Menú degustación seis pasos
Menu dégustation six étapes
Crujiente de anchoa
Hojas de cigarro doradas, espuma de anchoa, seriola ahumada y curada, huevas de trucha, polvo de Espelette
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Flor de cigarro estilo Sabich
Crema de berenjena, patata azafranada, cebolla roja encurtida, tahini, amba, polvo de hierbas, huevo
Nabo negro encurtido y flor de pescado blanco
Aceite de chile, aceite de cebollino, trigo sarraceno tostado, perlas de finger lime
Cremoso de shiitake y huevo escalfado soja-koji
Mascarpone, tupinambo, rebozuelos salteados, chalotas caramelizadas, chips de tupinambo, polvo de alcaparras
Scarpinocc al carbón, pescado blanco y ricotta de hierbas
Yema de huevo líquida, espuma de mantequilla blanca al azafrán, ensalada de hierbas frescas
Trío helado de cítricos
Sorbete de pomelo, gelatina de clementinas, granizado de hinojo con Arak y Yuzu
Tatin de caramelo de miso blanco
Arlette crujiente, ganache de manzana verde-chocolate blanco, helado de trigo sarraceno, praliné de trigo sarraceno, teja de canela, polvo de praliné de trigo sarraceno
Un menú degustación completo en seis pasos que refleja la inspiración del chef. Ofrece una sucesión de platos creativos que realzan ingredientes finos como pescado ahumado, champiñones y verduras de temporada, combinados con sabores mediterráneos y técnicas modernas. Una experiencia culinaria progresiva de salado a dulce.
€120
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