Le Bizetro

Carne de cerdo cocida lentamente en su grasa y luego deshilachada a mano. Textura untuosa y untable con un sabor rico y sabroso. Generalmente se disfruta sobre pan tostado con pepinillos.

Pastel de campo rústico a base de carne de cerdo picada toscamente y sazonada. Textura firme y granulada. Servida fría en loncha, ideal con pan de campo.

Pastel de carne cocido dentro de una masa quebrada o hojaldrada. El contraste entre el relleno tierno, la gelatina sabrosa y la corteza dorada es delicioso. Servido frío en loncha.

Terrina de cerdo realzada con pimiento de Espelette, un pimiento dulce del País Vasco. Sabor perfumado y ligeramente picante. Se come con pan.

Finas lonchas de cabeza de cerdo prensada (queso de cabeza), servidas frías. Textura gelatinosa y fundente con un sabor a carne pronunciado. A menudo aderezado con una vinagreta.

Salchichón seco tradicional de cerdo curado. Textura firme y sabor intenso a carne curada. Servido en rodajas para el aperitivo o como entrante.

Jamón de cerdo salado y secado durante 18 meses. Textura tierna y sabor complejo, ligeramente salado y a nuez. Servido en finas lonchas.

Ensalada de apionabo rallado mezclado con una salsa remoulade (mayonesa con mostaza). Fresca, crujiente y cremosa. Un entrante clásico de los bistrós franceses.

Puerros enteros cocidos al vapor hasta que estén tiernos, servidos fríos. Cubiertos con una vinagreta de mostaza. Un plato sencillo, suave y vegetal.

Lentejas verdes cocidas servidas en ensalada tibia o fría con trocitos de tocino ahumado. Sabor terroso realzado por la sal del tocino y una vinagreta. Plato rústico y consistente.

Huevos duros servidos fríos, cubiertos con una generosa porción de mayonesa casera. Sencillo, rico y cremoso. El entrante imprescindible de los bistrós.

Huevos escalfados servidos en una salsa de vino tinto con panceta, cebollas y champiñones. Sabor rico, vinoso y sabroso. Servido caliente, a menudo con pan tostado.

Huesos de ternera cortados y asados al horno para cocinar la médula en su interior. La médula es grasa, rica y fundente como mantequilla. Se come untada en pan tostado con flor de sal.

Sardinas enteras conservadas en aceite. Carne firme y sabor intenso a pescado. Servidas simplemente con pan y mantequilla.

Filetes de pescado (arenque) marinados en aceite, a menudo con cebollas y zanahorias. Textura fundente y sabor ahumado o salado. Servido frío con patatas tibias.

Caracoles de tierra cocidos al horno en su concha con mantequilla de perejil y ajo. Textura tierna y gomosa, sabor muy aromático a ajo y hierbas finas. Se comen calientes extrayendo la carne de la concha.

Trozo grueso de ternera Angus a la parrilla, tierno y magro. Servido con una salsa cremosa de pimienta triturada. Un clásico de los amantes de la carne roja.

Filete de ternera marmoleado (grasa intramuscular) a la parrilla, reconocido por su sabor jugoso. Acompañado de una salsa picante y cremosa de pimienta. Carne rica y sabrosa.

Costilla de ternera con su hueso en forma de T, incluyendo el solomillo y el lomo. Carne blanca tierna y delicada. Servida con una salsa de crema y champiñones (salsa normanda).

Salchicha tradicional a base de intestinos de cerdo. Olor y sabor muy pronunciados y típicos. A la parrilla para una piel crujiente y servida con una salsa de mostaza picante.

Andouillette (salchicha de tripas) cocida al horno con queso fundido (tomme fraîche). Plato rico y gratinado, combinando el sabor fuerte de la andouillette y la dulzura del queso.

Especialidad del Aveyron compuesta de tripas de cordero rellenas y estofadas lentamente. Sabor complejo a hierbas y carne guisada. Servido con patatas al vapor.

Estómago de ternera cocido lentamente en una salsa aromática. Textura gelatinosa y tierna, sabor profundo. Plato tradicional reconfortante servido con patatas.

Carne de ternera cruda cortada toscamente con cuchillo (y no picada), aderezada con alcaparras, cebollas y salsas. Textura fresca y masticación agradable. Servido frío.

Imponente costilla de ternera madurada para mayor ternura y sabor. A la parrilla a la perfección. Plato convivial para compartir, el precio depende del peso.

Surtido de quesos franceses curados. Varía según la temporada y la región. Servido con pan para terminar la comida antes del postre dulce.

Reinterpretación del postre italiano con galletas spéculoos (galleta de canela) y crema de avellanas y chocolate para untar. Cremoso, dulce y goloso.

Flan de huevos cubierto con caramelo líquido. Textura sedosa y lisa, sabor suave a vainilla y azúcar caramelizado. Un postre de abuela atemporal.

Arroz redondo cocido lentamente en leche azucarada y avainillada, servido con salsa de caramelo y mantequilla salada. Untuoso y reconfortante. Se disfruta tibio o frío.

Postre aireado a base de chocolate negro fundido y claras de huevo a punto de nieve. Textura ligera y espumosa con un sabor intenso a cacao.

Pastel de chocolate cocido por fuera pero con un corazón líquido. Rico, caliente y muy chocolatado. A menudo se sirve con crema inglesa o un helado.

Pastel tierno de frutas (manzanas y peras) perfumado con agua de azahar. Textura parecida a un flan espeso con trozos de fruta fundentes.