เจ้านัว อีสาน-อิตาเลี่ยน

薄切りの生米国産牛ヒレ肉をスパイシーなタマリンド「ジャウ」ソースで提供します。このフュージョン料理は、イタリアのカルパッチョスタイルと、ピリッとしたイサーンタイの風味を融合させたものです。通常、ハーブとクリスピーな要素をトッピングして食感を加えています。

生の牛ヒレ肉を刻み、香ばしいタイ風スパイスとソースで味付けしたもの。濃厚な味付けの卵黄をトッピングし、クリスピーなライス crackers を添えて提供されます。生肉好きには、濃厚で食感豊かな前菜です。

発酵により独特の酸味と塩味を持つ保存魚（プラーソム）。トーストしたパンにブルスケッタ風に添えられ、フレッシュハーブでバランスを取っています。風変わりで香ばしい一品です。

新鮮なハマチ（カンパチ）の切り身を柑橘系のジュースでマリネし、フルーティーなパッションフルーツソースで提供されます。軽やかでタンギで爽やかな料理で、クリーミーなアボカドが引き立てます。

タイ北東部の定番豚肉ソーセージで、発酵米由来の酸味があります。皮がパリパリになるまでグリルされ、中はジューシーです。通常、生姜、生唐辛子、キャベツと一緒に食べられます。

イサーンソーセージの一種（「ムム」）で、レバーと赤身肉で作られることが多く、標準的なソーセージよりも深く、より濃厚な風味を提供します。香ばしく、わずかに苦く、酸味があります。濃厚な前菜として提供されます。

「ラープ」として知られる、ひき肉をライム、チリ、ミントで味付けしたスパイシーなサラダです。香ばしく、酸っぱく、スパイシーな風味があります。伝統的にもち米と一緒に食べられます。

鴨を使ったスパイシーひき肉サラダのバリエーション。鴨の濃厚な風味は、スパイシーで酸味のあるドレッシングとロースト米粉によく合います。ボリュームがあり風味豊かなメインディッシュです。

鶏肉を伝統的な「水中調理法」（カイタイナム）で煮込んだもの。水分とハーブの香りを閉じ込めます。肉は柔らかく、レモングラスとガランガルが染み込んでいます。クリスピーなもち米を添えて提供されます。

カレーペーストとココナッツミルクでマリネした魚の切り身をバナナの葉のパックに入れて蒸したもの。食感は柔らかくカスタードのようで、香りの良いハーブの香りがします。穏やかで香りの良い料理です。

コリアンダーの根、ニンニク、コショウでマリネしてからグリルした、定番の「カイヤン」。皮は香ばしく少し焦げ目がついており、肉はジューシーなままです。もち米とパパイヤサラダと一緒に食べるのが一番です。

豚の首または肩肉を甘辛いソースでマリネし、炭火でグリルしたもの。肉は柔らかく、スモーキーな風味があります。スパイシーなタマリンドソースにつけて食べることが多いです。

マリネして天日で乾燥させて風味を凝縮させた牛薄切り肉を、揚げたもの。ジャーキーに似ていますが、それほど硬くなく、香ばしく、わずかに噛み応えのある食感です。スナックやおつまみに最適です。

豚肉の細切りをマリネし、天日で半乾燥させてから揚げたもの。香ばしく、わずかに甘く、噛み応えのある食感です。もち米によく合う人気の付け合わせです。

もち米を蒸して、もちもちとした塊にしたもの。イサーン料理の主食で、手で食べたり、サラダやソースにつけたりして食べます。