جاو نُوا إيسان-إيطالي

شرائح رقيقة من لحم بقري أمريكي طري ني يقدم مع صلصة تمر هندي 'جاوي' حارة. يمزج هذا الطبق المدمج بين أسلوب الكارباتشيو الإيطالي ونكهات إيسان التايلاندية المنعشة. عادة ما يُغطى بالأعشاب وعناصر مقرمشة للقوام.

لحم بقري طري ني مفروم ومتبل بتوابل وصلصات تايلاندية مالحة. مغطى بصفار بيض مملح للقوام الكريمي ويقدم مع مقرمشات الأرز المقرمشة. مقبلات غنية وملموسة لمحبي اللحوم النيئة.

سمك محفوظ (بلا سوم) معروف بنكهته الحامضة والمالحة المميزة من التخمير. يقدم بأسلوب البروشيتا على خبز محمص مع أعشاب طازجة لموازنة الحدة. لقمة غريبة ومالحة.

سمك هاماشي (ذيل أصفر) طازج متبل بعصائر الحمضيات، يقدم مع صلصة فاكهة الباشن كريمية. الطبق خفيف، منعش، ومنعش، ويكمله الأفوكادو الكريمي.

نقانق لحم خنزير تايلاندية تقليدية من شمال شرق تايلاند مع نكهة حامضة مشتقة من الأرز المخمر. مشوية حتى يصبح الجلد مقرمشًا والداخل طريًا. تؤكل عادة مع الزنجبيل والفلفل الحار الطازج والملفوف.

نوع معين من نقانق إيسان ('مم') غالبًا ما يُصنع من الكبد واللحم الداكن، مما يوفر نكهة أعمق وأكثر كثافة من النقانق العادية. إنه مالح، مر قليلاً، وحامض. يقدم كمقبلات غنية.

يُعرف باسم 'لارب'، وهو سلطة حارة من لحم الخنزير المفروم المتبل بصلصة السمك وعصير الليمون ورقائق الفلفل الحار والنعناع الطازج. له نكهة مالحة وحامضة وحارة. يؤكل تقليديًا مع الأرز اللزج.

نوع من سلطة اللحم المفروم الحارة باستخدام البط. نكهة البط الغنية تتناسب جيدًا مع الصلصة الحارة والحامضة ومسحوق الأرز المحمص. طبق رئيسي شهي ومليء بالنكهة.

دجاج مطهو ببطء بطريقة الطهي التقليدية 'تحت الماء' (كاي تاي نام) التي تحبس الرطوبة والنكهات العشبية. اللحم طري ومشبع بالليمونجراس والغالانغال. يقدم مع أرز لزج مقرمش.

سمك فيليه متبل بالمعجون الكاري وحليب جوز الهند، ثم يُطهى على البخار داخل حزمة من أوراق الموز. القوام ناعم وشبيه بالمهلبية مع نكهات عشبية عطرية. طبق لطيف وعطري.

دجاج مشوي كلاسيكي ('كاي يانغ')، متبل بجذور الكزبرة والثوم والفلفل قبل الشوي. الجلد مالح ومشوي قليلاً، بينما يظل اللحم طريًا. يُفضل تناوله مع الأرز اللزج وسلطة البابايا.

شرائح من رقبة أو كتف لحم الخنزير متبلة بصلصات حلوة ومالحة، ثم مشوية على الفحم. اللحم طري بنكهة مدخنة. غالبًا ما يُغمس في صلصة تمر هندي حارة.

شرائح لحم بقري تم تتبيلها وتجفيفها بالشمس لتركيز النكهة، ثم قليها. مشابهة لللحم المقدد ولكن أقل قساوة، مع قوام مالح ومطاطي قليلاً. ممتازة كوجبة خفيفة أو طبق جانبي.

شرائح لحم خنزير متبلة، مجففة جزئيًا في الشمس، ومقلية حتى تصبح ذهبية. مالحة وحلوة قليلاً مع قوام مطاطي. مرافق شائع للأرز اللزج.

أرز دبقي مطهو على البخار حتى يصبح مطاطيًا ومتكتلًا. الكربوهيدرات الأساسية في مطبخ إيسان، يُقصد تناوله باليد وغمسه في السلطات أو الصلصات.