Doi Soi 12

ヤムウンセンとして知られる、爽やかでスパイシーなタイ風サラダ。春雨（緑豆春雨）をライムジュース、魚醤、唐辛子、セロリやパクチーなどのハーブで和えました。軽やかで、酸味と旨味があります。

ツナと、香りの良いスライスレモングラス、唐辛子、タイハーブを組み合わせた、爽やかなスパイサラダ。ドレッシングは通常スパイシーで酸味があり、レモングラスの香りを引き立てます。

カリカリに揚げたゆで卵を、玉ねぎ、トマト、セロリ、生唐辛子などを加えたスパイシーで酸味と旨味のあるタイ風サラダ（ヤム）で和えました。

北東タイの定番ひき肉サラダ。ライムジュース、魚醤、唐辛子フレーク、ミント、ローストした挽き米（独特のナッツのような香りと食感を与える）で味付けされています。もち米と一緒に食べます。

ラープガイに似ていますが、豚ひき肉で作られています。ライムの酸味と乾燥唐辛子の辛さとのバランスが取れた、濃厚で風味豊かな味わいです。ミントやパクチーなどの新鮮なハーブが爽やかさを加えています。

タイ風オムレツ「カイジャオ」は、熱い油で揚げられ、外はカリカリ、中はふわふわの黄金色に仕上がります。魚醤または醤油で味付けされた旨味のあるオムレツで、ご飯の上にのせて提供されます。

タイ米ジャスミンライスを蒸した、香りが良くふっくらとしたご飯。ほとんどのタイ料理に添えられる定番です。

ふすま層が残った未精白米。白米に比べて歯ごたえがあり、ナッツのような風味が特徴です。

もち米を蒸して、もちもちとした食感に仕上げました。伝統的に手で食べられ、ラープやグリルした肉などのサラダによく合います。

鶏肉を、カリカリのローストカシューナッツ、乾燥唐辛子、玉ねぎ、ピーマンと一緒に甘辛いソースで炒めました。あまり辛くなく、食感が豊かです。

プリプリのエビをローストカシューナッツと野菜で炒めました。ソースが具材をコーティングし、風味豊かで甘く、ナッツのような味わいが楽しめます。

パイナップル、トマト、キュウリ、玉ねぎ、ピーマンが入った、タイ風の甘酢炒め。ソースは明るい赤オレンジ色で、酸味と甘味のある風味が特徴です。

生姜（フィンガーラート）、グリーンペッパー、コブミカンの葉、生唐辛子を特徴とする、香りが良くスパイシーな炒め物。強いハーブの香りとかなりの辛さが特徴です。

タイのローストチリペースト（ナムプリックパオ）を使用した炒め物で、甘く、風味豊かで、わずかにスパイシーです。通常、玉ねぎ、バジル、野菜が含まれ、濃厚な赤茶色のソースが特徴です。

ペルシャ料理の影響を受けた、濃厚で比較的マイルドなカレー。ココナッツミルク、ピーナッツ、ジャガイモ、玉ねぎ、シナモンやカルダモンなどのスパイスで作られています。甘く、風味豊かで、わずかに酸味があります。

「ゲーンキョワーン」として知られる、タイで人気のグリーンカレー。青唐辛子、ココナッツミルク、タイナス、スイートバジルで作られ、スパイシーでクリーミー、ほんのり甘い味わいです。

濃厚で塩味と甘味のあるレッドカレーで、ピーナッツの風味が豊かです。グリーンカレーよりもスープ状ではなく、通常はコブミカンの葉が使われ、ご飯の上に乗せて提供されます。

タイで有名な米麺炒め。タマリンドペースト、魚醤、干しエビ、砂糖で味付けされ、甘味、酸味、塩味のバランスが取れています。ピーナッツとライムを添えて提供されます。

米麺の代わりにスパゲッティを使用した、クラシックなパッタイのフュージョンアレンジ。甘酸っぱいタマリンドソースと新鮮なシーフードで炒めました。

しっかりしたグリーンパパイヤの千切りを「麺」として使用したユニークなバリエーション。鶏肉とパッタイソースで炒め、カリカリとした食感とフレッシュな風味を提供します。

スパイシーなスパゲッティ炒め。タイハーブ、生唐辛子、グリーンペッパー、ホーリーバジルを使用。「キマオ」は「酔っ払い」を意味し、二日酔いを治すのに十分な辛さであることを示唆しています。

幅広米麺を、ホーリーバジル、生唐辛子、ニンニクのスパイシーで香りの良いミックスで炒めました。風味豊かで辛い料理です。

幅広米麺を醤油、卵、ガイラン（中国野菜）と一緒に炒めた、人気の家庭料理。香ばしく、ほんのり甘い味わいで、中華鍋で炒めたようなスモーキーな風味が特徴です。

幅広米麺（軽く焦げ目がついていることが多い）を、ストックとタピオカスターチで作った濃厚で風味豊かなグレービーソースで覆って提供します。中国野菜と肉が含まれます。

スパイシーで酸味のあるトムヤムスープに入った米麺。レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉の香りが食欲をそそり、風味豊かです。

米麺と肉が入った、定番のクリアスープ麺。あっさりとして風味豊かで、リラックスできる味わいで、通常はパクチーとネギを添えて提供されます。

地元ではクイジャップユアンとして知られています。もちもちとした太い米麺を、わずかにとろみのあるコショウ風味の豚骨スープで提供します。揚げたエシャロットと新鮮なハーブが添えられることが多いです。

卵、玉ねぎ、トマト、お好みの肉と一緒に炒めた、定番のタイ風チャーハン。風味豊かで満足感があり、通常はキュウリのスライスとライムを添えて提供されます。

香りの良いグリーンカレーペーストで味付けされたチャーハン。塩卵を加えることで、濃厚でクリーミーな食感と塩味のパンチがスパイシーなご飯に加わります。

トムヤムハーブ（レモングラス、コブミカンの葉など）を効かせたスパイシーで酸味のあるチャーハン。濃厚な風味のバランスをとるために塩卵を添えて提供されます。