Le Court Bouillon

トリュフ風味のゴーダチーズ。セミハードでクリーミーな食感に、独特の土のような香りが特徴です。アペリティフのおつまみに最適です。

黒豚の自家製生ハム。濃厚で塩味があり、とろけるような食感です。薄切りにしてシェアしていただくのに最適です。

低温（64℃）で調理した卵で、白身と黄身がクリーミーです。サルデーニャ風の小さなパスタ（フレゴラ）と軽いフォアグラのムースを添えています。濃厚で食感豊かな前菜です。

新鮮な白アスパラガスとグリーンアスパラガスのデュオ。濃厚な子牛のジュをかけ、パルメザンチーズの削り節を散らしました。野菜の風味と旨味の調和です。

グリルしたタコのぶつ切り、中は柔らかいです。そば（蕎麦）とスパイシーな調味料を添えて提供します。しっかりとした食感と海の風味です。

柑橘系のソース（レモンによる「調理」）でマリネした生の魚。クリーミーなココナッツミルク、カリカリのザクロ、セロリを添えています。フレッシュでエキゾチックな味わいです。

身がしっかりしたアンコウのフィレに、スパイシーなレッドカレーソースをかけました。甘いサツマイモのピューレを添えています。甘味と塩味、そしてほのかなピリ辛さのバランスが良い一品です。

サバのフィレを素早く焼き、しっとりとした食感を保ちました。酸味のあるルバーブ、醤油、生姜を添えています。脂の乗った魚の風味に、酸味とスパイスがアクセントになっています。

粗くナイフでカットした生の牛肉を味付けしました。プティ・グレインとサラダを添えて提供します。肉厚でフレッシュな食感です。

子牛のリード・ヴォー（胸腺）は、外はカリカリ、中はとろけるように調理されています。季節の野菜を添えて提供します。繊細な味わいとクリーミーな食感です。

柔らかい牛肉の塊に、温かいフォアグラのスライスを乗せました。カリカリのすりおろしポテトのガレット（ポム・ダルパン）を添えています。非常に濃厚で贅沢なロッシーニ風の一皿です。

熟成された数種類のチーズの盛り合わせ。様々な食感と乳製品の風味を楽しめます。通常は甘いデザートの前に食べられます。

カリカリのメレンゲ、ホイップクリーム、フレッシュないちごを使ったデザート。エアリーな食感と甘酸っぱいフルーティーな味わいです。

カリカリのシュトロイゼル生地をベースにしたレモンクリームケーキ。メレンゲを乗せています。酸味と甘さの完璧なバランスです。

濃厚でクリーミーなダークチョコレートのデザート。ワイルドストロベリーのソルベを添えています。リッチで爽やかなコントラストです。