L'Antre Amis

Name: L'Antre Amis
Address: París
Price range: €14 - €96

Incluido en los menús Ⓜ Para evitar que "uno espere a los demás", los menús de 5 tiempos se sirven para todos los comensales de la mesa :-) Cambio de guarnición suplemento 2€ No se aceptan pagos con tarjeta American Express ni billetes de 500€... ¡salvo para las propinas :-)

★ 4.6 (860)

Nuestras tapas para compartir... ¡o no!

Corazón de salmón Label Rouge, limón confitado, nata cruda y blinis

Cœur de saumon Label Rouge, Citron confit, crème crue et blinis

La parte más noble del salmón (corazón de filete) servida con una crema cruda untuosa y limón confitado para la acidez. Acompañada de blinis tibios. Un entrante fresco y refinado.

€24

Sardinillas "La Brujula"

Mini sardinas seleccionadas, clasificadas, ordenadas a mano y cocidas al vapor antes de ser conservadas en un aceite de alta calidad, lata de 130gr

Sardinas españolas muy pequeñas en conserva de alta gama. Carne tierna y sabor delicado gracias al aceite de oliva de calidad. Servidas en su lata, ideales para picar con pan.

€16

Ventresca de Bonito "Ortiz"

Ventrêche de Bonite "Ortiz"

Parte más suave y delicada del atún blanco, enlatado en aceite de oliva, lata de 110gr

Conservas artesanales de atún blanco (parte grasa y tierna del vientre). Textura tierna y sabor rico. Para degustar simplemente y apreciar la calidad del producto.

€22

Croque-Monsieur con jamón de París trufado

Croque-Monsieur au jambon de Paris truffé

Sándwich caliente a la plancha con jamón blanco de París y queso, perfumado con trufa. Crujiente por fuera y tierno por dentro con una lujosa nota terrosa.

€15

6 Gambas en tempura refrescadas con lima, salsa cóctel

6 Gambas en tempura rafraîchies au citron vert sauce cocktail

Gambas fritas en una masa ligera (tempura), realzadas con ralladura de lima. Servidas con una salsa cóctel cremosa y ácida.

€24

Menú y Degustación

Menú (Entrante, plato, postre)

Menu (Entrée, plat, dessert)

Menú completo que incluye un entrante, un plato y un postre. Elija entre los platos marcados con el símbolo Ⓜ en la carta.

€42

Menú (Entrante, plato)

Menu (Entrée, plat)

Menú de mediodía o noche que incluye un entrante y un plato principal. Elija entre los platos marcados con el símbolo Ⓜ en la carta.

€37

Menú degustación (Carta blanca del chef en 5 tiempos)

Menu dégustation (Carte blanche du chef en 5 temps)

Menú sorpresa compuesto por 5 platos creados por el chef según la inspiración del momento. Una experiencia gastronómica completa.

€72

Menú degustación con maridaje de vinos

Menu dégustation avec accord mets et vins

Carta blanca del chef en 5 tiempos - Acompañada de su maridaje de vinos

El menú degustación en 5 tiempos, servido con una selección de vinos elegidos para maridar perfectamente con cada plato.

€96

Entrantes

Oreiller de la Belle-Aurore

Un monumental y tradicional pastel de carne cuadrado (como una almohada), relleno de múltiples carnes de caza y otras carnes, foie gras y trufas. Una charcutería pastelera excepcional.

€25

Carpaccio de vieiras, maracuyá y avellana

Carpaccio Noix de Saint-Jacques, passion et noisette

Finas láminas de vieiras crudas, aderezadas con maracuyá ácido y trocitos de avellana para el crujido. Fresco y afrutado.

€25

Crema de boletus y fricassé de rebozuelos

Velouté de cèpes et fricassée girolles

Crema de boletus untuosa y rica, servida con rebozuelos salteados. Un plato con intensos sabores a champiñones y sotobosque.

€28

Terrina de foie gras con Bas Armagnac

Terrine de foie gras au Bas Armagnac

Foie gras de pato semicocido, marinado en Armagnac. Textura tierna y sabor rico. Generalmente servido con pan tostado.

€28

Cigalas crujientes con albahaca

Langoustines croustillantes au basilic

Cigalas envueltas en una hoja de brick o masa crujiente con albahaca, luego fritas. Textura crujiente y carne tierna.

€28

Tuétano gratinado a la provenzal

Os à moelle gratiné à la provençale

Tuétano asado al horno, relleno de pan rallado con hierbas provenzales y ajo. Grasoso, rico y sabroso, para untar en pan.

€15

Pastel de carne de pato y foie gras

Pâté en croûte de canard et foie gras

Charcutería pastelera compuesta de un relleno de pato y trozos de foie gras, cocida en una masa quebrada. Rústico y sabroso.

€18

Espárragos blancos de las Landas, mimosa de huevo ecológico

Asperges blanches des Landes, mimosa d'œuf bio

Espárragos blancos gruesos y tiernos, servidos con un huevo duro desmenuzado (mimosa) y una vinagreta. Un clásico de la primavera en los bistrós franceses.

€18

Espárragos trigueros en vinagreta

Poireaux crayon vinaigrette

Ⓜ

Espárragos trigueros muy finos cocidos al vapor y servidos fríos con una vinagreta de mostaza. Un gran clásico de los bistrós franceses.

€14

Salmón gravlax con cítricos y berros de agua

Saumon gravelax aux agrumes et cresson de fontaine

Ⓜ

Filete de salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo, perfumado aquí con cítricos. Servido con una ensalada de berros picante.

€14

Salchichón de Lyon brioché con pistachos, mezcla de lechugas

Saucisson Lyonnais Brioché pistaché, mesclun de salade

Ⓜ

Especialidad lionesa: un salchichón caliente cocido dentro de un brioche tierno. Servido con una pequeña ensalada verde.

€14

Mejillones y berberechos a la marinera, paja de patata

Marinière de moules et coques, pomme paille

Ⓜ

Mariscos cocidos en caldo de vino blanco, chalotas y perejil. Servidos con patatas cortadas muy finas y fritas (paja de patata).

€14

Gnocchi de calabaza potimarron, castañas y panceta ahumada

Gnocchi de potimarron, châtaignes et poitrine fumée

Ⓜ

Bolitas de masa tiernas de calabaza potimarron, servidas con castañas y panceta ahumada. Un plato reconfortante con sabores otoñales.

€14

Platos

Lenguado extra, llegada directa de Noirmoutier

Sole Extra arrivage directe de Noirmoutier

Pescado plano noble servido entero, reputado por su carne firme y delicada. Procedencia directa del Atlántico.

€72

Solomillo de ternera Rossini estilo Chateaubriand

Filet de bœuf rossini façon Chateaubriand

Pieza gruesa de ternera tierna coronada con una loncha de foie gras a la plancha. Un plato clásico, rico y gastronómico.

€39

Vol-au-vent de bogavante, salsa de bogavante

Vol au vent de homard, sauce homardine

Hojaldre relleno de trozos de bogavante y cubierto con una cremosa salsa elaborada a partir de las cáscaras del bogavante.

€45

Fricassé de mollejas de ternera, gnocchi y champiñones

Fricassée de ris de veau gnocchi et champignons

« como un vol-au-vent »

Moldejas de ternera (glándula del timo) muy apreciadas por su textura tierna, servidas con gnocchis y champiñones en una preparación cremosa.

€39

Corazón de falso solomillo madurado, patatas fritas caseras

Cœur de faux-Filet maturé, pommes frites maison

Filete de ternera veteado sometido a maduración para intensificar el sabor y la ternura. Servido con patatas fritas clásicas.

€39

Lomo de ternera de « Hugo Desnoyer »

Pavé de veau de chez « Hugo Desnoyer »

Pieza gruesa y tierna de ternera de un famoso carnicero estrella de París. Carne rosada y delicada.

€39

Risotto de vieiras

Risotto de Noix de Saint Jacques

Arroz cremoso italiano cocido lentamente, servido con vieiras a la plancha. Rico y untuoso.

€39

Magnífica chuleta de ternera individual de Aveyron

Magnifique Côte de veau individuelle de l'Aveyron

Gran costilla de ternera con hueso, de la región de Aveyron. Carne tierna y sabrosa, servida para una persona.

€49

Costilla de ternera Angus madurada para 2 personas

Côte de bœuf Angus maturée pour 2 personnes

A condición de que nos pongamos de acuerdo en el punto de cocción

Imponente pieza de ternera para compartir, a la parrilla según su preferencia. La raza Angus es conocida por su veteado y su intenso sabor.

€75

Filete de esturión asado, pasta fresca, calabaza y mantequilla de salvia

Filet d'esturgeon rôti, pâtes fraîches, courge et beurre de sauge

Ⓜ

Pescado de carne firme y densa, servido asado con pasta, calabaza dulce y mantequilla de salvia.

€26

Salmón asado, calamarata con ricotta, brotes jóvenes de espinaca de Nueva Zelanda y calabaza butternut

Saumon rôti, calamarata à la ricotta, jeunes pousses de tétragones et butternut

Ⓜ

Lomo de salmón al horno, acompañado de pasta en forma de anillos (calamarata) y calabaza butternut. Un plato equilibrado y colorido.

€26

Merluza asada, espárragos verdes, Calamarata gratinada con parmesano y limón

Merlu rôti, asperges vertes, Calamarata gratinées au parmesan citronné

Ⓜ

Pescado blanco (merluza) asado, servido con espárragos y pasta gratinada con queso y limón. Ligero pero sabroso.

€26

Carrillera de cerdo estofada, lentejas de Puy, jugo reducido

Joue de cochon braisée, lentilles du Puy, jus réduit

Ⓜ

Carne muy tierna y gelatinosa cocinada a fuego lento. Servida con lentejas verdes francesas reputadas. Un plato rústico y tierno.

€26

Cerdo de montaña confitado, salsa glaseada y polenta frita

Cochon des montagnes confit, sauce laquage et polenta frite

Ⓜ

Cerdo cocido lentamente en su grasa hasta estar muy tierno, con una salsa brillante agridulce. Acompañado de bastones de sémola de maíz fritos.

€26

Queso

Tabla de quesos curados

Assiette de fromages affinés

Selección de varios quesos franceses en su punto óptimo de maduración. Generalmente servido con pan.

€16

Saint-Marcellin de la « Mère Richard »

Queso cremoso pequeño de leche de vaca, de una legendaria quesería de Lyon. Muy untuoso, casi líquido.

€16

Postres

Pera pochada, cremoso de vainilla, streusel de cacao, sorbete de pera y salsa de chocolate

Poire pochée, crémeux vanille, streusel au cacao, sorbet poire et sauce chocolat

Ⓜ

Postre afrutado y chocolatado: pera cocida en almíbar, crema de vainilla, migas de bizcocho de cacao crujientes y helado de pera.

€14

« Mont-Blanc » crema de castañas, mousse de mascarpone y vainilla, bizcocho tierno de castaña, merengue y sorbete de cassis

« Mont-Blanc » crème de marrons, mousse mascarpone vanille, biscuit moelleux châtaigne, meringue et sorbet cassis

Ⓜ

Reinterpretación del clásico Mont-Blanc: sabores de castaña y vainilla, con merengue crujiente y la acidez del cassis para equilibrar el azúcar.

€14

Profiterol, helado de vainilla y salsa de chocolate Inaya

Profitérole, glace à la vanille et sauce chocolat Inaya

Ⓜ

Profiterol relleno de helado de vainilla y generosamente cubierto con una salsa de chocolate negro de alta calidad.

€14

Chocolate y bergamota, bizcocho brownie y crumble de cacao

Chocolat bergamote, biscuit brownie et crumble cacao

Ⓜ

Postre totalmente de chocolate con un toque cítrico (bergamota). Juego de texturas entre el brownie tierno y el crumble crujiente.

€14

Arroz con leche y caramelo de maracuyá, compota de frutas exóticas, ralladura de coco

Riz au lait caramel aux fruits de la passion, compotée de fruits exotiques râpé de noix de coco

Ⓜ

Arroz cocido en leche dulce, cremoso, servido con una salsa de caramelo y maracuyá ácida y frutas exóticas. Dulce y aromático.

€14

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.6

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