Guefen
ゲフェン
Menu Dégustation
Menu dégustation six étapes 120€ TTC hors boisson, service compris
Menu dégustation six étapes
Menu dégustation six étapes
Croustillant à l’anchois Feuille de cigare dorée, espuma d’anchois, sériole fumée et maturée, œufs de truite, poudre d’espelette & Fleur de cigare façon Sabich Crème d’aubergine, pomme de terre safranée, oignon rouge mariné, tahini, amba, poudre d’herbes, œuf Radis noir mariné & fleur de poisson blanc Huile de piment, huile de ciboulette, sarrasin grillé, perles de citron caviar Crémeux de shiitake & œuf poché soja-koji Mascarpone, topinambour, girolles saisies, échalotes caramélisées, chips de topinambour, poudre de câpres Scarpinocc au charbon, poisson blanc & ricotta aux herbes Jaune d’œuf coulant, mousse de beurre blanc au safran, salade d’herbes fraîches Trio glacé d’agrumes Sorbet pamplemousse, gelée de clémentines, granité de fenouil à l’Arak et Yuzu Tatin au caramel miso blanc Arlette croustillante, ganache pomme verte–chocolat blanc, glace au sarrasin, praliné sarrasin, tuile cannelle, poudre praliné sarrasin
Un menu dégustation complet en six étapes reflétant l'inspiration du chef. Il propose une suite de plats créatifs mettant en valeur des ingrédients fins comme le poisson fumé, les champignons et les légumes de saison, associés à des saveurs méditerranéennes et des techniques modernes. Une expérience culinaire progressive du salé au sucré.
€120
≈ $139.00La Cave des Amis
Saumur blanc, AOC
Saumur blanc, AOC
Domaine de la Girardrie, 2022
Un vin blanc de la Loire à base de Chenin Blanc. Il est généralement frais, avec des notes florales et fruitées. Idéal pour commencer le repas.
€9~
Cévennes blanc, IGP
Cévennes blanc, IGP
Sources de l'Oppidum, cuvée J, 2022
Un vin blanc du sud de la France, souvent aromatique et rond. Il accompagne bien les plats méditerranéens.
€10~
Muscadet Sèvres & Maine sur Lie
Muscadet Sèvres & Maine sur Lie
Domaine de la Champinière, 2022
Vin blanc sec et léger de la vallée de la Loire, élevé sur lie pour plus de complexité. Très frais avec des notes minérales, parfait avec les fruits de mer.
€6~
Pays d'Hérault blanc, IGP
Pays d'Hérault blanc, IGP
Moulin de Gassac, Faune, 2022
Vin blanc du Languedoc, offrant souvent un bel équilibre entre fraîcheur et notes de fruits mûrs. Un vin de plaisir.
€12~
Bourgogne blanc, AOC
Bourgogne blanc, AOC
Vérizet, Viré-Clessé, vielles vignes, 2022
Vin blanc de Bourgogne à base de Chardonnay. Il est élégant, avec une belle texture et des notes de beurre et de fruits blancs.
€12~
Sauvigon blanc (75cl)
Sauvigon blanc (75cl)
Pays New Zealand, cuvée K, 2021
Sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande. Connu pour son intensité aromatique, avec des notes exubérantes de fruits tropicaux et d'agrumes.
€58
≈ $67.00Pouilly-Fuissé 1er cru AOC (75cl)
Pouilly-Fuissé 1er cru AOC (75cl)
Un grand vin blanc de Bourgogne, riche et complexe. Il présente des arômes de noisette, de miel et une belle minéralité.
€82
≈ $95.00Pouilly-Fumé AOC (75cl)
Pouilly-Fumé AOC (75cl)
La villaudière, Domaine Reverdy
Vin blanc de la Loire célèbre pour ses notes de pierre à fusil (fumé) et d'agrumes. Sec, tendu et très aromatique.
€61
≈ $71.00Champagne brut origine (75cl)
Champagne brut origine (75cl)
Romeny sur Marne, Bijotat&Fils
Vin effervescent emblématique de France. Frais et élégant avec des bulles fines, idéal pour l'apéritif ou pour célébrer.
€67
≈ $78.00お店情報
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