Le Court Bouillon

Queso Gouda infusionado con trufa. Textura semi-firme y cremosa con notas terrosas distintivas. Ideal para picar en el aperitivo.

Jamón seco artesanal de cerda negra. Sabor rico, salado y textura fundente. Servido en finas lonchas para compartir.

Huevo cocido a baja temperatura (64°C) para una clara y una yema cremosas. Servido con pasta sarda (Fregola) y una espuma ligera de foie gras. Un entrante rico y texturizado.

Dúo de espárragos frescos, blancos y verdes. Cubiertos con un jugo de ternera intenso y espolvoreados con lascas de parmesano. Una fusión de sabores vegetales y umami.

Trozos de pulpo a la parrilla, tiernos por dentro. Acompañados de fideos de alforfón (Soba) y condimentos picantes. Textura firme y sabores marinos.

Pescado crudo marinado en una salsa ácida ("cocción" por el limón). Adornado con leche de coco cremosa, granada crujiente y apio. Fresco y exótico.

Lomo de rape, pescado de carne firme, cubierto con una salsa de curry rojo picante. Servido con un puré suave de batatas. Un equilibrio dulce-salado y ligeramente picante.

Filetes de caballa sellados rápidamente para mantener su jugosidad. Acompañados de ruibarbo ácido, salsa de soja y jengibre. Sabor a pescado graso realzado por la acidez y las especias.

Carne de ternera cruda cortada toscamente con cuchillo, sazonada. Servida con patatas grenailles y ensalada. Textura carnosa y fresca.

Mollejas de ternera cocinadas para que queden crujientes por fuera y fundentes por dentro. Servidas con verduras de temporada. Sabor delicado y textura untuosa.

Tierno trozo de ternera cubierto con una loncha de foie gras caliente. Acompañado de una tortita de patata rallada crujiente (patata Darphin). Plato muy rico y goloso estilo Rossini.

Selección de varios quesos curados. Ofrece una variedad de texturas y sabores lácteos. Generalmente se degusta antes del postre dulce.

Postre compuesto de merengue crujiente, nata montada y fresas frescas. Textura aérea y sabor frutal dulce.

Tarta de crema de limón sobre una base de masa crujiente desmenuzada (streusel). Cubierta de merengue. Equilibrio perfecto entre la acidez y el dulzor.

Postre de textura densa y untuosa de chocolate negro. Acompañado de un sorbete perfumado de fresa silvestre. Contraste rico y refrescante.