Joséphine Chez Dumonet

味付けした豚ひき肉で作られた素朴で粗挽きのパテ。風味豊かで脂肪が多く、濃厚な味わいです。通常、カリカリのパンに塗ってピクルスと一緒に食べます。

自家製の塩漬け・冷燻サーモン。シルキーな食感と、はっきりとしたスモーキーで塩味のある風味が特徴です。トースト、レモン、またはクリームを添えて提供されることが多いです。

太らせた鴨またはガチョウの肝臓で作られた濃厚なデリカシーで、滑らかなローフにプレスされたもの。非常にバターのような、クリーミーで繊細な味わいです。温かいトーストに塗って少し溶かして食べます。

少し苦味のあるチコリの葉に、甘いリンゴ、カリカリのクルミ、そしてピリッとしたブルーチーズを組み合わせたフレッシュなサラダ。食感と甘じょっぱい風味のバランスが取れています。軽い前菜として食べます。

蒸した温かいジャガイモの横に添えられた酢漬けニシンフィレ。魚はピリッとして油っぽく、柔らかくマイルドなジャガイモと対照的です。クラシックなフレンチビストロの前菜です。

柑橘系のバターソースで和えた、柔らかいアーティチョークの芯。マイルドでわずかにナッツのような風味で、明るく爽やかな後味です。新鮮なグリーンサラダを添えて提供されます。

伝統的なトマトと、より小さなバージョンのブラッターチーズ（モッツァレラとクリームで作られた新鮮なイタリア産牛乳チーズ）を添えて。ジューシーで甘くクリーミーです。少量のオイルを垂らして食べるのが最適です。

甘いメロンのスライスと塩味のある熟成ドライハム。甘味と塩味のコントラストが爽やかな、定番の組み合わせです。

ジューラワイン風味の濃厚なクリームソースで詰め物をしたモレルマッシュルーム。土のような、ナッツのような、そして非常に香りの高い味わいです。贅沢な温かい前菜です。

ローストしたノルウェーロブスター（手長エビ）をシンプルなレモンバターソースで提供。カニに似た甘く繊細な貝肉で、小さいです。殻から身を取り出して食べます。

丸ごと一匹の魚をグリルまたはローストし、プロヴァンス風野菜の煮込み（ラタトゥイユ）を添えて提供。魚は白く flaky な身で、マイルドな風味です。二人でシェアする料理です。

南フランス発祥の、白インゲン豆と豚ソーセージや鴨のコンフィなどの様々な肉が入った、濃厚でじっくり煮込んだキャセロール。ボリュームがあり、風味豊かで非常に満足感があります。代表的なシェア料理です。

マトウダイのフィレ（繊細な白身魚）を、バニラ風味のクリームソースで煮込んだネギと共に提供。マイルドな魚の風味に、バニラ由来の甘くアロマティックな花の香りがします。

鴨の足を自身の脂で柔らかくなるまでじっくりと調理し、その後カリッと焼き上げたもの。肉は濃厚で骨からほぐれやすく、塩味がありカリカリの皮が特徴です。パンで炒めたジャガイモを添えて提供されます。

ケッパー、玉ねぎ、ソースで味付けした生のひき肉。テーブルサイドで混ぜ合わせることが多いです。冷たい温度と柔らかい食感で、大胆で風味豊かな味わいです。フライドポテトを添えて提供されます。

ジューシーさを保つようにグリルした高品質のポークチョップを、季節の野菜と共に提供。香ばしい肉にグリルの香りがかすかに付いています。

豚の腸（チテリン）で作られた伝統的な粗挽きソーセージ。非常に独特で刺激的な香りと噛み応えのある食感が特徴です。ピリッとしたマスタードと白ワインソースを添えて提供されます。

赤ワインで煮込んだ牛ホホ肉のビーフシチュー。肉は非常に柔らかくゼラチン質で、濃厚でダークなソースで提供されます。タリアテッレパスタを添えて。

鳩肉をミルフィーユ風に重ね、カリカリのポテトロゼットを添えた一品。鳩肉は鴨肉に似たダークで野性的な風味ですが、より土っぽい味わいです。

丸ごと一羽の鴨またはガチョウの肝臓を太らせて作った濃厚なデリカシー。外側はカリッと、内側はとろけるようにソテーされています。濃厚でバターのような味わいに、レーズンの甘さが調和します。

柔らかい赤身の牛肉のフィレを、お好みの焼き加減でグリルしたもの。カリカリのフライドポテトと、クリーミーなハーブソース（ベアルネーズ）またはスパイシーなペッパーソースをお選びいただけます。

濃厚なトリュフまたはマデイラソースを添えた、ソテーしたフォアグラを乗せた贅沢なステーキ料理。牛肉の柔らかさとレバーのクリーミーなコクを組み合わせた一品です。

ヴィネグレットドレッシングで和えた、シンプルなフレッシュレタスサラダ。爽やかでシャキシャキしています。

野菜、ジャガイモ、フライドポテトなどのサイドディッシュの追加分。

30ヶ月熟成させた、無殺菌牛乳で作られたハードタイプのフレンチチーズ。緻密な食感で、カリカリした結晶と、ナッツのようなキャラメルのような濃厚な風味が特徴です。

ブルームした皮を持つ、柔らかくクリーミーな牛乳のチーズ。強い香りと濃厚で土のような風味。室温で食べるのが最適です。

淹れたてのコーヒーと、伝統的な貝殻型の小さなスポンジケーキを温かい状態で提供。

自家製ポークパテの持ち帰り用ポーション。重量売り。

フォアグラテリーヌの持ち帰り用ポーション。重量売り。

ニシン前菜の持ち帰り用ポーション。

自家製スモークサーモンの持ち帰り用ポーション。重量売り。

有名なミルフィーユの持ち帰りキット。ご自宅で新鮮に組み立てることができます。

ブルゴーニュ産のシャルドネ種から作られた辛口白ワイン。キリッとした酸味があり、しばしば火打石のようなミネラル感があります。シーフードによく合います。

ボルドー地方産の甘口フレンチデザートワイン。黄金色で、蜂蜜、アプリコット、ナッツの風味がします。フォアグラやデザートによく合います。

通常ソーヴィニヨン・ブランとセミヨンをブレンドした、辛口のボルドー白ワイン。エレガントで柑橘系の香りが特徴で、時にはオークのニュアンスも感じられます。

ローヌ渓谷産のヴィオニエ種100%の高級白ワイン。桃、アプリコット、花の香りがする非常にアロマティックなワイン。フルボディです。

高品質の白ブルゴーニュ（シャルドネ）。熟した果実とオークの香りがする、リッチでフルボディのワイン。深みと複雑さがあります。

南西フランス産の辛口白ワイン。プティ・マンサン種を使用。トロピカルフルーツの香りと高い酸味を持つ、アロマティックで力強いワインです。

有名な白ブルゴーニュ（シャルドネ）。バターのような、ナッツのような、そしてバニラと柑橘系の香りがするリッチな風味が特徴です。

ボルドー地方（左岸）産の力強い赤ワイン。カベルネ・ソーヴィニヨン主体。タンニンがきいており、土っぽく力強い、ダークフルーツの風味があります。

赤ブルゴーニュワイン（ピノ・ノワール）。エレガントで構造があり、赤果実のアロマと土のニュアンスがあります。

サン・ジュリアン地区産の、ボルドー地方の高級赤ワイン。カベルネ・ソーヴィニヨンとメルローをブレンドした、バランスの取れたエレガントなワイン。杉、カシス、タバコの香りが特徴です。

この地域で最もフェミニンでエレガントと言われる赤ブルゴーニュ。柔らかくアロマティックなピノ・ノワールで、花の香りと赤ベリーの香りがします。