Essaouira

طبق مغربي حلو ومالح. عبارة عن فطيرة من عجينة الفيلو (أو أوراق البريك) محشوة بلحم الحمام المطهو بالتوابل، ولوز محمص، وسكر، وقرفة. يُرش الجزء العلوي بالسكر البودرة والقرفة لتباين النكهات وقوام مقرمش.

شرائح سمك السردين متبلة بالشرملة، وهي صلصة مغربية تعتمد على الكزبرة، البقدونس، الثوم، الكمون، البابريكا، وعصير الليمون. ثم يُقلى السردين أو يُشوى. لذيذ، حار قليلاً وعطري جداً.

كرات أو أسياخ لحم مفروم (عادة لحم بقري أو ضأن) متبلة بالتوابل والأعشاب. تقدم مشوية مع سلطة طازجة من الطماطم والفلفل.

فطيرة مقرمشة من أوراق البريك، محشوة بخليط ذائب من البطاطس، الجبن، البيض، والنعناع الطازج. مقلية حتى تصبح ذهبية.

نقانق حارة مصنوعة من لحم البقر والضأن، مشوية وتقدم مع سلطة خضروات طازجة.

مثلثات صغيرة من عجينة مقرمشة محشوة بخليط من الدجاج المقطع والتوابل. تقدم مع سلطة منعشة.

الحساء المغربي التقليدي بامتياز. غني وكريمي، يتكون من الطماطم، العدس، الحمص، الكرفس، البصل، والأعشاب الطازجة، وأحياناً بقطع صغيرة من اللحم.

سلطة منعشة تتكون من طماطم مقطعة مكعبات وفلفل مشوي مقشر، متبلة بزيت الزيتون والتوابل الحلوة.

مكعبات بنجر مطبوخ، متبلة بخل بالكمون، البقدونس، والبصل الأحمر. مقبلات حلوة وترابية.

سلطة مطبوخة من الباذنجان والطماطم، مهروسة ومطهوة مع الثوم، زيت الزيتون، الكمون، والبابريكا. تؤكل دافئة أو باردة مع الخبز.

طبق كلاسيكي في حفلات الزفاف المغربية. قطع لحم ضأن طرية مطهوة مع برقوق مجفف بالعسل والقرفة، مزينة بلوز مقلي وسمسم.

لحم ضأن مطهو ببطء مع بصل الشمر المعطر باليانسون والزنجبيل الطازج، مما يخلق صلصة عطرية وخفيفة.

طبق مطهو يجمع بين لحم الضأن المملح مع تشكيلة من الفواكه المجففة أو الطازجة الموسمية، مما يوفر توازناً بين الحلو والمالح.

دجاج مطهو على البخار مع بصل مكرمل (تفاية)، زبيب حلو، ولوز مقرمش.

لحم حمام رقيق ممزوج بحلاوة التين وقرمشة اللوز في صلصة كريمية.

لحم ضأن مطهو مع زيتون أخضر وقشور ليمون مخلل، مما يعطي صلصة منعشة ولذيذة.

لحم ضأن مطهو ببطء محاط بمجموعة متنوعة من الخضروات الموسمية (بطاطس، جزر، كوسا، بازلاء).

قطع دجاج مطهوة مع جزر طري، زيتون، وليمون مخلل لإضفاء لمسة منعشة.

كرات لحم مفروم (كفتة) مطبوخة في صلصة طماطم غنية، تقدم مع بيض مسلوق مباشرة في الصلصة الساخنة.

مزيج ملون من الخضروات الموسمية المطهوة على البخار مع التوابل المغربية، بدون لحم.

نبيذ أحمر مغربي، عنب كابيرنيه سوفينيون.

نبيذ وردي مغربي، تسمية جيروان، كوفية جمال.

نبيذ أبيض مغربي.

نبيذ أحمر من وادي الرون، تسمية سان جوزيف.

نبيذ وردي من بروفانس، تصنيف كرو كلاسيه.