L'Antre Amis

サーモンの最も上品な部分（フィレの中心部）を、クリーミーな生クリームと酸味のあるコンフィレモンと共に提供します。温かいブリニを添えて。フレッシュで洗練された前菜です。

高級缶詰の非常に小さなスペイン産イワシ。高品質のオリーブオイルにより、柔らかい身と繊細な味わいが楽しめます。缶のまま提供され、パンと一緒に食べるのに最適です。

自家製ツナの缶詰（脂の乗った柔らかい腹身の部分）。とろけるような食感と豊かな風味。製品の品質をそのまま味わうためにシンプルにどうぞ。

パリ産ハムとチーズを使った温かいグリルサンドイッチ。トリュフの香りが特徴です。外はカリッと、中はとろりとしており、贅沢な土の香りがします。

軽い衣（天ぷら）で揚げたエビ。ライムの皮で風味付けされています。クリーミーで酸味のあるカクテルソースと共に提供されます。

前菜、メインディッシュ、デザートが含まれるフルコース。メニューのⓂマークが付いた料理からお選びください。

ランチまたはディナーセット。前菜とメインディッシュが含まれます。メニューのⓂマークが付いた料理からお選びください。

シェフがその時のインスピレーションで作り出す5皿のサプライズメニュー。充実したグルメ体験をお楽しみください。

5皿のテイスティングメニュー。各料理に合わせて厳選されたワインとのペアリングをお楽しみいただけます。

四角い（枕のような）形をした、記念碑的で伝統的なパテ・アン・クルート。複数のジビエや肉、フォアグラ、トリュフが詰められています。特別なパティシエのシャルキュトリーです。

生のホタテの薄切り。酸味のあるパッションフルーツと、食感のアクセントとなるヘーゼルナッツのクランチで味付けされています。フレッシュでフルーティーな一品です。

ポルチーニ茸のクリーミーで濃厚なスープ。ソテーしたジロール茸と共に提供されます。キノコと森の下草の濃厚な風味の一皿です。

鴨のフォアグラの半調理品、アルマニャックマリネ。とろけるような食感と豊かな風味。通常、トーストしたパンと共に提供されます。

バジル風味のクリスピーな生地（ブリックまたはパイ生地）で包んで揚げた手長エビ。サクサクの食感と柔らかい身が特徴です。

オーブンで焼いた骨髄。プロヴァンスハーブとニンニクのパン粉を乗せています。脂肪分が多く、リッチで風味豊かで、パンに塗って食べます。

鴨の詰め物とフォアグラの塊を使ったパティシエのシャルキュトリー。練りパイ生地で焼き上げています。素朴で美味しい一品です。

柔らかい太いホワイトアスパラガス。刻んだゆで卵（ミモザ風）とヴィネグレットソースで提供されます。春らしいクラシックな前菜です。

非常に細い若いネギを蒸して冷たいヴィネグレットソースで提供します。ビストロの大きなクラシックです。

塩、砂糖、ディルでマリネした生のサーモンフィレ。柑橘系の香りを加えています。辛味のあるクレソンサラダと共に提供されます。

リヨン名物：ブリオッシュ生地で包んで蒸し焼きにした温かいソーセージ。小さなグリーンサラダを添えて提供されます。

白ワイン、エシャロット、パセリのブイヨンで調理した貝類。非常に細かく切って揚げたポテト（ストローポテト）と共に提供されます。

柔らかいポティマロンの生地の小さなボール。栗と燻製ベーコンと共に提供されます。秋の味覚が楽しめる、心温まる一皿です。

高級な平目の切り身を丸ごとロースト。しっかりとした繊細な身で知られています。大西洋から直送。

厚切りの柔らかい牛フィレ肉に、ソテーしたフォアグラのスライスを乗せた一品。リッチでグルメなクラシック料理です。

ロブスターの切り身を詰め、ロブスターの殻から作ったクリーミーなソースをかけたパイ生地のパイ。ロブスターの濃厚なソースが特徴です。

仔牛のリードヴォー（胸腺）は、とろけるような食感で珍重されます。クリーミーなソースで調理したニョッキとマッシュルームと共に提供されます。

熟成させて風味と柔らかさを増した、霜降りの牛ステーキ。クラシックなフライドポテトと共に提供されます。

有名なパリのスター精肉店から仕入れた、厚みのある柔らかい仔牛の部位。ロゼ色で繊細な肉質です。

イタリア産リゾット。ゆっくりと調理され、ソテーしたホタテと共に提供されます。リッチでクリーミーな味わいです。

アヴェイロン産の大ぶりの骨付き仔牛のリブ。柔らかく風味豊かな肉を一人前で提供します。

お好みの焼き加減でグリルした、シェアできる大きな牛肉の塊。アンガス種は、その霜降りと濃厚な風味で知られています。

しっかりとした密度の魚の切り身。ローストし、パスタ、甘いカボチャ、セージ風味のバターソースを添えて提供されます。

オーブンで焼いたサーモンのステーキ。リング状のパスタ（カラマラータ）とバターナッツかぼちゃを添えて。バランスの取れた彩り豊かな一皿です。

白身魚（メルルーサ）のロースト。アスパラガスと、チーズとレモンでグラタンにしたパスタを添えて。軽やかでありながら満足感のある一品です。

非常に柔らかくゼラチン質で、長時間煮込んだ肉。有名なフランス産緑レンズ豆と共に提供されます。素朴でとろけるような一皿です。

豚肉を自身の脂で長時間煮込み、非常に柔らかく仕上げたもの。光沢のある甘辛いソースを添えて。フライドコーンセモリナのスティックと共に提供されます。

最適な熟成度のフランス産チーズ数種盛り合わせ。通常、パンと共に提供されます。

伝説的なリヨンのお店で作られた、クリーミーな若い牛乳チーズ。非常にクリーミーで、とろけるような食感です。

フルーティーでチョコレート風味のデザート：シロップで煮込んだ洋梨、バニラクリーム、サクサクのカカオビスケットのクランブル、洋梨のソルベ。

クラシックなモンブランの再解釈：栗とバニラの風味、サクサクのメレンゲと、甘さを引き締めるカシスの酸味。

クリームを詰めたシュー生地にバニラアイスクリームを乗せ、上質なダークチョコレートソースをたっぷりかけたもの。

柑橘類（ベルガモット）のアクセントを加えた、オールチョコレートデザート。とろけるブラウニーとサクサクのクランブルの食感のコントラストをお楽しみください。

牛乳で煮込んだクリーミーなライスプディング。酸味のあるキャラメル・パッションフルーツソースとエキゾチックフルーツを添えて。甘く香りの良いデザートです。