Le Bizetro

豚肉を自身の脂でじっくり煮込み、手でほぐしたもの。クリーミーで塗りやすく、濃厚で風味豊かな味わい。通常、トーストしたパンにピクルスと共に添えられる。

粗挽き豚肉をハーブで味付けした田舎風パテ。しっかりした粒状の食感。スライスして冷製で提供され、田舎パンによく合う。

パイ生地（ブリゼまたはパフ）で包んで焼いたミートパイ。柔らかい詰め物、風味豊かなゼリー、黄金色のクラストのコントラストが絶妙。冷たいスライスで提供。

豚肉のテリーヌにバスク地方の甘い唐辛子であるエスプレット唐辛子で風味付けしたもの。香りが良く、わずかにピリッとした味わい。パンと共に食べる。

豚の頭の圧搾肉のスライス（豚のゼリー寄せ）、冷製で提供。ゼラチン質でとろけるような食感と、しっかりとした肉の風味。しばしばヴィネグレットソースで味付けされる。

熟成させた伝統的な豚肉のドライソーセージ。しっかりした食感と、乾燥肉の濃厚な風味。アペリティフや前菜にスライスして提供される。

18ヶ月間塩漬け・乾燥させた豚肉の生ハム。柔らかい食感と複雑な風味、わずかに塩味とナッツのような風味。薄切りで提供。

千切りにしたセロリラブをレムラードソース（マスタード入りマヨネーズ）で和えたサラダ。フレッシュで、カリカリとした食感とクリーミーさ。フランスのビストロの定番前菜。

丸ごとポワローを蒸して柔らかくし、冷製で提供。マスタードヴィネグレットをかけたもの。シンプルで優しい野菜料理。

緑レンズ豆を温かいまたは冷たいサラダにし、スモークベーコンと共に提供。土のような風味にベーコンの塩味とヴィネグレットソースが加わる。素朴で満足感のある料理。

ゆで卵を冷製で、たっぷりの自家製マヨネーズをかけたもの。シンプルで濃厚、クリーミー。ビストロの定番前菜。

ポーチドエッグを赤ワインソースで、ベーコン、玉ねぎ、マッシュルームと共に提供。濃厚でワイン風味豊かな味わい。温かく提供され、しばしばトーストしたパンと共に。

牛の骨をカットし、オーブンでローストして骨髄を内部で調理したもの。骨髄はバターのように脂肪分が多く、濃厚でとろける。塩の花を添えたトーストしたパンに塗って食べる。

オイル漬けの丸ごとイワシ。身はしっかりしており、魚の風味が濃厚。パンとバターと共にシンプルに提供される。

オイルにマリネした魚（ニシン）のフィレ、しばしば玉ねぎや人参と共に。とろけるような食感とスモークまたは塩味。温かいジャガイモと共に冷製で提供。

カタツムリをパセリとニンニクのバターと共に殻ごとオーブンで焼いたもの。柔らかく弾力のある食感、ニンニクとハーブの非常に香りの良い風味。殻から取り出して熱々を食べる。

厚切りのアンガスビーフステーキ、グリル。柔らかく赤身。粗挽き黒胡椒のクリーミーなソース添え。赤身肉好きの定番。

霜降りの牛肉ステーキ（筋肉内の脂肪）、グリル。ジューシーな味わいで知られる。ピリッとしたクリーミーな胡椒ソース添え。濃厚で風味豊かな肉。

T字型の骨付き仔牛のリブ、フィレとサーロインの部分を含む。柔らかく繊細な白身肉。クリームとマッシュルームのソース（ノルマンディー風ソース）添え。

豚の腸で作られた伝統的なソーセージ。非常に強く典型的な香りと味。皮はカリカリになるまでグリルされ、ピリッとしたマスタードソースと共に提供される。

アンドゥイエット（モツソーセージ）をオーブンで焼き、溶けたチーズ（フレッシュトムチーズ）と共に。濃厚でグラタン風の料理で、アンドゥイエットの強い風味とチーズの甘みが組み合わさる。

アヴェイロン地方の羊の胃袋を詰め物にして長時間煮込んだ名物料理。ハーブと煮込み肉の複雑な風味。蒸しポテトと共に提供。

牛の胃袋を風味豊かなソースでじっくり煮込んだもの。ゼラチン質で柔らかく、深い味わい。伝統的な温かい料理で、ジャガイモと共に提供される。

ナイフで粗く刻んだ（挽いていない）生の牛肉を、ケッパー、玉ねぎ、ソースで味付けしたもの。フレッシュな食感と心地よい噛み応え。冷製で提供。

熟成させて柔らかさと風味を増した、大きな骨付きリブ。完璧にグリルされる。シェアするのに最適な料理で、価格は重量によって異なる。

熟成させたフランス産チーズの盛り合わせ。季節や地域によって異なる。甘いデザートの前に食事を締めくくるためにパンと共に提供される。

ビスケット（シナモンビスケット）とヘーゼルナッツチョコレートスプレッドを使った、イタリアのデザートのアレンジ。クリーミーで甘く、贅沢な味わい。

卵のフランに液体キャラメルをかけたもの。シルクのようになめらかな食感、バニラとキャラメル風味の優しい甘さ。時代を超えて愛されるおばあちゃんのデザート。

丸い米を牛乳、砂糖、バニラでじっくり煮込み、塩バターキャラメルソースを添えたもの。クリーミーで温まる味わい。温かいまたは冷たい状態で提供。

溶かしたダークチョコレートとメレンゲで作られた、空気のようなデザート。軽くて泡のような食感と、カカオの濃厚な味わい。

外側は焼けているが、中心がとろけるチョコレートケーキ。濃厚で温かく、非常にチョコレート風味。しばしばカスタードソースやアイスクリームと共に提供される。

オレンジフラワーウォーターで風味付けした、リンゴと洋梨の柔らかいケーキ。厚いフランのような食感で、とろけるようなフルーツの塊が入っている。