Falò

岩手県のブランド豚「佐助豚」の骨付き肩ロースを炭火で香ばしく焼き上げた一品。脂の甘みと肉の旨味が強く、ナスのマリネとピリ辛のアラビアータソースがアクセントになります。

その日仕入れた新鮮な魚介類を、白ワインとトマト、水で煮込んだイタリアの漁師料理。魚の出汁が溶け出したスープは絶品で、素材そのものの味を楽しめます。

甘い巨峰と塩気のある生ハム、そして吉田牧場の濃厚なモッツァレラチーズを合わせた前菜。焼いたパン（クロスティーニ）に乗せていただきます。

濃厚でクリーミーなタラの白子を使用した、洋風の茶碗蒸しのような温かい前菜。とろけるような食感とコクのある味わいが特徴です。

脂の乗った天然ぶりを藁（わら）で豪快に炙り、香ばしい燻製香をまとわせています。アサリの出汁と柚子の爽やかな香りが効いたソースでさっぱりといただきます。

旬の秋刀魚の表面を炭火で軽く炙り、香ばしさを加えたカルパッチョ。とろっとした焼き茄子と合わせることで、食感と風味のコントラストを楽しめます。

カツオを藁焼きにして香りを移し、厚切りにした一皿。フレッシュトマトを使った少しピリ辛の韓国風ソースが、カツオの濃厚な味を引き立てます。

香り高い国産の天然きのこをたっぷり使い、大きなトースト（クロストーネ）に乗せた料理。きのこの旨味と食感を存分に味わえる秋らしい一品です。

「海のフォアグラ」とも呼ばれるあん肝を滑らかなペーストにし、カリカリのパンに乗せたおつまみ。濃厚でコクがあり、ワインとの相性が抜群です。

太刀魚の身を竹の棒に巻き付け、炭火でじっくりと焼き上げた料理。外は香ばしく中はふっくらとした食感で、見た目も楽しい一品です。

旬の秋鮭、舞茸、銀杏にチーズ入りの衣をつけて揚げた洋風天ぷら（フリット）。サクサクのチーズ衣と秋の食材の組み合わせが絶妙です。

白海老の揚げ物ととろとろの半熟卵を合わせたイタリア風オムレツ。海老の甘みと香ばしさが卵のまろやかさとよく合います。

ふっくらとした穴子とシャキシャキのレンコンを炭火で焼き上げた一皿。ピリッとした辛味のある西洋ワサビ（ホースラディッシュ）のソースでいただきます。

大きな地ハマグリを殻ごと炭火で焼き上げ、自身の出汁で旨味を凝縮させた一品。「真っ黒焼き」の名の通り、シンプルながらも力強い貝の味が楽しめます。

炭火で香ばしく焼いた秋刀魚に、沖縄料理の「にんじんしりしり」のように細切りにして炒めた大根を添えた料理。脂の乗った魚と大根の相性が良いです。

ブロッコリーを炭火でじっくり焼くことで甘みを引き出し、香ばしさを加えたシンプルな料理。野菜本来の美味しさを再発見できる一皿です。

柔らかい白イカを炭火でサッと焼き、酸味のあるフレッシュトマトのソースをかけた温菜。イカの甘みと炭の香りが食欲をそそります。

肉厚で巨大な「王様しいたけ」のカサに、自家製のソーセージ肉を詰めて焼き上げたジューシーな一品。キノコの旨味と肉汁が溢れ出します。

詰め物をした一口サイズのパスタ（ラビオリ）。ワインのお供になるよう、チーズや肉など濃厚な味わいに仕上げられています。

サザエを炭火で焼き、ほろ苦い肝と香り高いバジルを合わせたソースで味付けした大人の一皿。磯の香りとハーブの風味が融合しています。

カツオに衣をつけて揚げ焼きにしたカツレツ。甘辛くピリッとしたアラビアータソースが、魚の旨味を引き立てます。

大きな米ナスの上に、イタリア風のローストポーク（ポルケッタ）と味噌を合わせた特製ソースを乗せてオーブンで焼いた料理。和とイタリアンの融合を楽しめます。

ホクホクのじゃがいもコロッケに、真っ黒でコクのあるイカスミソースを添えた一品。見た目のインパクトと繊細な味わいが特徴です。

かぼちゃの甘みが溶け込んだリゾットの表面を香ばしく焼き上げた料理。外はカリッと、中はとろりとした食感を楽しめます。

フィレンツェの屋台料理ランプレドットを思わせる、ホルモンのトマト煮込み。ピリ辛の味付けでお酒が進む一品です。

イタリア・フリウリ地方の郷土料理「フリコ」。じゃがいもとチーズを混ぜてカリカリもちもちに焼き上げた、シンプルながら病みつきになるおつまみです。

小さな耐熱皿（ココット）で焼き上げた熱々のラザニア。ミートソースとホワイトソース、チーズの層が重なる濃厚な味わいです。

滋賀県の精肉店「サカエヤ」の手当てによる熟成牛肉の炭火焼き。炭火で豪快に焼き上げ、肉の旨味を閉じ込めています。付け合わせはフライドポテト。

日本鹿の赤身肉を炭火でしっとりと焼き上げたジビエ料理。甘酸っぱい山ぶどうのソースと香ばしいきのこが、鹿肉の繊細な味を引き立てます。

仔羊のもも肉を炭火でジューシーに焼き上げた一皿。スパイスを効かせたポテトと一緒にいただくことで、エキゾチックな味わいを楽しめます。

イタリアの伝統的なローストポーク「ポルケッタ」。豚肉にハーブを巻き込んで塊のままじっくり焼き上げ、厚切りで提供します。皮目はパリッと、身はジューシーです。

秋田県のブランド地鶏「比内地鶏」のもも肉を、皮がバリッとなるよう炭火で焼き上げた料理。弾力のある肉質と濃い旨味が特徴です。

様々な部位の肉を粗挽きにして炭火で焼いた、肉感たっぷりのハンバーグ。炭の香りと溢れる肉汁が楽しめる、ボリューム満点の一品です。

新鮮なロメインレタスを豪快に使ったサラダ。シャキシャキとした食感が楽しめ、箸休めにも最適です。

軽く酢で締めたサバの皮目を炭火で炙り、香ばしさを出した前菜。甘酸っぱい野菜のマリネと一緒にさっぱりといただきます。

ほろ苦いアンディーブ（チコリー）、甘いりんご、濃厚なゴルゴンゾーラチーズを合わせた大人のサラダ。ワインによく合う組み合わせです。

しっとりとした自家製ツナと食感の良い叩ききゅうりを和えた一品。「食べたらラー油」のようなピリ辛オイルがアクセントになっています。

柔らかくボイルした真タコと爽やかなセロリのサラダ。オリーブ、ケッパー、アンチョビを使ったトマトベースの「プッタネスカソース」で和えています。

広島の有名ベーカリー「ドリアン」のパンを炭火で軽く炙って提供。炭の香りが小麦の風味を引き立てます。

脂の乗ったサバを甘酢でさっぱりとマリネした冷菜。酸味が程よく、最初の一皿や箸休めにぴったりです。

お店特製のポテトサラダ。シンプルながらもこだわりの味付けで、ワインのおつまみとして楽しめます。

千切りキャベツのサラダ（コールスロー）にスパイスを効かせた一品。クリーミーさの中にピリッとした刺激があります。

肉の旨味が凝縮された素朴な味わいのパテ（リエット風）。パンやワインのお供に最適なしっかりとした味付けです。

お寿司屋さんの「ガリ（生姜の甘酢漬け）」をイタリアン風にアレンジした小皿料理。さっぱりとしていて口直しになります。

イタリア・サルデーニャ島の伝統的な極薄のパン「パーネ・カラサウ」にチーズを乗せて焼いたおつまみ。パリパリとした食感がスナック感覚で楽しめます。

じっくり煮込んだ肉の旨味がたっぷりのボロネーゼパスタ。お店の看板メニューの一つで、濃厚なソースがパスタによく絡みます。

シチリア地方の伝統料理「パスタ・アッラ・ノルマ」。素揚げしてとろとろになった茄子とトマトソース、リコッタチーズを使ったパスタです。

香り豊かな国産の天然きのこをふんだんに使用した贅沢なパスタ。きのこの出汁と食感が存分に楽しめます。

フレッシュバジルを使った香り高い自家製ジェノベーゼソースのパスタ。バジルの緑色が鮮やかで、松の実やチーズのコクが効いています。

殻が薄く甘みの強い「天使の海老」を丸ごと使ったパスタ。海老の味噌の旨味とチェリートマトの酸味がソースに溶け込んでいます。

香ばしい秋刀魚ととろけるような焼き茄子を合わせた秋限定のパスタ。旬の食材同士の相性が良く、オイルベースやトマトベースで楽しみます。

香りが強く「幻のきのこ」と呼ばれる香茸（コウタケ）と、自家製ソーセージを使ったクリームパスタ。濃厚なクリームソースにきのこの芳醇な香りが広がります。

甘みのあるキャベツと塩気のあるアンチョビを使ったシンプルなパスタ。「ぶっかけスタイル」の名の通り、具材を豪快に合わせています。

燻製の香ばしい香りをまとわせた大人のカルボナーラ。卵とチーズの濃厚なソースに、スモーキーな風味が加わり食欲をそそります。

アーモンドの香りを移した牛乳で作る冷たいデザート。ナッツの香ばしさと滑らかな口当たりが楽しめます。

イタリアを代表するドルチェ。マスカルポーネチーズのクリームと、コーヒーを染み込ませたビスケットを重ねた、濃厚でほろ苦いデザートです。

ほろ苦いカラメルソースを効かせた、甘さ控えめの濃厚プリン。お酒の後にもぴったりの味わいです。

揚げたてのドーナッツに冷たいミルクジェラートを添えたデザート。「罪悪感少なめ」という軽い口当たりが特徴です。

キャラメルの甘さとエスプレッソの苦味を合わせた濃厚なチーズケーキ。コーヒーや食後酒と一緒に楽しむのがおすすめです。

東京・祐天寺の人気ジェラート店「アクオリーナ」のジェラート。ミルク本来の甘みとコクを感じられるシンプルなフレーバーです。

東京・祐天寺「アクオリーナ」のジェラート。あんず（アプリコット）の甘酸っぱさとフルーティーな香りが口いっぱいに広がります。

東京・祐天寺「アクオリーナ」のジェラート。卵黄とマルサラワインを使ったイタリアの伝統的なデザート「ザバイオーネ」味の濃厚なジェラートです。

圧力をかけて抽出した濃厚なコーヒー。食後の締めくくりに最適です。

エスプレッソをお湯または水で割ったコーヒー。すっきりとした味わいで、ホットかアイスを選べます。