Chez Max et Nico

Name: Chez Max et Nico
Address: 4 Rue Henri Martin, 92100 Boulogne-Billancourt, France, パリ

★ 4.8 (1,027) $$Moderate 📍 4 Rue Henri Martin, 92100 Boulogne-Billancourt, France

シグネチャー・クリエーション

前菜

骨髄キノコのフリカッセ

L’os à moelle fricassée de champignons

ロースト骨髄をキノコのフリカッセと共に提供。骨髄は濃厚で脂肪分が多く、とろけるような食感で、トーストしたパンに塗ったり、スプーンで食べたりします。

マックスのフォアグラ

Le foie gras de Max

鴨またはガチョウのフォアグラのテリーヌまたはブロック。クリーミーでバターのような食感と、豊かで繊細な味わい。通常はブリオッシュまたはトーストしたパンを添えて提供。

メインディッシュ

牛フィレ肉フォアグラソース、フライドポテト

Le filet de bœuf sauce foie gras, frites

非常に柔らかい牛肉（フィレ）を、濃厚でクリーミーなフォアグラソースでコーティング。カリカリのフライドポテトを添えて。贅沢でグルメな一皿。

マックスのタルタル、フライドポテト

Le tartare de Max, frites

生の牛肉を刻み、ケッパー、玉ねぎ、ハーブで味付け。フライドポテトを添えてフレッシュに提供。柔らかい食感とピリッとした味わい。

仔牛レバーラズベリービネガーソース、ピューレ

Le foie de veau vinaigre de framboises purée

子牛のレバーのソテーをラズベリービネガーでデグラッセし、甘辛い酸味を加えたもの。クリーミーなマッシュポテトを添えて。

デザート

チーズワゴン

Le chariot de fromage

熟成させたフランス産チーズの盛り合わせをワゴンで提供。白カビ、ハード、シェーブル、青カビチーズが含まれる場合があります。

グラン・グルマンとコーヒー

Le grand gourmand et son café

コーヒーに数種類のミニデザートの盛り合わせを添えて。食後の様々な甘味を試すのに最適。

グラン・グルマンとデュッツシャンパンのグラス

Le grand gourmand et sa coupe de champagne deutz

コーヒーの代わりにデュッツシャンパンのグラスと数種類のミニャルディーズを添えた、お祝いバージョンのカフェ・グルマン。

今週のメニュー

前菜

卵のマヨネーズ

L’œuf mayonnaise

ゆで卵を半分に切り、自家製マヨネーズをかけたもの。フレンチビストロの定番で、シンプルで美味しい。

カリフラワーのベルーテとトリュフオイル

Velouté de choux fleur et huile de truffe

カリフラワーをベースにしたクリーミーで滑らかなスープに、トリュフオイルをひとしずく。マイルドで土のような風味にラグジュアリーなタッチ。

セロリラブとフォアグラのエミュルション

Le céleri rémoulade et émulsion foie gras

千切りにしたセロリラブをレムラードソース（マスタードマヨネーズ）で和え、軽いフォアグラのムースを添えて。クリスピーでクリーミー。

メインディッシュ

その日の魚レモンエルダーフラワーソース、野菜

La pêche du jour sauce citron sureau, légumes

その日の新鮮な魚を仕入れに応じて調理し、レモンとエルダーフラワーの酸味のあるフローラルなソースで提供。季節の野菜を添えて。

ポトフー、マスタードのエミュルション

Le pot au feu, émulsion moutarde

冬野菜と共にブイヨンで長時間煮込んだ伝統的な牛肉料理。ここではマスタードの泡立てソースで味を際立たせて提供。

デザート

パイナップルカルパッチョとバーベナソルベ

Le Carpaccio d’ananas et sorbet verveine

薄切りにした新鮮なパイナップルをマリネまたはプレーンで提供し、バーベナソルベを添えて。非常にフレッシュで軽やか、香りの良いデザート。

ラム酒ババ、キャラメルリンゴ、アレンジラム酒

Le baba au rhum, pomme caramélisée et rhum arrangé

アルコールシロップを染み込ませたイースト生地の小さなケーキに、キャラメルで調理したリンゴとアレンジラム酒を添えて。柔らかく濃厚。

チョコレートのガナッシュ

La ganache au chocolat

チョコレートとクリームをベースにした濃厚でとろけるような準備。チョコレート愛好家のための滑らかな食感と強烈なカカオの風味。

アラカルト

ノルマンディー産牛リブロース 1kg

La côte de bœuf 1kg Normande

ノルマンディー産の大きな牛肉（1kg）を骨付きで提供。霜降りの風味豊かな肉で、2名以上でシェアするのに最適。通常はグリル。

今月のカクテル

ラズベリーとグレープフルーツのジン・トニック

LE GIN TONIC FRAMBOISE ET PAMPLEMOUSSE

ジンとトニックをベースにした爽やかなカクテルに、ラズベリーとグレープフルーツの風味が加わっています。苦味、酸味、フルーティーさのバランス。

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お店情報

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4.8

Google Mapsの評価1,027件

$$ Moderate

📍 4 Rue Henri Martin, 92100 Boulogne-Billancourt, France

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