DEGUSTACIÓN

Name: DEGUSTACIÓN
Address: 2 Chome-37-11 Seijo, Setagaya City, Tokyo 157-0066, Japan, Tokio
Price range: ¥1300 - ¥3300

DEGUSTATION

El hielo natural se acumula a solo 1 cm por día. Todos saben que el agua líquida se convierte en hielo sólido cuando la temperatura desciende por debajo de 0°C. Ver cómo el hielo se solidifica tan lentamente por el entorno natural es un misterio creado por la naturaleza. Mi misión es tratar los ingredientes cultivados por la naturaleza con el máximo respeto por su textura. Chef Kobuna ★Dado que los siropes se preparan al recibir el pedido, algunos pueden tardar un poco. Además, el orden puede variar debido a los pedidos u otras circunstancias. Por favor, comprenda. Se pueden rellenar las copas de vino de maridaje con un cargo adicional. ※Solo se acepta pago en efectivo. ※No se pueden realizar pedidos adicionales, por lo que le rogamos que realice su pedido con antelación.

★ 4.1 (96) 📍 2 Chome-37-11 Seijo, Setagaya City, Tokyo 157-0066, Japan

Raspado de Hielo "Signature"

Un menú de raspados de hielo cuidadosamente elaborado que permite disfrutar de combinaciones únicas de ingredientes.

~Día de Castañas Japonesas~

~和栗日和~

Leche de semillas deそば (soba), salsa de castañas japonesas, castañas japonesas, castañas en almíbar, castaña confitada Biore, caramelo de limón, coco

Un raspado de hielo hecho con castañas japonesas de primera calidad. La dulzura rica de las castañas armoniza con el aroma tostado de la leche de semillas deそば (soba), con caramelo de limón como toque especial. Es un plato lleno de sabores de otoño para disfrutar con el esponjoso hielo natural.

¥2,700 ≈ €15.00

~AKATSUKI~

Leche concentrada, caqui Kakinokawa, caqui, salteado de caqui, manzana y pasas, espuma de hibisco

Un raspado de hielo frutal hecho con abundantes caquis. La dulzura de los caquis frescos y la fruta salteada se complementan con la acidez de la espuma de hibisco, ofreciendo un final refrescante.

¥2,600 ≈ €14.00

~Profiterol de Batata~

~芋のプロフィットロール~

Leche concentrada, batata asada, batata, crema de batata, salsa de chocolate, profiterol, gelatina de albaricoque y naranja, crema de bayas, nueces pecanas caramelizadas

Un raspado de hielo con sabor a postre que combina batata y profiteroles. El sabor complejo se crea a partir de la dulzura rica de la batata, la profundidad del chocolate y la acidez de la gelatina.

¥2,500 ≈ €14.00

~té KUMIKO del mes de poire noire~

~noire de poire~ 今月の KUMIKO’s TEA selection

Té Pu-erh, leche concentrada, pera, compota de pera, gelatina de frutos secos y azúcar negro, oblea de almendras

Un raspado de hielo para adultos que combina la profundidad del té Pu-erh con la dulzura de la pera. La textura de la gelatina de azúcar negro y los frutos secos actúan como acentos, y el aroma del té realza la frescura del hielo.

¥2,500 ≈ €14.00

~Sakura~

~桜~

Leche de haba tonka, sirope de sakura, crème d'Anjou, flor de sakura

Un raspado de hielo primaveral con un aroma a flor de cerezo. La dulzura del haba tonka en la leche combina perfectamente con la salinidad de la flor de cerezo, y la cremosidad de la crème d'Anjou se suma.

¥1,700 ≈ €9.00

~Sangría~

~サングリア~

Té negro (té de vino caliente), compota de fruta de temporada en vino tinto, fruta confitada casera

Un raspado de hielo rico en sabores de vino y frutas, inspirado en la sangría. Disfrute de un sabor rico con compota de frutas cocida en vino tinto y sirope de té especiado.

¥1,800 ≈ €10.00

~Nieve Blanca~

~白雪~

Leche de cardamomo, espuma de chocolate blanco Ivoire, fresa, crumble de chocolate, flor de saúco, ginebra

Un raspado de hielo blanco con chocolate blanco y especias. El aroma refrescante del cardamomo y la dulzura del chocolate blanco se acentúan con la acidez de las fresas. Un plato fragante con notas de ginebra y flor de saúco.

¥1,750 ≈ €10.00

~Laca Negra~

~漆黒~

Leche concentrada, frambuesa, pistacho líquido de nitrógeno, espuma de cacao Valrhona 70%, cacao

Un rico raspado de hielo que combina cacao intenso y frambuesa. Disfrute del amargor de la espuma hecha con cacao de alta calidad de Valrhona, la acidez de las bayas y la textura del pistacho.

¥1,800 ≈ €10.00

~Hielo Premium Banquete de Otoño Parfait~

~Premium 氷秋の宴パフェ~

Leche de frutos secos, fruta de temporada, espuma de té con leche, batata confitada, gelatina de ron, mousse de caramelo, helado de café, oblea de dátiles

Un lujoso raspado de hielo estilo parfait lleno de sabores de otoño. Ingredientes ricos como frutos secos, batatas y caramelo se superponen, ofreciendo una variedad de sabores a medida que se come.

¥4,000~ ≈ €22.00

~Mont Blanc Exótico~

~エキゾチックモンブラン~

Leche concentrada, crema de castañas japonesas, castañas japonesas en almíbar, salsa de castañas con sabor a coñac, merengue, chantilly, salsa de grosella negra, polvo de pain d'épices, crumble de chocolate

Un raspado de hielo tipo Mont Blanc para adultos con especias y licores. La rica crema de castañas se combina con la acidez de la grosella negra y las especias (pain d'épices), creando un sabor exótico.

¥3,500~ ≈ €19.00

~Verano Otoño~

~夏秋~

Leche concentrada, fresa de verano, jamón serrano, queso ricotta, balsámico

Un raspado de hielo que combina fresas de verano y jamón serrano, similar a un aperitivo. El queso ricotta y el vinagre balsámico equilibran el sabor general, ofreciendo una armonía única agridulce.

¥3,500~ ≈ €19.00

~Aroma Tailandés~

~タイの香り~

Leche concentrada, Tom Yum Goong especial, camarón rojo, gelatina de lima, espuma

Un sorprendente raspado de hielo inspirado en Tom Yum Goong. La base de leche se realza con la acidez de los camarones, hierbas y lima, creando un sabor único con dulzura, picante y acidez.

¥3,500~ ≈ €19.00

Hielo Premium ~Teruel Banane~

Premium 氷 ~テルエルバナーネ~

Leche de vainilla, jamón serrano español de primera calidad (Banane y jamón serrano español de primera calidad / vino dulce de Jerez Pedro Ximénez), plátano, pimienta, vino de Jerez ※Sin vino dulce de Jerez Pedro Ximénez: ¥2500

Un raspado de hielo premium que combina jamón serrano de primera calidad y plátano. El rico aroma del vino dulce de Jerez (Pedro Ximénez) y el salado jamón serrano realzan la dulzura del plátano.

¥3,500~ ≈ €19.00

~Banane~

~バナーネ~

Leche con infusión de hoja de higo, plátano, gelatina de té rooibos, crema de caramelo (con ron), praliné de almendras

Un raspado de hielo que combina leche con infusión de hoja de higo y plátano. La crema de caramelo con ron y el aroma tostado del praliné añaden un sabor rico y fragante.

¥3,300~ ≈ €18.00

~Pasión Ardiente~

~情熱のパッション~

(Maracuyá Rubí de alta calidad de Okinawa) Leche de jazmín, maracuyá, espuma de melón amargo, mousse de maracuyá, coco en polvo, chips de melón amargo

Un raspado de hielo tropical con maracuyá de Okinawa como protagonista. El aroma a jazmín y el amargor del melón amargo (goya) actúan como acentos, ofreciendo un refrescante sabor tropical.

¥3,300~ ≈ €18.00

~Jamón de Teruel Melocotón~

~ハモン・デ・テルエル桃~

Leche de mascarpone, melocotón, jamón de Teruel, albahaca

Un raspado de hielo similar a un aperitivo italiano que combina melocotón y jamón serrano. La riqueza del mascarpone y la dulzura del melocotón se combinan perfectamente con el salado del jamón y el aroma de la albahaca.

¥3,300~ ≈ €18.00

~Gazpacho de sandía~

~西瓜のガスパチョ~

Leche de pimiento, sandía, pepino, tomate y albahaca, polvo de aceite de oliva, virutas de ajo, agua de tomate, vinagre de Jerez

Una creación que representa el "gazpacho", la sopa fría española, en forma de raspado de hielo. Utiliza verduras como sandía y tomate, con un sabor salado, ácido y a ajo, siendo un raspado de hielo tipo plato principal.

¥3,000~ ≈ €17.00

~Melocotón Melocotón de Sr. Hosaki de Yamanashi~

~桃山梨県保崎さんの桃~

(Usando hojas de té de una plantación de té de alta calidad en Fujian, China) Té Oolong o leche concentrada, melocotón

Un raspado de hielo hecho con melocotones seleccionados de la prefectura de Yamanashi. Puede elegir entre un sirope de té oolong fragante o un rico sirope de leche como base, permitiéndole disfrutar de la frescura del melocotón.

¥2,200~ ≈ €12.00

~Melocotón Melocotón de Sr. Hosaki de Yamanashi~

~桃山梨県保崎さんの桃~

Té Kaga Bocha, shiso verde, melocotón, aloe

Un raspado de hielo hecho con melocotones de la prefectura de Yamanashi y hierbas japonesas. El té Kaga Bocha tostado y el shiso verde refrescante realzan la dulzura del melocotón, y se puede disfrutar de la textura del aloe.

¥2,900~ ≈ €16.00

~Dauphine y Nougat Glacé~

~ドーフィンとヌガーグラッセ~

Leche con infusión de hoja de higo, higo, nougat glacé

Un raspado de hielo que combina "Dauphine", un higo, con el postre francés nougat glacé. La leche con infusión de hoja de higo es una característica distintiva, que combina bien con la textura del nougat con frutos secos y frutas confitadas.

¥3,100~ ≈ €17.00

~Arándano Estilo Curry~

~ブルーベリーカレースタイル~

(Usando arándanos cultivados en macetas del Sr. Ochiai de Shizuoka) Leche concentrada, arándanos, espuma de limón de Setouchi

Un raspado de hielo hecho con abundantes arándanos frescos. Como sugiere el nombre "estilo curry", es posible que se utilicen especias como la espuma de limón para crear una sensación especiada, con una acidez refrescante.

¥2,800~ ≈ €15.00

~Verde Esmeralda Profundo~

~深碧~

(Usando matcha de Maruichi Yoshida Meichaen en Uji, Kioto) Leche concentrada, matcha de Uji, frijoles negros, crumble, galleta de arroz, pan de oro

Un raspado de hielo de estilo japonés hecho con matcha de Uji de primera calidad. Disfrute del amargor del rico matcha, la dulzura de la leche y las texturas de los frijoles negros y las galletas de arroz, adornado con pan de oro.

¥2,300 ≈ €13.00

~Americano~

~American~

Leche de palomitas de maíz, cereza americana, gelatina de té de hierbas, espuma de cereza, palomitas de maíz caramelizadas, ron (opcional sin ron)

Un raspado de hielo divertido y llamativo con un toque americano. Presenta leche con sabor a palomitas de maíz y la dulzura agridulce de las cerezas. Se puede transformar en un sabor más adulto añadiendo ron.

¥2,100 ≈ €12.00

~Kuro-moji Oeuf à la Neige~

~黒文字ウフアラネージュ~

Leche de Kuro-moji, albaricoque cultivado en casa, níspero de Nagasaki, Oeuf à la Neige de pimienta de Sichuan, salsa inglesa, gelatina de sake (Dassai Junmai Daiginjo 23%), lima, nibs de cacao

Un delicado raspado de hielo que resalta el aroma de "Kuro-moji", una hierba japonesa. La frutalidad del albaricoque y el níspero se combina con un merengue con sabor a pimienta de Sichuan (Oeuf à la Neige) y gelatina de sake, creando un plato muy aromático.

¥3,000~ ≈ €17.00

~Bolero~

~ボレロ~

Té tropical, mango y piña, crumble, malta inflada, coco en polvo, moringa en polvo, crema fermentada

Un raspado de hielo exótico hecho con frutas tropicales y té tropical. La dulzura del mango y la piña se complementa con los sabores del coco y la moringa, brindando una sensación de resort.

¥2,700~ ≈ €15.00

~Jamón de Teruel~

~ハモン・デ・テルエル~

Leche de queso azul, jamón serrano español, miel ★Melón cantalupo o piña (a elegir)

Un raspado de hielo que combina el salado del queso azul y el jamón serrano, ideal para acompañar con vino. La dulzura de la miel une todo, y se puede disfrutar con la fruta de su elección (melón o piña).

¥2,100~ ≈ €12.00

Menú Estándar

Castaña y Grosella Negra

マロンカシス

Espuma de castaña, grosella negra, leche de coco concentrada, castañas japonesas en almíbar, merengue

Un raspado de hielo clásico que combina la suavidad de las castañas y la acidez de la grosella negra. Se puede disfrutar de la rica espuma de castañas y el sabor de la leche de coco.

¥1,500 ≈ €8.00

Biore Solez (higo negro) y rosa

ビオレソリエス(黒いちじく)と薔薇

Biore Solez, leche concentrada, té negro, esencia de rosa, flor de rosa

Un elegante raspado de hielo hecho con "Biore Solez", una rara variedad de higo negro. La esencia de rosa y el aroma del té negro realzan la rica dulzura del higo.

¥1,500 ≈ €8.00

Varias fresas del Sr. Takada de Tomioka City

富岡市高田さんより数種いちご

Fresas (Yayoihime, Amaotome, Yotsuboshi, Tochotome), leche concentrada

Un raspado de hielo con un lujoso sirope hecho con una mezcla de varias fresas seleccionadas. Es la combinación clásica de la dulzura y acidez natural de las fresas con la rica leche.

¥1,450~ ≈ €8.00

Pera

洋梨

Pera, compota de pera en vino tinto, leche concentrada

Un raspado de hielo que permite disfrutar del rico aroma y dulzura de la pera. La compota cocida en vino tinto añade profundidad, resultando en un sabor simple pero rico.

¥1,350 ≈ €7.00

Fin del menú

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