Le Bélisaire

前菜と主菜、または主菜とデザートの2品を選択できるセットメニュー。

シェフが選んだ5品のコースからなるテイスティングメニュー。季節の食材と調理法を様々に楽しめるように考案されています。

ロクトゥディ（ブルターニュ）産の新鮮な牡蠣を、日本風の風味で調理。塩味と繊細さ、うま味のヒント。

温かい魚で作った、軽くて泡のようなムース。魚介の出汁で作った濃厚でクリーミーなソースを添えて。

マダガスカル産最高級キャビアを乗せた、サルディーニャ風味のデビルドエッグ（ミモザエッグ）。クラシックなビストロの前菜に豪華なひねりを加えました。

バター風味のブリオッシュ生地（ソーシソン・ブリオッシュ）で包んで焼いた、風味豊かな豚肉ソーセージ。温かい状態で、ソテーしたオイスターマッシュルームと新鮮なサラダ野菜を添えて。

カリカリのインゲン豆、濃厚なアヒルのレバー（フォアグラ）、ポメロの房を使ったフレッシュなサラダ。カリカリ、クリーミー、柑橘系の食感のバランスが良い。

スカンピ（ラングスティーヌ）とネギを詰めたパスタ餃子（ラビオリ）を、風味豊かなブロスで提供。軽やかで香りが良い。

軽く蒸したハケ（タラに似た白身魚）のフィレ。新鮮な季節の春野菜を添えて。軽くてヘルシー。

ニンニク、タイム、レモンで味付けしたズッキーニのマッシュを添えた、パンで焼いた鯛のフィレ。地中海風のフレッシュな味わい。

高級白身魚であるマトウダイ（サンピエール）を、滑らかなマッシュポテト、ほうれん草、豪華なシャンパンクリームソースで提供。

濃厚な赤ワインソースとクリーミーなマッシュポテトを添えた、柔らかい鶏胸肉。心温まる、クラシックな風味豊かな一品。

北アフリカ風（タジン風）のスパイスで味付けした野菜と合わせた、焼きアヒルのレバー（フォアグラ）。濃厚で脂肪分が多く、香りが良い。

大きめの300gの仔牛チョップをパンで焼き、土のような香りのモレルマッシュルームソースとマッシュポテトを添えて。ジューシーでボリューム満点。

数種類のフランス産チーズの盛り合わせ。通常、食事の前または食事の締めくくりとして提供されます。

卵黄、砂糖、クレマンティーヌジュースで作った、軽くて泡のようなデザートソース。空気のような甘さと柑橘系の風味。

温かいチョコレートケーキ（おそらく中心が溶けている）、自家製ソルベを添えて。濃厚なチョコレートの風味と冷たいフルーツの対比。

バターと砂糖でキャラメル状にしたリンゴを、タルトタタン風（逆さまのタルト）に盛り付け、シャンティ（ホイップクリーム）を添えて。

キャラメルシュガーのカリカリの層で覆われた、滑らかなコーヒー風味のカスタード。クリーミーでビターで甘いクラスト。

クレームアングレーズ（バニラカスタード）のプールに浮かぶ、柔らかくポシェしたメレンゲ（卵白）。クラシックで軽いフレンチデザート。