CRUDO

シャキシャキのキュウリに、生姜風味のピリ辛ドレッシングをかけたフレッシュな前菜。キャラメリゼしたヘーゼルナッツが、甘みとカリカリの食感を添えます。軽やかな食事の始まりに最適です。

魚のタコス、シャキシャキとした赤キャベツ添え。魚の甘みとキャベツのフレッシュさが組み合わさった定番の組み合わせです。伝統的には手で食べられます。

キノコのベジタリアンタコスに、クリーミーなアイオリとチンテクストレ（スモークチリペースト）を添えて。赤キャベツが食感を加えています。土の風味、スモーキーな風味、クリーミーな風味の組み合わせです。

芽キャベツに、チリとチョコレートをベースにした複雑でダークなメキシコ風ソース、モーレネグロを添えたオリジナルな一品。キャベツの苦味とソースの甘辛いコクのバランスが取れています。

柔らかいタコにタルタルソースを添えて。シーフードとクリーミーで酸味のあるソースの組み合わせ。美味しいオプションで、口当たりの良い食感です。

小麦粉トルティーヤのタコス、ガーリックシュリンプと溶けたモルビエチーズ添え。メキシコ風の風味とフランスのチーズを組み合わせた、濃厚で贅沢なフュージョン料理です。

折りたたんでグリルしたトルティーヤに、溶けたチーズとキノコが入っています。外はカリカリ、中はとろり。心温まる定番料理です。

マグロとモルビエチーズを組み合わせたユニークなケサディーヤ。チーズのしっかりした風味が、温かくカリカリのトルティーヤに入った魚の風味を引き立てます。

カリカリに揚げたトウモロコシのトルティーヤをベースに、シャントレル茸をトッピング。野生のキノコが、カリカリのベースと対照的な繊細な森の風味をもたらします。

カリカリのトルティーヤに、新鮮な赤マグロとクリーミーなアボカドをトッピング。食感のコントラストが楽しめるフレッシュな料理で、カリカリの土台に乗った刺身のようです。

キノコを詰めたトウモロコシ生地（マサ）の三角形のポーチ、スパイシーでスモーキーなモリータソース添え。伝統的なメキシコの温かく風味豊かな軽食（アンヒート）です。

牛肉を詰めたトウモロコシ生地の三角形、モリータソース添え。しっかりとした食感と、肉たっぷりのフィリング、スパイシーなソースが特徴です。

薄切り（刺身/カルパッチョ風）にした生の魚に、発酵パッションフルーツを添えた料理。パッションフルーツの酸味が魚を軽く「調理」し、エキゾチックな風味をもたらします。

ライムとチリのピリ辛マリネ（アグアチレ）に漬け込んだ生の魚介類。キュウリ、非常に辛いハバネロ、ガーリックチップス添え。フレッシュさとピリ辛さの爆発です。

丸ごとまたはフィレの魚をスパイスでマリネし、グリル（しばしばバーベキュー）したもの。クリーミーなリゾットと豆添え。スモーキーな風味の、ボリュームがあり親しみやすいメインディッシュです。

薄くてカリカリの揚げ菓子（ブニュエロ）に、レモンマスカルポーネクリームとパッションフルーツを添えて。カリカリ、クリーミー、フルーティーな酸味のバランスが取れたデザートです。

ハイビスカス（フロル・デ・ハマイカ）の花で作られた甘いパイ。深い赤色と、ベリー類を思わせる特徴的な酸味のあるフローラルな風味が特徴です。