CRUDO

Un entrante fresco compuesto por pepinos crujientes cubiertos con una vinagreta de jengibre. Las avellanas caramelizadas aportan un toque dulce y una textura crujiente. Ideal para empezar la comida de forma ligera.

Un taco relleno de pescado, servido con col roja picada para darle un toque crujiente. Una combinación clásica que une la dulzura del pescado y la frescura de la col. Se come tradicionalmente con las manos.

Taco vegetariano de champiñones, aderezado con un cremoso aioli y chintle (pasta de chile ahumado). La col roja añade textura. Una mezcla de sabores terrosos, ahumados y cremosos.

Un original acompañamiento de coles de Bruselas servido con mole negro, una salsa mexicana compleja y oscura a base de chiles y chocolate. Ofrece un equilibrio entre el amargor de la col y la riqueza dulce-picante de la salsa.

Taco de pulpo tierno acompañado de salsa tártara. La unión de marisco y salsa cremosa y ácida. Una opción sabrosa con una agradable textura en boca.

Taco servido en tortilla de harina de trigo, relleno de camarones salteados al ajillo y queso Morbier fundido. Un plato de fusión rico y gourmet que combina sabores mexicanos y queso francés.

Tortilla doblada y a la parrilla rellena de queso fundido y champiñones. El exterior es crujiente y el interior fundido. Un clásico reconfortante.

Una quesadilla única que combina atún y queso Morbier. El sabor distintivo del queso complementa el del pescado en una tortilla caliente y crujiente.

Una tortilla de maíz frita y crujiente sirve de base para un relleno de rebozuelos. Los champiñones silvestres aportan un delicado sabor a bosque que contrasta con la base crujiente.

Tortilla crujiente cubierta con atún rojo fresco y aguacate cremoso. Un plato fresco que juega con las texturas, similar a un sashimi servido sobre una base crujiente.

Bolsillo triangular de masa de maíz (masa) relleno de champiñones, servido con una salsa Morita picante y ahumada. Un antojito mexicano tradicional, caliente y sabroso.

Triángulo de masa de maíz relleno de ternera, acompañado de salsa Morita. Ofrece una textura densa y jugosa con un relleno rico en carne y una salsa picante.

Plato de pescado crudo cortado en finas láminas (estilo sashimi/carpaccio), aderezado con fruta de la pasión fermentada. La acidez de la fruta "cocina" ligeramente el pescado a la vez que aporta un sabor exótico.

Plato de marisco crudo marinado en una mezcla picante de lima (aguachile). Servido con pepino, chile habanero muy picante y chips de ajo. Una explosión de frescura y picante.

Pescado entero o en filete, marinado en especias y a la parrilla (a menudo a la barbacoa). Servido con un arroz cremoso (meloso) y frijoles. Un plato principal abundante y reconfortante con notas ahumadas.

Un buñuelo fino y crujiente servido con crema de mascarpone y limón y fruta de la pasión. Un postre que equilibra el crujiente, la cremosidad y la acidez afrutada.

Una tarta dulce preparada con flores de hibisco (flor de jamaica). Presenta un color rojo intenso y un sabor floral ácido característico, que recuerda a los frutos rojos.