La Table des Oliviers

エビを詰めたクリスピーなロール。コリアンダー風味のフレッシュサラダとアジア風ソース添え。軽くてクリスピーな前菜。

自家製鴨フォアグラのテリーヌ、エスレットペッパーのアクセント。甘辛いイチジクとトマトのチャツネ添え。クリーミーで濃厚な食感。

熱い鉄板（プランチャ）で素早くソテーした小さなイカ。塩の花とフレッシュバジルでシンプルに味付け。柔らかく軽くグリル。

マリネした新鮮な生の魚（スズキ）の薄切り。フレッシュライムジュースとハーブで味付け。非常にフレッシュで繊細な一皿。

スモーク風味のモッツァレラとバジルソース（ピストゥー）を添えた、グリルした地中海野菜の盛り合わせ。南仏風のベジタリアン前菜。

マッシュルームクリームとフォアグラのスライスで焼き上げたラメキン入り卵。温かくクリーミーで心温まる一品。

お皿に添える付け合わせや野菜の追加分。

6時間かけてゆっくりと調理され、非常に柔らかい牛ホホ肉。白いんげん豆（ココス）とトマト添え。伝統的で風味豊かな煮込み料理。

柔らかい仔牛のリードヴォーを、黄金色になるまでポワレしたもの。タイム風味のポテトピューレとワインソース添え。とろけるような食感と洗練された味わい。

熱い鉄板で焼いたアルゼンチン産牛の切り身。非常に薄くてクリスピーなポテト（ポム・パイユ）とサラダ添え。風味豊かなことで知られる肉。

柔らかくほぐしたラム肉を、クリスピーなブリック生地（パスティージャ風）で包んだもの。コンフィレモン風味のナスピューレ添え。モロッコ風の風味。

オーブンで焼いた仔牛の腎臓、焼き汁と共に提供。タラゴン風味のソテー野菜添え。内臓好きの方へ。

クリスピーな手長エビと中国ニンニクの花の香りを添えた、クリーミーなイタリア米。リゾットのクリーミーさとシーフードのクリスピーさを組み合わせた濃厚な一皿。

鉄板でグリルした白身魚のフィレ。シンプルに塩の花とプロヴァンス産オリーブオイルで仕上げたポテトピューレを添えて提供。クラシックなプロヴァンス風の味わい。

オーブンで焼いた厚切りギムレットのフィレ。コンフィレモン風味のナスコンポートとゴマを散らして提供。しっかりした身と磯の香り。

伝統的なマルセイユ風魚介の煮込み（カサゴ、ギムレット、スズキ）を風味豊かなブイヨンで。ニンニクとサフランのソース（ルーイユ）とトーストしたパンを添えて提供。

市場の仕入れにより変わる本日の新鮮な魚。その日のセレクションについては、黒板をご覧いただくか、ウェイターにお尋ねください。

キャラメリゼしたパイ生地とバニラカスタードクリームの層で構成されたデザート。注文を受けてから組み立て、サクサク感を保証。キャラメルソース添え。

サクサクのメレンゲ、ラズベリーのアイスまたはソルベ、ホイップクリームを組み合わせた冷たいデザート。レッドフルーツのクーリをかけたもの。フレッシュで甘い。

自家製シャーベットの盛り合わせ。フレーバー：アーモンドミルク、トロピカルフルーツ、ラズベリー。軽くて爽やか。

コンフィ栗のクリーミーなデザート。濃厚な塩バターキャラメルソース添え。秋の味覚の甘いデザート。

高品質なチョコレートケーキ（ヴァローナ社製）ととろける中心部。温かいキャラメルソースとバニラアイスクリームを添えて提供。

牛乳と卵を染み込ませてバターでポワレしたブリオッシュのスライス。キャンディ「カルバール」（キャラメル）風味のソースをかけたもの。贅沢でノスタルジック。

ラム酒シロップを染み込ませた伝統的なイースト生地のケーキ。修道女風のペストリーとして提供。古いラム酒の追加も可能です。

クリーミーなドーフィネ風チーズを、サラダに乗せて冷たいまたは温かい状態で提供。ブラックチェリージャムを添えて、甘じょっぱい組み合わせ。

高品質なコーヒーまたは紅茶に、豊富なプティフールと小さなデザートのセレクションを添えて。

コーヒー、アイリッシュウィスキー、砂糖で作られた温かいカクテルで、フレッシュクリームをトッピング。飲み物としてもデザートとしても。

アルマニャック（ブランデー）に漬け込んだプルーン。フランス南西部伝統の食後酒。

ブランデーに漬け込んだ丸ごとチェリー。フルーティーで力強い食後酒。