Essaouira

蒸した小麦セモリナ粉に、丸ごとローストした子羊肉（メシュイ）と野菜を添えて。

鶏肉、ブロシェット、メルゲーズ、ケフタ団子を贅沢に盛り合わせたロイヤルクスクス。

蒸したセモリナ粉と、じっくり煮込んだ子羊肉の塊を添えた野菜。

グリルした子羊肉のブロシェット添えクスクス。

スパイス入りひき肉団子を添えたクスクス。

鶏肉の塊と野菜を添えたクラシックなクスクス。

スパイシーなメルゲーズソーセージをグリルしたものを添えたクスクス。

フェズ風のバリエーションで、しばしばキャラメル玉ねぎとレーズン（tfaya）を使った甘塩っぱい味。

蒸したセモリナ粉に、様々な野菜がたっぷり入ったブロスを添えたベジタリアン料理。

スパイシーソーセージの追加ポーション。

追加のブロシェット。

ケフタ団子の追加ポーション。

丸ごと子羊または子羊の肩肉を、串またはオーブンでじっくりローストし、肉が非常に柔らかく皮がカリカリになるまで調理。塩とクミンを添えて提供。

マリネして串に刺しグリルした子羊肉の角切り。

味付けしたひき肉の串焼き、グリル。

マリネしてグリルした鶏肉の角切りを串に刺したもの。

刻んだイワシのすり身にハーブと米を混ぜて作った団子を、スパイシーなトマトソースで煮込んだもの。

白身魚（入荷による）を、ジャガイモ、人参、トマトなどの野菜とシェルムーラでタジン鍋で調理。

メインディッシュ（クスクスまたは鶏肉）を含むお子様向けメニュー。

バラ水またはレモン風味のゼリー状のコンフィズリーで、粉砂糖をまぶしたもの。

季節のフルーツをカットした爽やかなミックス。

クテファとも呼ばれます。揚げてカリカリにしたブリックシートを重ね、オレンジブロッサム風味のクリーミーなクリームと砕いたアーモンドを添えて。

オレンジの花水でマリネし、シナモンを振りかけた新鮮なオレンジのスライス。軽くて消化の良いデザート。

ガゼルの角、蜂蜜ブリオワット、グリバなどの伝統的な小菓子のアソート。

お好みのフレーバーのアイスクリームまたはソルベ2スクープ。

アルコール（ブーカ：イチジクのブランデー、またはウォッカ）をかけたソルベカップ。

シャンパーニュ地方産スパークリングワイン。