Guefen
Guefen
Menú Degustación
Menú degustación seis pasos 120€ IVA incluido sin bebida, servicio incluido
Menú degustación seis pasos
Menu dégustation six étapes
Crujiente de anchoa Hojas de cigarro doradas, espuma de anchoa, seriola ahumada y curada, huevas de trucha, polvo de Espelette & Flor de cigarro estilo Sabich Crema de berenjena, patata azafranada, cebolla roja encurtida, tahini, amba, polvo de hierbas, huevo Nabo negro encurtido y flor de pescado blanco Aceite de chile, aceite de cebollino, trigo sarraceno tostado, perlas de finger lime Cremoso de shiitake y huevo escalfado soja-koji Mascarpone, tupinambo, rebozuelos salteados, chalotas caramelizadas, chips de tupinambo, polvo de alcaparras Scarpinocc al carbón, pescado blanco y ricotta de hierbas Yema de huevo líquida, espuma de mantequilla blanca al azafrán, ensalada de hierbas frescas Trío helado de cítricos Sorbete de pomelo, gelatina de clementinas, granizado de hinojo con Arak y Yuzu Tatin de caramelo de miso blanco Arlette crujiente, ganache de manzana verde-chocolate blanco, helado de trigo sarraceno, praliné de trigo sarraceno, teja de canela, polvo de praliné de trigo sarraceno
Un menú degustación completo en seis pasos que refleja la inspiración del chef. Ofrece una sucesión de platos creativos que realzan ingredientes finos como pescado ahumado, champiñones y verduras de temporada, combinados con sabores mediterráneos y técnicas modernas. Una experiencia culinaria progresiva de salado a dulce.
€120
≈ $139.00La Cave des Amis
Saumur blanc, AOC
Saumur blanc, AOC
Domaine de la Girardrie, 2022
Un vino blanco del Loira a base de Chenin Blanc. Generalmente es fresco, con notas florales y afrutadas. Ideal para empezar la comida.
€9~
Cévennes blanco, IGP
Cévennes blanc, IGP
Sources de l'Oppidum, cuvée J, 2022
Un vino blanco del sur de Francia, a menudo aromático y redondo. Acompaña bien los platos mediterráneos.
€10~
Muscadet Sèvres & Maine sur Lie
Muscadet Sèvres & Maine sur Lie
Domaine de la Champinière, 2022
Vino blanco seco y ligero del valle del Loira, criado sobre lías para mayor complejidad. Muy fresco con notas minerales, perfecto con mariscos.
€6~
Pays d'Hérault blanco, IGP
Pays d'Hérault blanc, IGP
Moulin de Gassac, Faune, 2022
Vino blanco del Languedoc, que a menudo ofrece un buen equilibrio entre frescura y notas de fruta madura. Un vino de placer.
€12~
Bourgogne blanc, AOC
Bourgogne blanc, AOC
Vérizet, Viré-Clessé, vielles vignes, 2022
Vino blanco de Borgoña a base de Chardonnay. Es elegante, con una textura agradable y notas de mantequilla y fruta blanca.
€12~
Sauvignon blanc (75cl)
Sauvigon blanc (75cl)
País Nueva Zelanda, cuvée K, 2021
Sauvignon blanc de Nueva Zelanda. Conocido por su intensidad aromática, con notas exuberantes de frutas tropicales y cítricos.
€58
≈ $67.00Pouilly-Fuissé 1er cru AOC (75cl)
Pouilly-Fuissé 1er cru AOC (75cl)
Un gran vino blanco de Borgoña, rico y complejo. Presenta aromas de avellana, miel y una hermosa mineralidad.
€82
≈ $95.00Pouilly-Fumé AOC (75cl)
Pouilly-Fumé AOC (75cl)
La villaudière, Domaine Reverdy
Vino blanco del Loira famoso por sus notas de pedernal (ahumado) y cítricos. Seco, tenso y muy aromático.
€61
≈ $71.00Champagne brut origine (75cl)
Champagne brut origine (75cl)
Romeny sur Marne, Bijotat&Fils
Vino espumoso emblemático de Francia. Fresco y elegante con finas burbujas, ideal para el aperitivo o para celebrar.
€67
≈ $78.00Información del Restaurante
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4.9
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