Essaouira

Una especialidad marroquí agridulce. Se trata de una tarta de hojaldre (o hojas de brick) rellena de carne de paloma guisada con especias, almendras tostadas, azúcar y canela. La parte superior se espolvorea con azúcar glas y canela para un contraste de sabores y una textura crujiente.

Filetes de sardina marinados en chermoula, una salsa marroquí a base de cilantro, perejil, ajo, comino, pimentón y zumo de limón. Las sardinas se fríen o se asan a la parrilla. Sabroso, ligeramente picante y muy aromático.

Albóndigas o brochetas de carne picada (generalmente res o cordero) sazonada con especias y hierbas. Servidas a la parrilla con una ensalada fresca de tomates y pimientos.

Un hojaldre crujiente de hoja de brick, relleno de una mezcla fundente de patatas, queso, huevo y menta fresca. Frito hasta dorar.

Salchichas rojas picantes a base de carne de res y cordero, a la parrilla y servidas con una ensalada de vegetales frescos.

Pequeños triángulos de masa crujiente rellenos de una mezcla de pollo desmenuzado y especias. Servidos con una ensalada fresca.

La sopa tradicional marroquí por excelencia. Rica y aterciopelada, se compone de tomates, lentejas, garbanzos, apio, cebollas y hierbas frescas, a veces con pequeños trozos de carne.

Una ensalada refrescante compuesta de tomates cortados en dados y pimientos asados pelados, aderezada con aceite de oliva y especias suaves.

Dados de remolachas cocidas, aderezadas con una vinagreta de comino, perejil y cebolla roja. Una entrada suave y terrosa.

Ensalada cocida de berenjenas y tomates, trituradas y guisadas con ajo, aceite de oliva, comino y pimentón. Se come tibia o fría con pan.

Un clásico de las bodas marroquíes. Trozos de cordero tierno guisados con ciruelas pasas confitadas en miel y canela, adornados con almendras fritas y sésamo.

Cordero guisado suavemente con bulbos de hinojo anisado y jengibre fresco, creando una salsa aromática y ligera.

Plato guisado que combina carne de cordero salada con una selección de frutas secas o frescas de temporada, ofreciendo un equilibrio agridulce.

Pollo cocido a fuego lento con cebollas caramelizadas (tfaya), pasas dulces y almendras crujientes.

Una delicada carne de paloma combinada con la dulzura de los higos y el crujiente de las almendras en una salsa untuosa.

Cordero guisado con aceitunas verdes y cáscaras de limón confitado, dando una salsa ácida y sabrosa.

Cordero cocido lentamente rodeado de una variedad de verduras de temporada (patatas, zanahorias, calabacines, guisantes).

Trozos de pollo guisados con zanahorias tiernas, aceitunas y limón confitado para un toque de frescura.

Albóndigas de carne picada (kefta) cocidas en una rica salsa de tomate, servidas con huevos escalfados directamente en la salsa caliente.

Una mezcla colorida de verduras de temporada guisadas a fuego lento con especias marroquíes, sin carne.

Vino tinto marroquí, variedad Cabernet Sauvignon.

Vino rosado marroquí de la denominación Guerrouane, cuvée Djamal.

Vino blanco marroquí.

Vino tinto del valle del Ródano, denominación Saint-Joseph.

Vino rosado de Provenza, cru clasificado.