘーゼルナッツのカリカリとした食感との対比が楽しめます。洗練された風味豊かなベジタリアン前菜です。

シェフのインスピレーションと市場の食材に応じて作られるサプライズの前菜です。事前に料理を知らずにシェフの創造性を発見したい冒険好きなゲストに最適です。

マリネした薄切りの生の魚（カンパチ）。パッションフルーツとキュウリによる酸味とフルーティーな香りに、シー・グレープのカリカリとした食感が加わった、非常にフレッシュな一品です。

グリルしたタコの触手。ブロッコリーの細かいピューレと共に提供されます。タコは内側は柔らかく、外側はカリッとしており、コーヒーとオリーブのユニークな風味が複雑な味わいを加えています。

鱈のフィレ。繊細で層状の白身魚です。フレッシュなフェンネルとオレンジのサラダと共に提供され、アニスの香りがするジュで仕上げられています。軽やかで香り高い一品です。

低温で長時間煮込んだ牛肉の塊。肉は非常に柔らかく、口の中でとろけるようで、エリンギと軽いハーブ風味のソースと共に提供されます。

ファルスを詰めてローストした柔らかい仔羊の鞍下肉。セロリラブを様々な調理法で、そして甘くバルサミコのような風味を加える発酵させた黒ニンニクと共に提供されます。リッチで洗練された一品です。

ビスケット生地の土台に乗ったフレッシュチーズケーキ。クリーミーで濃厚な食感で、レッドフルーツの酸味とミントの爽やかさでバランスが取れています。

クランブル生地をかけた柑橘類のデザート。軽やかな柚子のムースとリコリスのアクセントが添えられています。酸味と食感のコントラストが楽しめます。

自家製パティスリー、おそらくパリ・ブレストにインスパイアされたもの。アマレーナチェリー（シロップ漬け）と、甘さを抑えるための爽やかなヨーグルトアイスが添えられています。