Dian Wei Chu Fang

滇味廚房

★ 4.1 (1,375) $Budget

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雲南省の特色ある炒め物と和え物 汽鍋鶏 小皿料理 ドリンク 麺類と米線

雲南省の特色ある炒め物と和え物

大薄片

雲南風の美味しい大薄片は、豚の顎肉を薄切りにし、酸味と辛味のある特製ソースをかけたもので、シャキシャキとしたキャベツの千切りと一緒に食べるのが、当店で最も人気のあるメインディッシュの一つです。ピリ辛

雲南省の定番冷菜。豚の顔肉または顎肉を極薄にスライスしたもの。食感はシャキシャキとして弾力があり、脂っこくありません。通常、酸辛いソース、ゴマ、香菜と一緒に食べられ、食欲をそそります。

TWD55~ ≈ ¥274

選択

鶏肉の麻辣和え

椒麻雞

シェフが市場で厳選した、最適な腿肉を使用。骨を取り除き、揚げて油を切った後、特製ソースを添えて、美味しさをお届けします！柔らかい肉質、甘い鶏の旨味、何層にも重なる食感はまさに至福のひととき！ピリ辛

骨なし鶏もも肉を揚げて皮を黄金色にカリッとさせ、中はジューシーに仕上げたもの。花椒、唐辛子、酢、砂糖を混ぜた特製ソースをかけます。酸味、甘味、ピリ辛さ、花椒の麻（しびれ）の風味が層になり、豊かな味わいです。

TWD170 ≈ ¥847

+

トマトの和え物

涼拌蕃茄

新鮮なトマトに特製ソースをかけたもの。ピリ辛

新鮮なトマトのスライスに、特製の雲南風ソースをかけたもの。酸味と甘味の爽やかな味わいで、ほんのりピリ辛な刺激があり、夏にぴったりの前菜です。

TWD90 ≈ ¥449

+

炒め野菜（季節の野菜）

炒青菜(時菜)

季節の新鮮な野菜を強火でさっと炒め、野菜のシャキシャキとした食感と甘みを引き出します。通常ニンニクで香りをつけ、あっさりヘルシーな味わいです。

TWD90 ≈ ¥449

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汽鍋鶏

椎茸汽鍋鶏

香菇汽鍋雞

新鮮な椎茸の旨味を加え、雲南省の汽鍋で蒸し煮にすることで、スープはより美味しく、鶏肉はよりQ（弾力がある）になり、口の中に余韻が残ります。

雲南省特有の陶器製汽鍋で蒸し煮にし、蒸気で鶏肉を蒸してスープを凝縮させたもの。椎茸を加えて旨味を増し、スープは澄んでいながらも濃厚で、鶏肉は柔らかく、食材本来の味を完全に保っています。

TWD160~ ≈ ¥797

選択

酸っぱいパパイヤの汽鍋鶏

酸木瓜汽鍋雞

酸っぱいパパイヤは雲南省特産のフルーツで、乾燥させるとほのかな酸味があり、鶏肉と共に雲南省の汽鍋で蒸し煮にすることで、カルシウムが溶け出し、美容に良い珍味となります。

雲南省特産の酸っぱいパパイヤの乾燥品と鶏肉を汽鍋で一緒に蒸し煮にしたもの。酸っぱいパパイヤ特有の酸味が鶏スープの油っぽさを和らげ、酸味と香りが食欲をそそる独特のスープになります。

TWD160~ ≈ ¥797

選択

養生汽鍋鶏

養生汽鍋雞

漢方薬の三七（田七）、人参、枸杞、紅棗などを雲南省の汽鍋（蒸し器）で鶏肉と共に蒸し煮にしたもので、甘みがあり、薬効が鶏スープに閉じ込められており、滋養効果が非常に高く、一年中楽しめます。*妊婦は摂取を避けてください*

田七、人参、枸杞などの漢方薬と鶏肉を一緒に蒸し煮にした滋養スープ。ほのかな薬膳の香りと甘みが口の中に広がり、まろやかで飲みやすく、体を滋養したい方におすすめです。

TWD420 ≈ ¥2,093

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小皿料理

前菜（キャベツの千切り和え）

開胃菜(涼拌高麗菜絲)

爽やかなキャベツの千切りを特製ソースで和えたもの。シャキシャキとした食感で、酸味と甘味のバランスが良く、前菜として最適です。

TWD50 ≈ ¥249

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きゅうりの和え物

涼拌小黃瓜

砕いたきゅうりをニンニク、酢、唐辛子で和えたもの。シャキシャキとした食感でジューシー、ニンニクの香りとピリ辛さが特徴の、定番の台湾/中華風冷菜です。

TWD45 ≈ ¥224

+

ピータンと豆腐の和え物

醬皮蛋豆腐

柔らかい豆腐の上にカットしたピータンを乗せ、濃厚な醤油ダレまたはゴマダレをかけたもの。ピータンの独特の風味と豆腐のあっさりとした滑らかな食感が対照的で、クリーミーな味わいです。

TWD45 ≈ ¥224

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大渓豆腐干の和え物

涼拌大溪豆干

しっかりとした食感の大渓豆腐干をスライスし、タレと和えたもの。豆腐干がタレを吸い込み、塩味と旨味が染み込み、噛み応えがあります。

TWD45 ≈ ¥224

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滷味（煮込みダレ）大豆もやし

滷味黃豆芽

大豆もやしを滷汁（煮込みダレ）で煮込んだもの。大豆もやしはシャキシャキ感を保ちつつ、滷汁の塩味と旨味が染み込み、シンプルながら美味しい一品です。

TWD45 ≈ ¥224

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ドリンク

酸角ジュース

酸角汁

タマリンド（酸角）で作られた飲み物。酸味と甘味があり、独特のフルーティーな香りで、食後の口直しにぴったりです。

TWD60 ≈ ¥299

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アイスミルクティー

冰奶茶

甘くてまろやかなアイスミルクティー。お茶の香りとミルクの香りのバランスが良く、滑らかな口当たりで、辛い料理との相性も抜群です。

TWD45 ≈ ¥224

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ココナッツジュース（果肉入り）

椰子汁(含肉)

冷たいココナッツウォーターにココナッツの果肉が入っています。甘くて喉の渇きを癒し、柔らかい果肉も楽しめます。

TWD80 ≈ ¥399

+

マンゴージュース

芒果汁

濃厚なマンゴージュース。トロピカルフルーツの甘い香りが豊かで、濃厚で滑らかな口当たりです。

TWD60 ≈ ¥299

+

ココナッツミルク入り紫米

椰奶紫米

紫米を柔らかく煮込み、濃厚なココナッツミルクを加えたデザートドリンク。豊かな味わいで、甘さも控えめ、ドリンクとしてもデザートとしても楽しめます。

TWD45 ≈ ¥224

+

台湾ビール

台灣啤酒

台湾の定番ラガービール。爽やかな口当たりで、ほのかな麦の香りがし、炭酸が効いています。炒め物や揚げ物によく合います。

TWD55 ≈ ¥274

+

ハイネケン

海尼根

世界的に有名なオランダのビール。コクがあり、独特のほろ苦さとフルーティーな香りが特徴で、爽やかな口当たりです。

TWD60 ≈ ¥299

+

麺類と米線

過橋米線

古代、雲南の娘たちの創作料理。鶏油を熱湯にかぶせて保温し、野菜や肉を湯通しするのに使われました。当店では現代人の健康志向に合わせて改良し、新鮮で豊富な食材に鶏がらスープを合わせ、栄養豊富で油っこくなく、美味しい料理を楽しみながら健康も考慮しています。

雲南省で最も有名な麺料理。テーブルに運ばれてくるのは、鶏油がかけられた熱々のスープと、別々に盛られた米線、肉片、野菜です。食べる際に食材を熱々のスープでさっと湯通しすると、スープは美味しく、米線は滑らかになります。

TWD180 ≈ ¥897

+

酸辣海鮮米線

雲南省独特の酸っぱ辛い味に、滇味（雲南風）の特製スープベースを使用。新鮮な海鮮食材を使用し、素材本来の味を引き出し、酸味の中に辛味、辛味の中に甘味、甘味の中に旨味という華やかな味わいで、他にはない海鮮米線料理を堪能でき、あなたの舌を満足させます。

酸辛いスープをベースにした米線に、エビやアサリなどの海鮮が入っています。スープは酸っぱくて辛く、食欲をそそり、海鮮の甘みと旨味が凝縮された濃厚で力強い味わいです。

TWD190 ≈ ¥947

+

小鍋米線/粑粑絲

新鮮な肉片、豚レバーをさっと湯通しした旨味スープに、美味しい卵を加えて調理したもので、食材の鮮味を最大限に引き出します。小鍋で一つ一つ煮込むことからこの名がつきました。

小さな銅鍋で一つ一つ煮込まれる麺料理。スープには肉片、豚レバー、野菜が煮込まれ、風味豊かで濃厚な味わいです。滑らかな米線または平たい粑粑絲をお選びいただけます。

TWD130~ ≈ ¥648

選択

鶏肉の肉味噌かけ 米線/粑粑絲

雞肉紹子 米線/粑粑絲

紹子とは、雲南省の人々が麺類にかける肉味噌の総称です。当店では傣族の調理法を採用し、上質な鶏肉、上質な豚後腿肉、新鮮なナスを主材料とし、十数種類の工程を経て、独特の美味しい料理を提供しています。

特製鶏肉トマト肉味噌（紹子）をかけた麺料理。肉味噌は酸味、甘味、塩味、旨味があり、食欲をそそります。スープ麺または汁なし麺をお選びいただけます。

TWD110~ ≈ ¥548

選択

豚肉の肉味噌かけ 米線/粑粑絲

豬肉紹子 米線/粑粑絲

紹子とは、雲南省の人々が麺類にかける肉味噌の総称です。当店では傣族の調理法を採用し、上質な鶏肉、上質な豚後腿肉、新鮮なトマトを主材料とし、十数種類の工程を経て、独特の美味しい料理を提供しています。

豚肉トマト肉味噌ソースをかけた麺料理。肉味噌は濃厚で、トマトの自然な甘酸っぱさがあります。温かいスープ麺か、濃厚なソースが絡む汁なし麺をお選びいただけます。

TWD110~ ≈ ¥548

選択

あっさり煮込み牛肉 米線/粑粑絲

清燉牛肉 米線/粑粑絲

雲南省の多様な少数民族の食文化が、調理法に反映されています。あっさり煮込み牛肉は回族の代表的な料理です。当店では厳選した上質な牛バラ肉を4〜6時間かけてじっくり煮込み、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子などの香辛料で味付けした絶妙な味わいは、忘れられない美味しさです！

回族風のあっさり煮込み牛肉麺。牛バラ肉を柔らかく煮込み、スープは澄んでいながらも牛肉の香りが豊かで、米線または粑粑絲との相性も良く、食感も豊かです。

TWD170~ ≈ ¥847

選択

炒め粑粑絲

炒粑粑絲

粑粑絲、豚肉、トマト、ネギ、唐辛子を炒め合わせると、見た目も香りも味も素晴らしい滇味厨房の創作料理が完成します！

平たい米線（粑粑絲）を肉の細切り、トマト、卵、野菜と一緒に強火で炒めたもの。モチモチとした食感で、中華鍋の香ばしい香りがし、塩味にトマトの酸味が加わっています。

TWD110 ≈ ¥548

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冷やし米線

涼拌米線

モチモチで滑らかな米線に、甘酸っぱい特製ソースをかけ、店内で手挽きしたピーナッツパウダーをトッピング。暑い夏でも食欲をそそります。

夏にぴったりの冷たい麺。米線を甘酸っぱいソースで和え、たっぷりのピーナッツパウダーと野菜の千切りをトッピング。爽やかで食欲をそそり、ピーナッツパウダーが濃厚なナッツの香りを加えます。

TWD85 ≈ ¥424

+

チャーシュー麺

叉燒麵

柔らかいチャーシューの細切りとモチモチの卵麺を和えた、見逃せない一品。

噛み応えのある卵麺に、細切りにしたチャーシューを乗せたもの。シンプルなタレで和えて食べると、麺の香りとチャーシューの甘じょっぱい風味が楽しめます。

TWD110 ≈ ¥548

+

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お店情報

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4.1

Google Mapsの評価1,375件

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$ Budget

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