La cantine de la Butte

力強く土のような香りで知られる高級黒キノコ。料理に贅沢で複雑な風味を加えます。

リッチでクリーミー、バターのような食感のフォアグラ。脂肪とのコントラストを生む酸味を加えるビーツのジュレと共に提供されます。通常はパンと共に味わわれます。

ココナッツミルクをベースにしたタイ風スープで、クリーミーでアロマティックなハーブの香りがします。甘酸っぱく、わずかにスパイシーな風味が特徴です。サクサクのパイ生地と共に提供されます。

低温でゆっくり調理され、固まっているが柔らかい白身と、とろりとしたクリーミーな黄身に仕上げた卵。甘いオニオンクリームと塩漬け豚バラ肉が添えられ、コントラストを生み出します。

厚みがあり非常に柔らかい牛肉のステーキ。アルブフェラソース（鶏肉のベシャメルソースとスパイシーバターをベースにしたリッチなソース）ととろけるようなポテトと共に提供されます。

オーブンで焼いた、しっかりとしたフレーク状の白身魚。冬野菜と、甘口のモンバジラックワインとハーブで風味付けしたバターソースを添えて。

クリーミーなリコッタチーズとほうれん草の詰め物をした大きなパスタチューブ。クラシックなイタリア料理で、柔らかく風味豊かで、新鮮なサラダと共に提供されます。

リッチなチョコレートを使った、クラシックでエアリーで軽いデザート。口の中でとろけるようなムースのような食感です。

バニラアイスクリーム（通常）に熱いエスプレッソをかけた、シンプルなイタリアンデザート。温かいものと冷たいもの、苦いものと甘いものの美味しいコントラストを提供します。

サクサクのパイ生地の層と軽いクリーム、クレメンタインが交互になったペストリー。フレッシュな柑橘系の香りと、サクサクでクリーミーな食感が特徴です。