L'Antre Amis

La parte más noble del salmón (corazón de filete) servida con una crema cruda untuosa y limón confitado para la acidez. Acompañada de blinis tibios. Un entrante fresco y refinado.

Sardinas españolas muy pequeñas en conserva de alta gama. Carne tierna y sabor delicado gracias al aceite de oliva de calidad. Servidas en su lata, ideales para picar con pan.

Conservas artesanales de atún blanco (parte grasa y tierna del vientre). Textura tierna y sabor rico. Para degustar simplemente y apreciar la calidad del producto.

Sándwich caliente a la plancha con jamón blanco de París y queso, perfumado con trufa. Crujiente por fuera y tierno por dentro con una lujosa nota terrosa.

Gambas fritas en una masa ligera (tempura), realzadas con ralladura de lima. Servidas con una salsa cóctel cremosa y ácida.

Menú completo que incluye un entrante, un plato y un postre. Elija entre los platos marcados con el símbolo Ⓜ en la carta.

Menú de mediodía o noche que incluye un entrante y un plato principal. Elija entre los platos marcados con el símbolo Ⓜ en la carta.

Menú sorpresa compuesto por 5 platos creados por el chef según la inspiración del momento. Una experiencia gastronómica completa.

El menú degustación en 5 tiempos, servido con una selección de vinos elegidos para maridar perfectamente con cada plato.

Un monumental y tradicional pastel de carne cuadrado (como una almohada), relleno de múltiples carnes de caza y otras carnes, foie gras y trufas. Una charcutería pastelera excepcional.

Finas láminas de vieiras crudas, aderezadas con maracuyá ácido y trocitos de avellana para el crujido. Fresco y afrutado.

Crema de boletus untuosa y rica, servida con rebozuelos salteados. Un plato con intensos sabores a champiñones y sotobosque.

Foie gras de pato semicocido, marinado en Armagnac. Textura tierna y sabor rico. Generalmente servido con pan tostado.

Cigalas envueltas en una hoja de brick o masa crujiente con albahaca, luego fritas. Textura crujiente y carne tierna.

Tuétano asado al horno, relleno de pan rallado con hierbas provenzales y ajo. Grasoso, rico y sabroso, para untar en pan.

Charcutería pastelera compuesta de un relleno de pato y trozos de foie gras, cocida en una masa quebrada. Rústico y sabroso.

Espárragos blancos gruesos y tiernos, servidos con un huevo duro desmenuzado (mimosa) y una vinagreta. Un clásico de la primavera en los bistrós franceses.

Espárragos trigueros muy finos cocidos al vapor y servidos fríos con una vinagreta de mostaza. Un gran clásico de los bistrós franceses.

Filete de salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo, perfumado aquí con cítricos. Servido con una ensalada de berros picante.

Especialidad lionesa: un salchichón caliente cocido dentro de un brioche tierno. Servido con una pequeña ensalada verde.

Mariscos cocidos en caldo de vino blanco, chalotas y perejil. Servidos con patatas cortadas muy finas y fritas (paja de patata).

Bolitas de masa tiernas de calabaza potimarron, servidas con castañas y panceta ahumada. Un plato reconfortante con sabores otoñales.

Pescado plano noble servido entero, reputado por su carne firme y delicada. Procedencia directa del Atlántico.

Pieza gruesa de ternera tierna coronada con una loncha de foie gras a la plancha. Un plato clásico, rico y gastronómico.

Hojaldre relleno de trozos de bogavante y cubierto con una cremosa salsa elaborada a partir de las cáscaras del bogavante.

Moldejas de ternera (glándula del timo) muy apreciadas por su textura tierna, servidas con gnocchis y champiñones en una preparación cremosa.

Filete de ternera veteado sometido a maduración para intensificar el sabor y la ternura. Servido con patatas fritas clásicas.

Pieza gruesa y tierna de ternera de un famoso carnicero estrella de París. Carne rosada y delicada.

Arroz cremoso italiano cocido lentamente, servido con vieiras a la plancha. Rico y untuoso.

Gran costilla de ternera con hueso, de la región de Aveyron. Carne tierna y sabrosa, servida para una persona.

Imponente pieza de ternera para compartir, a la parrilla según su preferencia. La raza Angus es conocida por su veteado y su intenso sabor.

Pescado de carne firme y densa, servido asado con pasta, calabaza dulce y mantequilla de salvia.

Lomo de salmón al horno, acompañado de pasta en forma de anillos (calamarata) y calabaza butternut. Un plato equilibrado y colorido.

Pescado blanco (merluza) asado, servido con espárragos y pasta gratinada con queso y limón. Ligero pero sabroso.

Carne muy tierna y gelatinosa cocinada a fuego lento. Servida con lentejas verdes francesas reputadas. Un plato rústico y tierno.

Cerdo cocido lentamente en su grasa hasta estar muy tierno, con una salsa brillante agridulce. Acompañado de bastones de sémola de maíz fritos.

Selección de varios quesos franceses en su punto óptimo de maduración. Generalmente servido con pan.

Queso cremoso pequeño de leche de vaca, de una legendaria quesería de Lyon. Muy untuoso, casi líquido.

Postre afrutado y chocolatado: pera cocida en almíbar, crema de vainilla, migas de bizcocho de cacao crujientes y helado de pera.

Reinterpretación del clásico Mont-Blanc: sabores de castaña y vainilla, con merengue crujiente y la acidez del cassis para equilibrar el azúcar.

Profiterol relleno de helado de vainilla y generosamente cubierto con una salsa de chocolate negro de alta calidad.

Postre totalmente de chocolate con un toque cítrico (bergamota). Juego de texturas entre el brownie tierno y el crumble crujiente.

Arroz cocido en leche dulce, cremoso, servido con una salsa de caramelo y maracuyá ácida y frutas exóticas. Dulce y aromático.