À P
卵 / コンフィ卵黄 / 燻製タラのムース
L'Oeuf / Jaune confit / Mousse de haddock fumé
卵 / コンフィ卵黄 / 燻製タラのムース
クリーミーなコンフィ卵黄と軽い燻製タラのムースを使った卵料理。濃厚で風味豊か。
€6
≈ $7.00ナスキャビア / スモークオイル / クミン
Caviar d'aubergine / Huile fumée / Cumin
ナスキャビア / スモークオイル / クミン
ローストしたナスをクリーミーに仕上げ、スモークオイルとクミンで味付け。滑らかな食感と独特のスモーキーな風味。
€9
≈ $10.00パニスフリット / 発酵黒チェリー / ラブネ
Frites de Panisse / Cerises noires fermentées / Labneh
パニスフリット / 発酵黒チェリー / ラブネ
ひよこ豆粉（パニス）のフリット、酸味のあるチェリーとクリーミーな水切りヨーグルト（ラブネ）添え。外はカリカリ、中は柔らかい。
€11
≈ $13.00フルールドアンベール盛り合わせ / チェリー
Assiette de fourme d'Ambert / Cerise
フルールドアンベール / チェリー
マイルドなブルーチーズ（フルールドアンベール）とチェリー。クリーミーなチーズと甘いフルーツのクラシックな組み合わせ。
€7
≈ $8.00フレゴラサルダのクロケッタ / ムール貝 / ムール貝のジュ / 紫蘇
Croquetas de Fregola Sarda / Moules / Jus de moules / Shiso
フレゴラサルダのクロケッタ、ムール貝、ムール貝のジュ、紫蘇
小さなサルデーニャパスタ（フレゴラ）で作ったカリカリのクロケッタ、ムール貝と海の風味豊かなジュ添え。豊かな海の風味と様々な食感。
€11
≈ $13.00コントワールの小皿料理
ホタテ貝柱 / パースニップ / 焦がしクレメンタイン / 人参 / パッションフルーツ
Noix de Saint-Jacques / Panais / Clémentine brûlée / Carotte / Passion
ホタテ貝柱 / パースニップ / 焦がしクレメンタイン / 人参 / パッションフルーツ
ソテーしたホタテ貝柱を、甘い根菜と焦げた柑橘類と共に提供。シーフードの甘さとフルーツの酸味のバランス。
€21
≈ $24.00オニオンスープ / 白インゲン豆 / 骨髄
Soupe à l'oignon / Haricots blancs / Os à moelle
オニオンスープ / 白インゲン豆 / 骨髄
伝統的なフレンチオニオンスープに白インゲン豆ととろける骨髄を加えたもの。深い味わいで、風味豊かで心温まる一品。
€13
≈ $15.003種の食感のカリフラワー
Chou-fleur en 3 textures
3種の食感のカリフラワー
3種類の食感で調理されたカリフラワー（ピューレ、ロースト、生またはマリネなど）。この野菜の異なる食感と風味を探求。
€10
≈ $12.00グラブラックスサーモン / 酸味のある生クリーム
Saumon gravelax / Crème crue acidulée
グラブラックスサーモン / 酸味のある生クリーム
マリネしたサーモンの薄切り（グラブラックス）、酸味のあるクレームフレッシュ添え。シルクのような食感とフレッシュで塩味のある味わい。
€16
≈ $19.00仔牛のリード / マルメロ / タマリンド / アンチョビマヨネーズ / BBQオイスター
Ris de veau / Coin / Tamarin / Mayo anchois / Huître BBQ
仔牛のリード / マルメロ / タマリンド / アンチョビマヨネーズ / BBQオイスター
仔牛のリード（繊細な内臓肉）をマルメロ、酸味のあるタマリンド、アンチョビとオイスターの海の風味と組み合わせ。濃厚でクリーミー、複雑な味わい。
€20
≈ $23.00ポロネギ / アーモンド / スダチ / 海藻
Poireaux / Amande / Sudashi / Laitue de mer
ポロネギ / アーモンド / スダチ / 海藻
柔らかいポロネギに、カリカリのアーモンド、日本の柑橘類（スダチ）、海藻で味付け。フレッシュで軽やかな野菜料理。
€11
≈ $13.00ニョッキ / モルソーソーセージ / コールラビ / 黄ワインソース
Gnocchis / Saucisse de Morteaux / Chou rave / Sauce vin jaune
ニョッキ / モルソーソーセージ / コールラビ / 黄ワインソース
ジャガイモのニョッキ、フランス産スモークソーセージと濃厚なジュラ産黄ワインソース添え。ボリュームがあり素朴な料理。
€15
≈ $17.00鴨胸肉 / グリルそばの実 / ブルーベリー / デビルソース
Magret de canard / Sarasin grillé / Myrtilles / Sauce diable
鴨胸肉 / グリルそばの実 / ブルーベリー / デビルソース
ソテーした鴨胸肉に、グリルしたそばの実、ブルーベリー、スパイシーなソースを添えて。肉の旨味にフルーティーでピリッとしたアクセント。
€17
≈ $20.00牛フィレ肉のたたき / サイダーロスコフオニオン / "泣き虎"ソース
Tataki de filet de boeuf / Oignons de Roscoff au cidre / Sauce "Tigre qui pleure"
ビーフたたき / サイダーロスコフオニオン / "泣き虎"ソース
薄切り牛肉のレアソテー、サイダー風味の甘い玉ねぎとスパイシーで酸味のあるタイ風ソース添え。柔らかく非常に風味豊か。
€17
≈ $20.00コンフィバスク豚バラ肉 / スモークバターナッツ / ミートジュ
Poitrine de cochon Basque confite / Butternut fumé / Jus de viande
コンフィバスク豚バラ肉 / バターナッツ / ミートジュ
とろとろになるまでじっくり煮込んだ豚バラ肉、スモークバターナッツピューレとミートジュ添え。とろけるような食感と濃厚な味わい。
€18
≈ $21.00煮込み肩ロースのラビオリ / ワタリガニのブイヨン
Ravioles de Paleron braisé / Bouillon d'Étrille
煮込み肩ロースのラビオリ / ワタリガニのブイヨン
柔らかく煮込んだ牛肉の詰め物パスタを、濃厚なワタリガニのブイヨンで提供。陸と海の風味豊かな組み合わせ。
€16
≈ $19.00デザート
チョコレートとジャンドゥヤのマグケーキ / ピーカンナッツ
Mug cake chocolat et gianduja / Noix de pécan
チョコレートとジャンドゥヤのマグケーキ / ピーカンナッツ
温かいチョコレートとヘーゼルナッツ（ジャンドゥヤ）のマグケーキ、ピーカンナッツ添え。甘く、とろけるような、心温まるデザート。
€9
≈ $10.00温かいチョコレートムース / プラリネ / バーベナアイスクリーム
Mousse au chocolat tiède / Praliné / Glace verveine
温かいチョコレートムース / プラリネ / バーベナアイスクリーム
温かいチョコレートムース、カリカリのプラリネと爽やかなバーベナアイスクリーム添え。温度と風味のコントラスト。
€11
≈ $13.00ミルフィーユ / オレンジブロッサム / ベリー
Mille-feuille / Fleur d'oranger / Fruits rouges
ミルフィーユ / オレンジブロッサム / ベリー
サクサクのパイ生地とオレンジブロッサム風味のクリームを重ねたクラシックなペストリー、ベリー添え。
€7
≈ $8.00デコンストラクチャードシトラスタルト / 紫蘇 / ピンクペッパー
Tarte aux agrumes destructurée / Shiso / Baies roses
シトラスタルト / 紫蘇 / ピンクペッパー
デコンストラクチャードなレモンタルト、紫蘇のハーブとスパイシーなピンクペッパーのアクセント。
€11
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