DEGUSTATION

Name: DEGUSTATION
Address: 2 Chome-37-11 Seijo, Setagaya City, Tokyo 157-0066, Japan, 東京
Price range: ¥1300 - ¥3300

天然氷は１日にわずか１ｃｍの積み重ね。気温が０℃より下がれば液体の水が固体の氷に変わっていく理屈は誰もが知っていること。氷が自然環境によってこれほどまでにゆっくり固まっていく光景は、まさに自然が生み出した神秘。自然が育んだ素材に対しその素材感を大切に扱うことは私の使命でもあります。シェフ小鮒 ★シロップは注文を受けてから作る為、少々お時間をいただくものもございます。また、順番は注文やその他事情により前後する場合がございます。ご了承ください。ペアリングワインは追加料金にておかわりできます。 ※お支払いは現金のみです。 ※追加注文はできませんので、先に注文をお願い致します。

★ 4.1 (96) 📍 2 Chome-37-11 Seijo, Setagaya City, Tokyo 157-0066, Japan

Signature Shaved Ice

独自の素材と組み合わせを楽しめる、こだわりのかき氷メニュー

~和栗日和~

蕎麦の実ミルク、和栗ソース、和栗、渋皮煮、ビオレ栗きんとん、レモンキャラメル、ココナッツ

和栗を贅沢に使用したかき氷です。蕎麦の実ミルクの香ばしさと和栗の濃厚な風味が調和し、レモンキャラメルがアクセントになっています。ふわふわの天然氷と共に楽しむ、秋の味覚満載の一品です。

¥2,700

~AKATSUKI~

濃ミルク、紀ノ川柿、柿、柿とリンゴとレーズンのソテー、ハイビスカスエスプーマ

柿をふんだんに使ったフルーティーなかき氷です。フレッシュな柿とソテーした果実の甘みに、ハイビスカスエスプーマの酸味が加わり、さっぱりとした後味を楽しめます。

¥2,600

~芋のプロフィットロール~

濃ミルク、焼き芋、さつまいも、さつまいもクリーム、ショコラソース、シュー、アプリコットとオレンジのジュレ、ベリークリーム、ピーカンナッツキャラメリゼ

さつまいもとシュークリーム（プロフィットロール）を組み合わせたデザート感覚のかき氷です。濃厚な芋の甘みとショコラのコク、ジュレの酸味が重なり合う複雑な味わいです。

¥2,500

~noire de poire~ 今月の KUMIKO’s TEA selection

プーアール茶、濃ミルク、洋ナシ、洋ナシコンポート、ナッツと黒糖のゼリー、アーモンドチュイル

プーアール茶の深みと洋梨の甘さを合わせた大人向けのかき氷です。黒糖ゼリーやナッツの食感がアクセントになり、香り高いお茶の風味が氷の冷たさを引き立てます。

¥2,500

~桜~

トンカ豆ミルク、桜シロップ、クレームダンジュ、桜花

桜の香りが広がる春らしいかき氷です。トンカ豆の甘い香りのミルクと桜の塩気が絶妙にマッチし、クレームダンジュのまろやかさが加わります。

¥1,700

~サングリア~

紅茶(グリューワインティー)、季節のフルーツ赤ワインコンポート、自家製ドライフルーツ

サングリアをイメージした、ワインとフルーツの風味豊かなかき氷です。赤ワインで煮込んだフルーツコンポートとスパイス香る紅茶シロップで、芳醇な味わいを楽しめます。

¥1,800

~白雪~

カルダモンミルク、イヴォワールホワイトチョコエスプーマ、イチゴ、チョコクランブル、エルダーフラワー、ジン

ホワイトチョコレートとスパイスを効かせた白いかき氷です。カルダモンの爽やかな香りとホワイトチョコの甘さに、苺の酸味がアクセント。ジンやエルダーフラワーが香る華やかな一品です。

¥1,750

~漆黒~

濃ミルク、フランボワーズ、液体窒素ピスタチオ、ヴァローナ 70% カカオエスプーマ、カカオ

濃厚なカカオとフランボワーズを合わせたリッチなかき氷です。ヴァローナ社のハイカカオを使用したエスプーマのほろ苦さと、ベリーの酸味、ピスタチオの食感が楽しめます。

¥1,800

~Premium 氷秋の宴パフェ~

ナッツミルク、季節のフルーツ、ミルクティーエスプーマ、芋ようかん、ラム酒ゼリー、キャラメルムース、コーヒーアイス、デーツチュイル

秋の味覚を詰め込んだパフェスタイルの豪華なかき氷です。ナッツや芋、キャラメルなど濃厚な素材が層になり、食べ進めるごとに様々な味が楽しめます。

¥4,000~

~エキゾチックモンブラン~

濃ミルク、和栗クリーム、栗の渋皮煮、コニャック風味栗ソース、メレンゲ、シャンティ、カシスソース、パンデピスパウダー、クランブルショコラ

スパイスや洋酒を効かせた大人のモンブランかき氷です。濃厚な栗のクリームにカシスの酸味やスパイス（パンデピス）が加わり、エキゾチックな味わいを演出しています。

¥3,500~

~夏秋~

濃ミルク、夏いちご、生ハム、リコッタチーズ、バルサミコ

夏いちごと生ハムを組み合わせた、前菜のようなかき氷です。リコッタチーズとバルサミコ酢が全体の味を引き締め、甘じょっぱい独特のハーモニーを楽しめます。

¥3,500~

~タイの香り~

濃ミルク、特製トムヤムクン、赤座海老、ライムジュレ、エスプーマ

トムヤムクンをイメージした驚きのかき氷です。ミルクベースに海老やハーブ、ライムの酸味が加わり、甘さの中にスパイシーさと酸味が広がるユニークな味わいです。

¥3,500~

Premium 氷 ~テルエルバナーネ~

バニラミルク、スペイン産最高級生ハム(バナーネとスペイン産最高級生ハム / ペドロヒメネス高級甘口シェリー酒)、バナナ、胡椒、シェリー酒 ※ペドロヒメネス高級甘口シェリー酒　無しの場合は¥2500

最高級生ハムとバナナを合わせたプレミアムなかき氷です。甘口シェリー酒（ペドロヒメネス）の芳醇な香りと塩気のある生ハムが、バナナの甘みを引き立てます。

¥3,500~

~バナーネ~

イチジクの葉ミルク、バナナ、ルイボスティーゼリー、キャラメルクリーム(ラム酒)、アーモンドプラリネ

イチジクの葉の香りを移したミルクとバナナを組み合わせたかき氷です。ラム酒入りのキャラメルクリームやプラリネの香ばしさが加わり、濃厚で香り高い味わいです。

¥3,300~

~情熱のパッション~

(沖縄産の高級ルビーパッション) ジャスミンミルク、パッションフルーツ、ゴーヤエスプーマ、パッションムース、ココナッツパウダー、ゴーヤチップ

沖縄産パッションフルーツを主役にしたトロピカルなかき氷です。ジャスミンの香りとゴーヤの苦みがアクセントになり、南国気分を味わえる爽やかな一品です。

¥3,300~

~ハモン・デ・テルエル桃~

マスカルポーネミルク、桃、ハモン・デ・テルエル、バジル

桃と生ハムを合わせたイタリアン前菜のようなかき氷です。マスカルポーネのコクと桃の甘みに、生ハムの塩気とバジルの香りが絶妙にマッチします。

¥3,300~

~西瓜のガスパチョ~

パプリカミルク、西瓜、キュウリ、トマトとバジル、オリーブオイルパウダー、にんにくチップ、トマトウォーター、シェリービネガー

スペインの冷製スープ「ガスパチョ」をかき氷で表現した一品です。西瓜やトマトなどの野菜を使用し、塩気や酸味、ガーリックの風味が効いた食事系のかき氷です。

¥3,000~

~桃山梨県保崎さんの桃~

(中国福建省にある高級茶畑の茶葉使用) 烏龍茶 or 濃ミルク、桃

山梨県産のこだわりの桃を使用したかき氷です。ベースを香り高い烏龍茶シロップか、濃厚なミルクシロップから選べ、桃のみずみずしさを堪能できます。

¥2,200~

~桃山梨県保崎さんの桃~

加賀棒茶、青紫蘇、桃、アロエ

山梨県産の桃に和のハーブを合わせたかき氷です。香ばしい加賀棒茶と爽やかな青紫蘇が桃の甘みを引き立て、アロエの食感が楽しめます。

¥2,900~

~ドーフィンとヌガーグラッセ~

無花果の葉ミルク、イチジク、ヌガーグラッセ

イチジク（ドーフィン）とフランスの冷菓ヌガーグラッセを組み合わせたかき氷です。イチジクの葉の香りを移したミルクが特徴で、ナッツやドライフルーツが入ったヌガーの食感とよく合います。

¥3,100~

~ブルーベリーカレースタイル~

(静岡県落合さんの鉢植え栽培ブルーベリー使用) 濃ミルク、ブルーベリー、瀬戸内レモンエスプーマ

新鮮なブルーベリーをたっぷり使ったかき氷です。「カレースタイル（Kale style? Curry Style?）」の名の通り、レモンエスプーマなどでスパイス感を演出している可能性があり、爽やかな酸味が特徴です。

¥2,800~

~深碧~

(京都宇治の丸利吉田銘茶園さんの抹茶使用) 濃ミルク、宇治抹茶、黒豆、クランブル、あられ、金箔

最高級の宇治抹茶を使用した和風かき氷です。濃厚な抹茶の苦みとミルクの甘み、黒豆やあられの食感が楽しめ、金箔で華やかに仕上げられています。

¥2,300

~American~

ポップコーンミルク、アメリカンチェリー、ハーブティーゼリー、チェリーエスプーマ、キャラメルポップコーン、ラム酒(無しも可)

アメリカンな味わいを表現したポップで楽しいかき氷です。ポップコーン風味のミルクとチェリーの甘酸っぱさが特徴。ラム酒を加えることで大人な味わいにも変化します。

¥2,100

~黒文字ウフアラネージュ~

黒文字ミルク、自家栽培杏子、長崎枇杷、山椒ウフアラネージュ、アングレーズソース、日本酒ゼリー(獺祭純米大吟醸二割三分)、ライム、カカオニブ

和のハーブ「黒文字」の香りを活かした繊細なかき氷です。杏子や枇杷の果実味に、山椒風味のメレンゲ菓子（ウフアラネージュ）や日本酒ゼリーが重なる、香り高い一品です。

¥3,000~

~ボレロ~

トロピカルティー、マンゴーパイナップル、クランブル、モルトパフ、ココナッツパウダー、モリンガパウダー、発酵クリーム

南国フルーツとトロピカルティーを使用したエキゾチックなかき氷です。マンゴーやパイナップルの甘みに、ココナッツやモリンガの風味が加わり、リゾート気分を味わえます。

¥2,700~

~ハモン・デ・テルエル~

ブルーチーズミルク、スペイン産生ハム、蜂蜜 ★マスクメロン or パイナップル(どちらか選べます)

ブルーチーズと生ハムの塩気が効いた、ワインに合うかき氷です。蜂蜜の甘さが全体をまとめ、お好みのフルーツ（メロンまたはパイナップル）と共に楽しめます。

¥2,100~

Standard Menu

マロンカシス

マロンエスプーマ、カシス、濃ミルクココナッツ、国産栗の渋皮煮、メレンゲ

栗のまろやかさとカシスの酸味が絶妙なクラシックな組み合わせのかき氷です。濃厚な栗のエスプーマとココナッツミルクの風味が楽しめます。

¥1,500

ビオレソリエス(黒いちじく)と薔薇

ビオレソリエス、濃ミルク、紅茶、バラエッセンス、薔薇の花

希少な黒いちじく「ビオレソリエス」を使用した上品なかき氷です。薔薇のエッセンスと紅茶の香りが、いちじくの濃厚な甘みを引き立てます。

¥1,500

富岡市高田さんより数種いちご

いちご(やよいひめ、あまおとめ、よつぼし、とちおとめ)、濃ミルク

数種類のこだわり苺をブレンドした贅沢なシロップのかき氷です。苺本来の甘酸っぱさと濃厚なミルクの王道の組み合わせです。

¥1,450~

洋梨

洋梨、洋梨の赤ワインコンポート、濃ミルク

洋梨の芳醇な香りと甘みを楽しめるかき氷です。赤ワインで煮込んだコンポートが深みを加え、シンプルながらもリッチな味わいです。

¥1,350

メニューの最後

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お店情報

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4.1

Google Mapsの評価96件

📍 2 Chome-37-11 Seijo, Setagaya City, Tokyo 157-0066, Japan

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