En bas

半熟卵を自家製マヨネーズで。ビストロの定番で、黄身はとろりとしていますが白身は火が通っています。シンプルでクリーミーです。

ハーブ（ミント、パセリ）とニンニクで味付けし、オリーブオイルで煮込んだアーティチョークの芯。柔らかく香りが良いです。

仔羊の脳（胸腺）を外はカリッと、中はとろけるようにソテーしました。クリーミーで繊細な食感で、高級料理とされています。

バッファローミルクを使ったフレッシュなイタリアチーズ。非常にクリーミーで濃厚な味わいです。通常はフレッシュな状態でオリーブオイルと共に提供されます。

バターナッツかぼちゃを使ったクリーミーなベルーテ。ナッツのような甘く優しい風味。温かく心地よいです。

骨を抜いた豚足を衣をつけて揚げたり焼いたりしたもの。コラーゲンが豊富で、中はとろとろでゼラチン質、外はカリカリの食感です。

イタリアの青カビチーズ（ゴルゴンゾーラ）のクリーミーなソースを添えた、短い溝付きパスタです。濃厚で風味豊かで、力強い味わいの料理です。

繊細で細かな白身魚のフィレ。軽い風味で、しっかりしながらも柔らかい食感です。

生の牛肉を（機械で挽くのではなく）手で細かくサイコロ状にカットし、ケッパー、玉ねぎ、ソースで味付けしたもの。フレッシュで食感があります。

伝統的なフランス料理。頭部の肉は非常に柔らかくなるまで煮込み、その後フライパンで焼きます。ゼラチン質で濃厚な食感です。

リブロースの近くにある、霜降りの多い（ブラックアンガス）牛肉の大きな部位。ジューシーで柔らかく、濃厚な牛肉の風味があります。シェアするように作られています。

濃厚なチョコレートケーキで、中心部がしばしば溶けていたり、非常にしっとりしていたりします。カカオの濃厚な風味で、甘く贅沢な味わいです。

タハア産バニラ風味のクリーミーなデザートクリームで、カリカリのキャラメリゼされた砂糖の薄い層で覆われています。食感のクラシックなコントラスト。

ポシェした洋梨とギャランガル（生姜に似たスパイス）を使ったフルーティーなデザートで、クッキー生地とクリームを添えて提供されます。フレッシュでほのかにスパイシーです。

自家製の素朴な豚肉のテリーヌ。粗挽きで、肉や脂の塊が入っています。風味豊かで肉々しく、しばしばパンと一緒に食べられます。

緑レンズ豆を使った、揚げたベジタリアンミートボール。外はカリカリ、中は柔らかいです。

ンドゥイヤ（スプレッドできる唐辛子風味の豚肉ソーセージ）とスカモルツァ（燻製イタリアチーズ）を乗せたトーストしたパンのスライス。とろけるような、ピリッとした組み合わせです。

塩、砂糖、ディルでマリネした生のニジマスの切り身。スモークサーモンに似たとろけるような食感ですが、より繊細です。

衣をつけて揚げた鶏肉の塊。きつね色でカリカリです。

マレンヌ・オレロン産の標準的なサイズ（N°3）の新鮮な牡蠣3個。生で提供され、海の風味とヨード香があります。

最適な熟度に達したチーズのセレクション。様々な食感と風味を提供し、通常はパンと一緒に提供されます。